Дикий рис

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Дикий рис - це ароматне цільне зерно без глютену, що походить із Північної Америки. При приготуванні довгий метелик зерен чорного кольору відкривається, щоб відкрити крохмалистий інтер’єр. Приготовлений дикий рис вишукано жує текстуру, з насиченим горіховим смаком з нотками чорного чаю. Дикий рис - поживний складний вуглевод і є відносно хорошим джерелом марганцю, цинку та фосфору.

Огляд

Дикий рис - це смачне і досить вишукане цільне зерно без глютену, яке походить із Північної Америки. Для культур корінних народів Північної Америки дикий рис був важливою дієтичною їжею, а також обрядовою їжею.

Дикий рис росте в мілководних прісноводних озерах і пологих струмках, і його збирають переважно на каное. Збір дикого рису, який також називають «стуканням рису», виконують довгими паличками, якими втягують травинки дикої рисової трави до краю каное, щоб їх можна було обмолотити іншою палицею, внаслідок чого зерна розпушились і потрапили в каное для збору. Після збору врожаю дикий рис необхідно переробити в кілька етапів, перш ніж він буде готовий до вживання.

Спочатку ядра сушать. Невдовзі після збору врожаю мокрі ядра розкладають по лотках і піддають впливу сонця та повітря, поки вони не висохнуть. Потім дикий рис висушують або смажать у великих чавунних горщиках. Цей крок додатково зменшує вологість рису, забезпечуючи кращу консервацію, а також звільняє корпус від зерна, яке видаляється на наступних етапах. Після смаження зерна лущаться і виносяться. Традиційно вилущуванню сприяли тупання або танці на ядрах, поки лушпиння не розпушилось. Під час процесу віяння стопнутий рис струшують, поки не відлетять усі сухі лушпиння, залишаючи лише зерна дикого рису.

Весь цей процес може зайняти дні і багато м’язів. Хоча більшість комерційних компаній з дикого рису зараз використовують машини для виконання цих кроків, багато дрібніших кустарних постачальників дикого рису до цих пір дотримуються цих традиційних методів і донині.

Ідентифікація

Дикі рисові зерна довгі, тонкі та чорного кольору. При варінні зерна часто розколюються посередині, відкриваючись метеликами, щоб виявити свій крохмалистий інтер’єр.

Приготовлений дикий рис приємно жувальний і крохмалистий, має чудовий смажений горіховий смак з відтінками чорного чаю. На відміну від багатьох інших видів рису, які забезпечують нейтральне чисте полотно, на яке накладають аромати, смак дикого рису є силою сам по собі і доповнюється іншими сміливими, землистими смаками.

Інформація про харчування

Одна чашка вареного дикого рису (близько 164 г) містить 166 калорій, 6,5 г білка, 0,6 г жиру, 35,0 г вуглеводів, 3,0 г клітковини та 1,2 г цукру. Дикий рис є відносно хорошим джерелом марганцю, фосфору та цинку.

Відбір

Дикий рис можна знайти в більшості продуктових магазинів, магазинів здорової їжі та оптових продуктів харчування.

Купуйте в магазинах з великим товарообігом і, якщо ви купуєте оптом, закриті сміттєві баки. Вибирайте упаковки дикого рису, що містять зерна з рівномірним темно-коричневим кольором. Якщо ви відчуваєте запах продукту, він повинен пахнути підсмаженою сумішшю сушеної трави, волоських горіхів та чорного чаю. Хоча це рідко зустрічається у комерційних продуктах, уникайте упаковок дикого рису, на яких є ознаки вологості або цвілі.

Також зверніть увагу, що дикий рис зазвичай продається в упаковках, змішаних з білим рисом, іноді з додаванням додаткових ароматизаторів. Щоб переконатися, що купуєте чистий продукт, прочитайте інгредієнти. Дикий рис повинен містити лише дикий рис.

Зберігання

Сирий дикий рис дуже стійкий до зберігання і зберігатиме майже нескінченно в герметичній тарі, бажано в темній шафі.

Приготовлений дикий рис зберігатиметься в холодильнику до тижня, а в морозильній камері - до півроку.

Підготовка

Дикий рис потрібно зварити, щоб його можна було їсти.

Ось простий спосіб приготування:

Візьміть 1 склянку дикого рису, 4 склянки води та половину чайної ложки солі та вилийте їх у середню каструлю. Поставте на плиту на середньо-сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і зменште до кипіння, і залиште так на 40-60 хвилин. Рис готується, коли більша частина води поглинається, а рис набрякає, з відкритими метеликами. Злийте зайву рідину, а потім варіть додаткову хвилину на повільному вогні, щоб випарувалась рідина, що залишилася, якщо така є. Розпушіть рис виделкою, а потім їжте! Робить приблизно 4 чашки.

Рецепт: ДИКИЙ РИС І ДИКИЙ ГРИБНИЙ ПЛАФ З СВІЖИМИ ТРАВАМИ

Лісові гриби та дикий рис - це смачне поєднання - і солоне, і горіхове, і блиск, приправлений шавлією, свіжою петрушкою та свіжим цибулею.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 60 хвилин Урожайність: 2-4 порції

Спочатку зварити дикий рис: Долийте в казан воду або бульйон і доведіть до кипіння. Додайте дикий рис, накрийте казан і варіть до тих пір, поки рис не стане м’яким (більшість ядер розколються), приблизно 40-45 хвилин. Кип’ятити на повільному вогні або злити зайву рідину. Переносити, відкладати.

Додайте вершкове масло (або кокосове масло) у велику сковороду на середньому сильному вогні. Після того, як він заскрипить, додайте цибулю-шалот, часник і сіль, і варіть до розм’якшення та запаху, близько 2 хвилин. Потім додайте моркву, асорті грибів та шавлію. Варити до розм’якшення, близько 10 хвилин.

Додайте варений дикий рис до приготованої овочевої суміші і киньте нагріватися. Після нагрівання зніміть з вогню і додайте петрушку та цибулю; кидати комбінувати. Покладіть зверху свіжотріцаний перець і подавайте до столу.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.