Боссам (варена свинина)

Свинячий черев (самгюпсал, 삼겹살) та бостонський приклад (моксаль, 목살) - найчастіше використовувані нарізки для цієї страви. Деякі люди також використовують плечі для пікніка (апдарісал, 앞다리 살).

Корейські кухарі додають у киплячу рідину різноманітні інгредієнти, щоб усунути унікальний запах свинини та присмачити м’ясо. Додавання денджангу (ферментованої соєвої пасти) не дивно, оскільки свинина та денджанг дуже добре поєднуються в таких стравах, як доньджанг джигае.

Багато років тому серед нас, корейських домашніх кухарів, подейкувало, що кава є секретним інгредієнтом. Ну вже не такий секретний. Ми всі його використовуємо.

Навряд чи ви скуштуєте денджанг або каву з відвареного м’яса. Вони просто підсилюють природний смак свинини. Результат - насичене, але делікатно присмачене, смачно вологе м’ясо!

Тепер ви можете собі уявити текстурні контрасти та сплеск смаків, коли ви кусаєте цю свинячу плівку?