Запитання та відповіді: Дункан Беррі, Fishpeople

Крістін Бланк

Після випуску стабільних на полицях страв з морепродуктів минулої осені компанія Fishpeople вже розповсюджується в натуральних харчових мережах, таких як Whole Foods Market, і незабаром потрапить до мереж, що належать Kroger, Fred Meyer та QFC на північно-західному Тихому океані. Унікальна продукція, упакована в готові до нагрівання мішечки, роздрібно продається за 5,99 доларів США за упаковку по 7 унцій. Чотири різновиди їжі: лосось у кремовому соусі з кропу Шардоне, копчений лосось та копчена устрична юшка, кокосовий тунець із жовтого каррі та тайський кокосовий тунець з лимонною травою.

Джерело морепродуктів нещодавно поговорило з Дунканом Беррі, президентом Fishpeople, про те, чому компанія Портленд, штат Орегон, робить акцент на пакетиках з морепродуктами та що буде далі для Fishpeople.

Пусто: Як сформувалась компанія?

Ягода: Я почав займатися комерційним рибалкою в 1970-х роках, а потім залишив цей бізнес, щоб здобути освіту в коледжі та 25-річну кар’єру у власному бізнесі. У 2010 році я був частиною команди громади, яка займалася розробкою місцевого морського заповідника на узбережжі Орегону, що знову зацікавило мене рибним бізнесом. Я взяв дев'ять місяців відпустки у компанії, якою я володів, і ми взяли інтерв'ю у всіх, хто був у ланцюзі постачання морепродуктів - від рівня дока до обідньої тарілки. Вони сказали, що у нас буде найбільший вплив на [збереження морських ресурсів та підтримку прибережних громад] у галузі морепродуктів, будучи брендом. Ми ближче до наших клієнтів, і ми можемо більше впливати на купівельну спроможність по ланцюгу поставок.

Наша практика використання торгових марок дуже конкретна щодо фінансової віддачі, впливу на громаду, а також середовища існування риби та рибного фонду. Замість того, щоб просто зосередитись на "стійких" морепродуктах, що означає від шести мільярдів різних речей до шести мільярдів різних людей, ми проаналізували кожен окремий вид на північному заході Тихого океану на предмет погіршення середовища існування, рівня запасів та інших факторів. В межах Орегону ми споживаємо лише близько 12 відсотків усіх морепродуктів, які ми ловимо. Ці інші 88 відсотків спрямовуються кудись ще, і люди додають цінності нашим природним ресурсам. Те, що ми сказали собі, це: "Ми є горіхами та харчовими продуктами для сталого розвитку. на північному заході Тихого океану і не відправляти все це в інші країни чи держави ".

Чому ви вирішили продавати страви з морепродуктів у мішечку?

В Азії та Європі пакети є домінуючою системою доставки їжі, але американці це лише відкривають. Наша філософія полягає в тому, щоб взяти аромати та інгредієнти нашого регіону та створити страву для людей, які мають непрості стосунки з морепродуктами. Коли ми опитували споживачів, вони сказали, що їм не подобається, що морепродукти пахнуть їхнім будинком, коли вони готують їх. Крім того, вони сказали, що морепродукти дорогі. Отже, якщо вони зіпсують страву, вони не хочуть ризикувати і готувати її знову. Вони сказали: "Якби ви могли зробити це зручним, я б купив його".

Це розроблено таким чином, що через три хвилини після повернення додому ви могли б з’їсти свіжу страву без додавання інгредієнтів. Зручність та морепродукти зазвичай не входять в одне речення; у нашому випадку вони це роблять. Крім того, зі зручністю ви часто відмовляєтесь від смаку. У нас чудовий смаковий профіль.

Як ви виготовляєте лінію і де вона розповсюджується?

Наш основний процесор - Bornstein Seafoods, а Skipanon - менший процесор. У нас також є кухня з соусами та співпакувальник, розташовані в штаті Орегон. Всі інгредієнти, крім кількох, у кожному мішечку постачаються місцево на північному заході. У вересні минулого року ми вийшли на ринок Портленда на New Seasons Markets, а потім розгорнули його до магазинів Whole Foods в регіоні, природних ринків PCC та інших незалежних магазинів натуральних продуктів. Покупці Kroger знайшли нас через дистриб'юторів. Ми звертаємо увагу на клубні магазини в майбутньому, а також на обслуговування продуктів. Нас зацікавив продовольчий сервіс, але зараз ми повинні зосередитись на наших роздрібних партнерах і зробимо це пізніше.

Які лінійки товарів ви додасте в майбутньому?

Ми намагаємось колонізувати різні зони продуктового магазину, а не просто знаходитись у відділі стійкової полиці. Ми матимемо лінійки продуктів, які будуть продаватись у відділах свіжих морепродуктів, у відділі гастрономії та у виробничих зонах. Для відділу свіжих морепродуктів наступною нашою лінійкою продуктів будуть соуси-компаньйони, що продаються в пакетиках.