Рецепт Холодець - Аспік з м’яса

Холодець або М'ясо Аспік - традиційна українська страва, яку подають із соусом з хрону та буряка. Він виготовляється на м’ясно-кістковому бульйоні, що желатинизує. Це не тільки смачно, але й корисно для вас!

Для приготування холодець я тушкую м’ясо низько і повільно багато-багато годин. Це витягує весь аромат з кісток та м’яса. У поєднанні з гострим соусом з хрону цей - справжнє українське частування.

Холодець, мабуть, не найкраща страва, яку можна принести на свою роботу, але якщо це щось, що ви виросли, їли і завжди думали, як приготувати - ось воно!

Види Холодець

Існує два типи Холодець. Один виготовлений з натурального желатину, що виділяється з кісток (як цей рецепт), а другий - додаванням порошку желатину в бульйон (як Цей).

Як отримати чистий кістковий бульйон Холодець

Щоразу, коли я готую бульйон, мені подобається, щоб воно було прозорим, щоб ви могли бачити м’ясо крізь нього, як через шматок скла. Пропускання бульйону крізь паперові рушники кілька разів - це те, що видаляє всі домішки та жир і робить його чудово чистим. Це додатковий крок, який насправді має значення!

Миттєвий горщик Холодець

Холодець - це одна з найдивовижніших речей, яку можна зробити в миттєвому горщику, оскільки вона не тільки скорочує час варіння, вона виробляє найчистіший бульйон без будь-яких зусиль з вашого боку (ви знаєте, без знежирення).

Прочитайте нижню частину картки рецептів, щоб знайти вказівки, як зробити Холодець у скороварці.

Кістковий бульйон (і Холодець) корисний для вас

Окрім смакових переваг цієї страви, чи знаєте ви, що Холодець вражає здоров’я кісток та суглобів! Колаген, глутамін і гліцин, які витягуються з кісток і виділяються під час варіння, дійсно корисні для імунної системи та здоров’я кишечника. Можливо, ви можете погуглити “кістковий бульйон”, щоб дізнатись більше про це.

Спробуйте цього сезону свят і дайте мені знати, що ви думаєте!

Холодець традиційно подають поряд із Голубцями або голубцями, перевірте мій детальний рецепт!

Спробуйте інші чудові рецепти:

Підсмажена булочка з кунжутом з лососем та яйцем - Смачний рецепт бутербродів.
П’ємонтські яйця- мариновані яйця, подані зверху з маринадом.
Котлети зі свинини - Карамелізований цибульний кремовий соус на свинячих котлетах
Шаруватий буряк з оселедцем- Смачний рецепт буряка з рибою.

Холодець

«Холодець» або «М’ясний аспік» - традиційна українська страва, яку подають із соусом з хрону та буряка. Він виготовляється на м’ясно-кістковому бульйоні, що желатинизує.

Інгредієнти

2 свині ноги
1 задній скакун свині
Обрізаний жир із свинячої корейки 2 фунтів
2 фунтів яловичого жиру без кісток яловичого патрона обрізаний
2 великі цибулини очищені від шкірки
2 великі моркви очищені від шкірки
3 стебла селери промити
1 пучок петрушки промивають під проточною водою
1 головка часнику очищена, подрібнена
15 горошин чорного перцю цілими
2 лаврових листа
1,5 ст. Ложки кошерної солі

Для соусу з буряка та хрону

1 великий буряк варений, дрібно натертий
3 ст. Ложки гарячого соусу з хрону (або більше, якщо вам подобається більш гострий)
1/2 ч. Ложки кошерної солі
Солений цукор, оцет - за смаком

Інструкції

Як зробити Холодець (Meat Aspic)

До великої каструлі на 8 карат додайте 2 свинячі ноги, 1 задню скакательку, 2 фунтів свинячої корейки, 2 фунтів яловичого патрона без кісток і покрийте все приблизно 2 дюймами води. Доведіть до кипіння і дайте варитися 5 хвилин. Далі виймаємо м’ясо в окрему миску. Викиньте варильну рідину і вимийте посуд чистою.

Додайте все м’ясо назад у казан, знову залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь на слабкому вогні і варіть протягом 5 годин. Постійно видаляйте домішки та жир, що спливають доверху, щілинною ложкою. Не накривайте кришкою.

Налийте бульйон через сито, вистелене паперовим рушником. Змініть паперові рушники, коли бульйон перестане текти (жир створює бар’єр і перешкоджає проходженню рідини). Щоб отримати абсолютно жирний бульйон, можливо, вам доведеться кілька разів процідити бульйон через паперові рушники. Будь-який жир, що залишився у відварі, покриє аспік білими плямами у міру застигання. Для досягнення найкращих результатів відвар охолодити до кімнатної температури перед використанням у наступних кроках.

Зірвіть охолоджене м’ясо з кісток і подрібніть на дрібні шматочки за допомогою двох виделок. Викиньте свинячі ноги, будь-які кістки, шкіру або жир.

Для приготування соусу з хрону:

Примітки до рецептів

ПОРАДИ:
Додайте води, щоб покрити м’ясо. Якщо додати занадто багато води, Холодець може не застигнути.

Не накривайте горщик кришкою, це створить каламутний бульйон і хмарний холодець.

Ви можете використовувати будь-який інший вид м’яса замість свинячої корейки та яловичого патрона, рівний за вагою перерахованому в рецепті.
Охолодження бульйону перед тим, як заливати його подрібненим м’ясом, запобігає таненню та плаванню жиру в м’ясі.

Миттєвий горщик Холодець:

Слідуйте за інгредієнтами в рецепті, але додайте води в горщик лише для того, щоб ледве покрити м’ясо. Під час приготування їжі в миттєвій каструлі вода не випаровується, як при приготуванні на плиті, тому вам не потрібно додавати.

Варити на низькому тиску протягом 4 годин. Якщо ваша миттєва каструля не готується більше 90 хвилин одночасно (як це роблять деякі), просто перезапустіть її, коли закінчиться час, і продовжуйте це робити, поки не буде досягнуто 4 години.

Після того, як час приготування закінчиться, дозвольте природне зниження тиску (NPR), потім відкрийте кришку, очистіть домішки, які спливали доверху, обережно вийміть м’ясо і продовжуйте з іншими інструкціями щодо того, як розчищати бульйон і далі.

Хештег ваших фотографій #LetTheBakingBeginBlog, щоб я міг бачити ваші творіння і мав шанс бути представленим!

Марина | Нехай випічка почнеться

Ласкаво просимо до початку випічки! Я Марина, і моя любов та пристрасть до того, щоб їсти лише найсмачніші страви, спонукають мене поділитися цією любов’ю тут, нехай починається випічка (з 2009 р.). Маючи понад 20 років досвіду роботи на кухні, ви знаєте, що рецепти перевірені та перевірені до повного стану. Я дуже рада, що ти тут. Насолоджуйтесь! Читати далі.

Вам також може сподобатися:

Приєднуйтесь до 11 000+ інших любителів їжі, насолоджуючись щотижневими рецептами.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Як дитина, яка виросла на фермі, де ми різали власне м’ясо, я знайома з цією стравою, хоча ми використовували для неї польську назву salceson. Це спосіб використання великої кількості м’яса, яке в іншому випадку було б витрачено даремно, і його можна зробити також з дуже економічних скорочень вашого м’ясника. Моя родина приправила його часником і шавлією.

Дещо: це смачно, але неможливо переконати восьмирічного американця, який хоче, щоб тарілка з курячими нагетсами та картоплею фрі надходила на відстань від нього. Це одна з тих страв, з якою вам доведеться познайомитися рано.

Свині ноги в аспіці теж смачні, хоча раніше у мене волосся вставало, коли батько їх їв.

Якщо ваші слов’янські родичі запізнили вас до пізнього часу з пляшкою Собеського, це просто те, щоб очистити голову і відновити віру наступного ранку.

Є багато регіональних варіантів. У Великобританії він відомий як соус або соус, який виготовляється з оцтом. Існує щонайменше три німецькі типи, і практично кожна країна від Іспанії до Фінляндії має національний рецепт.

Довгий час помилково розцінюваний як селянська їжа, люди знову відкривають радість страв такої природи. Пенсильванський лом - інше. Є люди з півдня США, які будуть повзати по розпеченому вугіллі за тарілкою печінкової каші.

Якщо м’ясо дрібно нарізане, а овочі художньо розміщені в аспіку, це страва, яка може прикрасити найформальніший стіл.

Щиро дякую, що поділився стільки цікавої та невідомої мені історії, любив це все читати!