Калорії, що надходять у меню поблизу вас

- Сем Ходжсон, New York Times

Джулія Дейтон Кляйн
30 квітня 2017 р. - 14:00

Цей бургер - це скільки калорій?

Споживачі, які підготувались до проїзду, могли помітити кількість калорій в мережах швидкого харчування за останні роки. А незабаром споживачі можуть розраховувати на те, що калорії виставляються в додаткових ресторанах та місцях харчування.

Причина випливає з правил Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), які агентство планувало застосовувати з 5 травня, але зовсім недавно відкладено до травня 2018 року. Це правило означає, що певним ресторанам доведеться включати калорії в меню або ж штрафувати починаючи з наступного рік.

І хоча багато великих мереж вже відображають калорії - включаючи мережі, виготовлені в Міннесоті, такі як Dairy Queen та Dunn Brothers, - нові правила створюють суттєві зміни та перешкоди для нових або середніх мереж.

Чому калорії і чому саме зараз?

Ця федеральна спроба надати споживачам більше інформації про їжу відповідає тенденції на рівні штату та на місцевому рівні, яка налічує більше десяти років. Давно намагалися надати споживачам більше інформації про їжу, яку вони їдять, в надії сприяти здоровому способу життя. Спочатку багато представників ресторанної галузі боролися з цими правилами, відзначаючи, що їх дотримання є дорогим, і побоюючись, що показники кількості калорій можуть зашкодити попиту.

Однак, коли ці закони розповсюджувались по всій країні, і коли дані накопичували незначні зміни у поведінці споживачів, ресторани перейшли на перевагу федерального стандарту, а не стикалися з різноманітними законами та правилами. Як результат, Закон про доступну медичну допомогу уповноважив FDA встановити правила, які були впроваджені в 2015 році, даючи ресторанам кілька років, щоб привести їх у відповідність до початку введення в дію.

Хто постраждав?

Ресторани, кав'ярні та інші "криті заклади" (наприклад, делікатеси та буфети, що знаходяться в продуктових та міні-магазинах), що мають 20 або більше національних місць під тим самим або подібним брендом, або під спільною власністю, повинні дотримуватися цих правил.

Ресторани, які мають менше 20 місцеположень, також можуть вибрати реєстрацію відповідно до правил FDA. Це може бути привабливим варіантом для менших мереж, які хочуть підпорядковуватися лише одному набору стандартів, а не кільком різним стандартам у різних містах та штатах.

Які правила?

Правила FDA вимагають від місць розкриття кількох відомостей споживачам та підтвердження достовірності інформації. По-перше, меню повинно відображати калорійність продуктів, які регулярно пропонуються. Існує виняток для пунктів, які періодично з’являються, та для пунктів меню, які перевіряються на ринку. По-друге, ресторани повинні надавати за запитом додаткову інформацію про харчування - таку як жир, білки, вуглеводи, натрій тощо. Крім того, ресторани повинні засвідчити, що калорії, які вони відображають, збігаються з калоріями в їжі, яка подається.

Незрозуміло, яку форму прийматиме застосування закону FDA. Агентство зазначило, що воно все ще працює над розробкою плану забезпечення та точних покарань. Вони натякнули на співпрацю з державними та місцевими чиновниками для забезпечення виконання цих норм, особливо там, де вже діяли правила маркування меню.

Як тільки в травні 2018 року розпочнеться примусове виконання, інспектори, швидше за все, відвідають магазини та попросять ознайомитися з інформацією про калорії та харчові продукти. Вони також можуть попросити сертифікати про точність калорій, розкритих у меню, і про точність дотримання рецептів.

Ресторани, які повинні відображати калорії, стикаються з деякими оперативними та юридичними проблемами. Наприклад, витрати на переробку та друк меню можуть бути великими, і може бути складно відображати калорії помітним чином, зберігаючи естетичні прагнення.

Крім того, додавання елементів до меню тепер складніше, ніж просто додавання елемента до списку. Перш ніж продукт з’явиться в меню, його потрібно буде оцінити за калоріями та іншою харчовою інформацією. Подальше ускладнюючи суміш, правила вимагають, щоб кожне місце ресторану засвідчувало, що воно чітко дотримується рецептів продуктів, щоб забезпечити відповідність калорій у поданій їжі калоріям, що відображаються. Це може бути складним завданням для забезпечення узгодженості ланцюгів з багатьма місцями.

Відображення калорій також несе певний юридичний ризик. Зокрема, існує можливість для споживчих груп дій перевірити продукти харчування, щоб перевірити, чи відповідають вони калоріям, що відображаються. Нещодавно на Чипотла подали позов до Каліфорнії за неточний підрахунок калорій для бурріто з чорізо. Ці попереджувальні казки повинні підтримувати пильність підприємств у забезпеченні стабільного виробництва продуктів харчування, щоб відповідати кількості калорій на дисплеї.

Керівництво щодо дотримання

Мережі ресторанів, на які поширюються ці правила, повинні переглянути меню, щоб розкрити калорії, а також оновити веб-сайти у випадках, коли клієнти можуть робити замовлення в Інтернеті.

Запуск будь-яких потенційних змін адвокатом, який має досвід у цих питаннях, також допоможе ресторанам переконатися, що їхні інвестиції у ці зміни додають вартості їх бізнесу, мінімізуючи юридичний ризик.

Джулія Дейтон Кляйн - керівник сірого заводу в Міннеаполісі, спірний.