Приправлений і знайдений

Це спокійна літня ніч на терасі з видом на затоку Сорренто. Ви багато їли - насправді занадто багато. Брускетта, копчений проволон, оливки з орегано, баклажани, пармезан, шкаралупа макаронних виробів Граньяно, фаршировані соленою тріскою та дикою петрушкою, запечені до хрусткої гратени. Це були лише перші два курси. Основна страва з тушкованого знайомства паца-пацу з везувійськими помідорами та часником ставить вас за межі. Потім приходить десерт - кростата з пухких випивних абрикосів та яскравих листя м’яти. Ви напхані, закінчені, фініто - але як-то ваш шлунок кидає виклик своїм межам і законам гравітації. Ви їсте той піднесений шматочок терпкого. Так само, як ви хочете, щоб ви носили ці еластичні штани, краєм ока ви помічаєте піднос, що наближається. Охолоджені керамічні склянки та пляшка електричного жовтого нектару матеріалізуються. Вечеря ще не закінчена. Прийшов травний. І це лимончелло.

Limoncello йде плавно. Подається в морозильній камері, охолодженому чарковому склі, воно є амброзіальним. За свої травні властивості він майже відчуває себе доброчесним для пиття. Limoncello має приблизно 30% вмісту алкоголю, тому, хоча він може запустити ваші травні ферменти, він також напоїть вас. Цей маленький травний засіб, який міг би працювати крадькома, і до того, як ви цього усвідомлюєте, ви проводите Макарену на самому столі, за яким дві короткі години та одинадцять пострілів лимончелло тому подавали вашу цивілізовану вечерю. Дрібні молоді жінки ходять по люлулемонів, одягнені в хатинки та сонцезахисні окуляри, обгорнуті обличчями в потрясінні після розгулу, майже кожного серпневого ранку по всій затоці Сорренто та узбережжі Амальфі. Усі вони зловили цього надзвичайно контагіозного патогена, що народився в повітрі - клопа лимончелло.

Ключем до вживання лімончелло є розуміння законів зменшення граничної віддачі. Одиниці насолоди (і допоміжних засобів для травлення), отримані з першої склянки, чудові! Десята склянка? Ви пошкодуєте про це під час подорожі на човні до Капрі наступного дня! Як каже Дієго Страйно з лімонського лікеро-горілчаного заводу в Неаполі: «Пийте його лише охолодженим. Коли пляшка на вашому столі вже не замерзла, це означає, що пора припинити пити лимончелло ".

Простіше сказати, ніж зробити. Лімончелло схожий на сирену Партенопи, яка заколисує Улісса та його людей у її пастку дзвінкими тонами її співочого голосу. Ви хочете більше - ви безсилі перед її солодкими ліками. І ой, який чудовий той перший ковток нектару. Ніхто насправді не знає, хто його винайшов. Деякі історики стверджують, що купці ще в середні віки вживали сиру форму лимонного спирту. Рибак у Позітано випив солодкого лимонного алкоголю, щоб відбитися від ранкової прохолоди та зміцнити їх на наступний робочий день. Процес спиртової дистиляції був добре відомий в регіоні, і перша в світі медична школа в Салерно варила алкоголь ще в 12 столітті!

За популярними знаннями, корчмарка Марія Антонія Фарасе почала подавати настоянку, наповнену лимоном, недолюдкам та зловмисникам кінця століть Капрі. Це були часи, коли Оскар Уайльд випалював пристрасні закохані у фойє готелю Quisisana, а Жак Ферсен влаштовував ритуальні ритуали в замаскованому коханні на занедбаній території літньої вілли імператора Тиберія. Звичайно, ми не можемо звинуватити всю цю розгубленість у лімончелло Фараса. А може ми? Навіть Володимир Ленін скуштував його, коли він танцював біля Капрі, скорочуючи німецькі кошти, щоб скинути царську монархію.

Сьогодні лімончелло так само повсюдно, як макарони на півдні Італії. Спиртовий завод Limonė, єдиний сімейний виробник в історичному центрі Неаполя, використовує лимони з їх сімейної ферми у багатому вулканічному регіоні Кампі Флегре. Як може засвідчити будь-який початковий домашній пивовар лимончелло, лимончелло настільки ж хороший, як і лимони, які в нього входять.

Існує три основних типи лимонів, з яких слід виготовляти лимончелло. Sfusato Amalfitano, пухкий з густою ямочковою кісточкою і злегка ванільним ароматом. Потім є Ovale Sorrentino, жирний, як помело, і майже така ж велика дитяча голова. Нарешті, Verdello, компактний і злегка озеленений за свій слабоміцний наркотик. Кожен лимон призводить до різного варіанту травлення лімончелло. Лимони, що використовуються для лімончелло, не є одними - восковими, промисловими та без запаху.

Лимонні шкірки від Limode's Verdello Limons

Лімонський лікеро-горілчаний завод використовує Verdellos у своїх лімончелло. На ранніх стадіях зими фермери збирають цитрусові з сімейних садів і приносять безпосередньо на винокурню. Одягнені в лабораторному халаті шкірки очищають тисячі лимонів, обережно захоплюючи лише жовту частину, флаведо, не очищаючи жодної гіркої білої частини, відомої як альбедо. Дев'яносто відсотків смаку лимона припадає саме на це флаведо і саме ця частина використовується для виготовлення лимончелло. Умільці з Лімоне зарезервують сік для інших цілей і старанно викладуть лимонну кірку, щоб вона просохла протягом декількох днів - додатковий концентруючий аромат перед додаванням до спирту.

Коли лимонна шкірка Верделло потрапляє в чани з алкоголем, Лімоне приступає до справжньої справи з виготовлення лимончелло. Це 100-процентний чистий зерновий спирт, кип’ячений з цукром для утворення потужного простого сиропу. Шкірки відпочивають у цьому сиропі протягом 10 днів, повільно перетворюючи рідину в яскраво-жовтий цитрусовий лікер, який ми розпізнаємо як лимончелло. Під час заварювання лимонів засуньте свій ніс до одного з цих чанів, і ви миттєво отримаєте високий контакт, який відчуває як легке збудження, так і неясну тривогу. Безумовно, це задумали боги, коли вони мали на увазі амброзію.

Свіжорозлитий Limone Limoncello

Лімонський лікеро-горілчаний завод знаходиться на фундаменті давньогрецького храму Діоскурі. Діоскури, яких ми частіше називаємо Близнюками, - це Кастор і Поллукс. Напівбоги і наполовину люди, ці близнюки століттями керували історичним центром Неаполя. Сьогодні на їх старому храмі є римо-католицька церква та лікеро-горілчаний завод Лімончелло. І випивка, і церква дають своєрідний трансцендентний досвід - не однозначно богів-близнюків. Тож вибирайте отруту і моліться пізніше, бо на території старого грецького храму та в підвалі церкви вариться кілька чанів з лимончелло. Як міг заявити Ленін, потягуючи пляшку лимончелло на Капрі - Ностровія! Для вашого здоров’я, як духовного, так і іншого.