Чи може цукор вписатись у дієту танцюриста?

17 березня 2020 р. Рейчел Файн

Як і слово "жир", "цукор" погано відповідає нашому суспільству. Технічно цукор є найпростішою формою вуглеводів макроелементів. А оскільки вуглеводи є критично важливими для організму, то виключити цукор зі свого раціону не тільки не рекомендується, але і практично неможливо.

Коли різні види цукру, включаючи білий цукор, коричневий цукор, кокосовий цукор, тростинний цукор, кленовий сироп, мед і патоку, знаходяться в найпростішій формі, вони здебільшого мають однакові поживні показники. Фруктоза, цукор, що міститься у фруктах, порівнянна з лактозою - цукром, що міститься в молочних продуктах. Що стосується фруктів та молока, однак додаткові переваги вітамінів, мінералів, білків і клітковини дають цим варіантам можливість покращити "таблиці поживних речовин".

Так чому поганий представник?

Харчові характеристики цукру починають змінюватися з переробкою та переробкою. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (він же «кукурудзяний сироп» або «кукурудзяний цукор») - це харчова добавка, яка з’явилася на ринку в середині 1900-х років. Він додається до багатьох упакованих продуктів як економічний підсолоджувач, який також сприяє збільшенню терміну зберігання. Перспективні дослідження показали, що кукурудзяний сироп, особливо якщо його вживати в надмірних кількостях, може негативно вплинути на довгострокове здоров’я. Оскільки кукурудзяний сироп часто ховається у продуктах, які навіть не вважаються солодкими (наприклад, соуси, приправи, маринади, пікантні начинки) і є підсолоджувачем на вибір у багатьох підсолоджуваних напоях (тобто соді), легко несвідомо переборщити з цим.

Швидким перемотуванням уперед на кілька десятиліть, і загальна рекомендація для американців «зменшити доданий цукор» була введена в дієтичні рекомендації USDA 2010 року. Але лише у 2018 році, коли USDA змінило ярлик фактів харчування, вимагаючи, щоб компанії повідомляли про “додавання цукру” у свої продукти, що поінформованість споживачів зросла вгору.

Що стосується упакованих харчових продуктів, FDA визначає "доданий цукор" як доданий до харчових продуктів під час переробки (включаючи цукор із сиропів та меду та цукор із концентрованих фруктових або овочевих соків). Подібно до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, додані цукри часто додають до упакованих продуктів не лише для смаку, а й для поліпшення текстури та терміну придатності.

О ні! Я ГОТОВО з доданими цукрами!

Потримай! Незважаючи на те, що додані цукри не дають реальної харчової користі, їх не потрібно повністю виключати з нашого раціону. Повна елімінація доданого цукру практично неможлива і може призвести до нав’язливо обмежувальних невпорядкованих харчових звичок. Часто люди забувають слово «доданий» і сильно зосереджуються на «цукор». Не давайте демонізувати те, що трапляється, щоб їжа смакувала смачно!

... Але як щодо Стевії?

Непоживні (0-грамовий цукор) підсолоджувачі стають все більш доступними і в наш час часто додаються до упакованих продуктів. Хоча ці альтернативи дозволяють отримати солодкий аромат без додавання калорій (або впливу на рівень цукру в крові), вони можуть створити помилкове відчуття солодкості, особливо при надмірному вживанні. Хоча дослідження ще не є остаточним у дослідженнях на людях, можна стверджувати, що реакція організму та мозку на неживні підсолоджувачі є дуже складною. Ось приклад:

Спленда в 600 разів солодший за звичайний цукор. В ідеалі, якщо хтось використовує підсолоджувач, їм потрібно значно менша кількість Splenda, ніж звичайного цукру. Однак багато споживачів замінюють стандартний цукор на штучні підсолоджувачі у співвідношенні 1: 1. Чи може надмірне споживання цих солодких ароматів (будь то із штучних джерел, таких як Спендла, або “природних” джерел, таких як стевія) сприятиме зменшенню толерантності до менш солодкої їжі (тобто фруктів та овочів)?

Гаразд, дотримуйтесь справжніх речей ... Але це не вживання цукру?

Ні. Люди, природно, здатні віддавати перевагу солодким смакам, і так, їжа збільшує вивільнення дофаміну в мозку. Однак ці механізми виживання є природними біологічними реакціями, які рухають нашу мотивацію до їжі. Хоча ми живемо у світі надлишків, наше тіло цього не знає. Він обладнаний, щоб пережити голод!

Немає вагомих доказів того, що цукор викликає звикання. Навпаки, існують дослідження, які показують, що їжа обмеження може спричинити переїдання! І отримайте це ... Дослідження показали, що під час спостереження за мозком тих, хто дотримується дієти проти недієвих, обмеження їжі (серед тих, хто дієт) ПІДВИЩАЄ реакцію мозку на певні продукти, а саме солодку їжу. Іншими словами, було встановлено, що дієтологи мають підвищену реакцію на винагороду за вживання солодощів. Простіше кажучи: обмеження їжі (не цукру) веде до переїдання.

Вирок

НЕ БІЙТЕСЯ ЦУКРУ. Пам’ятайте про джерела доданого цукру. Скористайтеся ярликом фактів харчування та списком інгредієнтів. По можливості вибирайте продукти, які підсолоджені менш рафінованими джерелами, такі як сухофрукти, тростинний цукор, коричневий цукор, кокосовий цукор, кленовий сироп, мед та патока. Вони загалом порівнянні з білим цукровим піском, що є ще одним * солодким * варіантом.

Останнє зауваження. Якщо у вас є такі захворювання, як діабет, вам доведеться з особливою увагою ставитися до цих джерел, оскільки вони вплинуть на рівень цукру в крові після їжі. Зверніться до зареєстрованого дієтолога, а саме до сертифікованого педагога з діабету, щоб дізнатись більше.