Світова академія науки, техніки та технологій

[Харчова та харчова техніка]

Інтернет ISSN: 1307-6892

437 Біохімічні показники кальцію в групі школярів із низьким соціально-економічним статусом з Барранкілії, Колумбія

Анотація:

436 Дослідження характеристик стійкості асортименту печива з використанням конусового пенетрометра

Анотація:

435 Порівняння фізико-хімічних властивостей анісової олії, екстрагованої гексаном із залишків екстракції холодного преса та анісової олії холодного пресування

Анотація:

Техніка холодного пресування - традиційний спосіб отримання масла. Процедура холодного пресування не передбачає ні теплової, ні хімічної обробки; отже, техніка холодного пресування має низький вихід олії. Залишки рослинного матеріалу холодного віджиму все ще містять трохи олії після холодного пресування. У цьому дослідженні олія, що залишилася в холодному пресі анісу, екстрагувалась гексаном; і він був проаналізований для визначення фізико-хімічних властивостей та параметрів якості. Було встановлено, що аніс після холодного пресування все ще містив 10% олії. Значення інших параметрів аналізу становили 2,1 мг KOH/г для вільної жирної кислоти (FFA) та 7,6 meq02/кг для пероксиду. Значення анісової олії холодного віджиму визначали як 2,1 мг КОН/г для FFA та 4,5 meq02/кг для пероксиду відповідно. Крім того, аналізували склад жирних кислот, і було встановлено, що обидва типи олії мали однакові склади жирних кислот. Основними жирними кислотами були олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти.

434 Фітохімічний профіль стиглої Juniperus excelsa M. Bieb. Галбулі з Болгарії

Анотація:

Метою цього дослідження була оцінка хімічного складу стиглої Juniperus excelsa M. Bieb. galbuli (жіночі шишки), зібрані із заповідника "Ізгоралото Гюне" в м. Кричим, Болгарія. Вологість (36,88%), абс. вага 693,96 г/1000 шт. та визначали зольність (10,57%) стиглої цибулі. Фракцію ліпідів (9,12%), целюлозу (13,54%), білок (13,64%) та загальні вуглеводи (31,20%) оцінювали у стиглих цибулінах. Було встановлено, що стиглі гальбулі містять глюкозу (4,00%) та фруктозу (4,25%), але дисахарид сахарози не виявлено. Основними макроелементами, представленими у зразку, були K (8390,00 мг/кг), Ca (4596,00 г/кг), Mg (837,72 мг/кг), а потім Na (7,69 мг/кг); тоді як виявлені мікроелементи складалися з Zn (8,51 мг/кг), Cu (4,66 мг/кг), Mn (3,65 мг/кг), Fe (3,26 мг/кг), Cr (3,00 мг/кг), Cd (Завантаження 90

433 Вплив нано-срібної упаковки на підтримку якості свіжої полуниці

Анотація:

432 Аналітична аутентифікація масла за допомогою інфрачервоної спектроскопії з перетворенням Фур'є в поєднанні з хемометрією

Анотація:

431 Оцінка знань, ставлення та практики вуличних торговців у метро Мангаунг, Південна Африка

Анотація:

430 Дослідження поліфенольного профілю та антиоксидантної здатності в італійських сортах давніх яблук за допомогою рідинної хроматографії

Анотація:

429 Вплив різних солей на здатність таетроленів Pseudomonas до виробництва лактобіонової кислоти

Анотація:

428 Фізико-хімічні та мікробіологічні властивості кефіру, кефірного йогурту та йогурту з нуту

Анотація:

Дуже поширене вживання функціональної їжі. З цієї причини розробляється багато продуктів, які є пробіотичними, пребіотичними, мають знижену енергію та зменшують жир. У цьому дослідженні вивчались фізико-хімічні та мікробіологічні властивості функціонального кефіру, кефірного йогурту та йогурту з нуту. З цією метою визначали значення рН, кислотність титрування, значення в’язкості, ємності утримання води, значення відділення сироватки, вміст ацетальдегіду, вміст тирозину, кількість аеробних мезофільних бактерій, кількість молочнокислих бактерій та кількість цвілевих дріжджів. В результаті проведеного аналізу різниця між кислотністю титрування, значеннями відділення сироватки крові, вмістом води, вмістом ацетальдегіду та тирозину у зразках була статистично значущою (р 0,05). Отже, може бути рекомендовано промислове виробництво кефірного кефірного йогурту та йогурту з нуту.

427 Недавні досягнення у валоризації козячого молока: харчові властивості та стійкість виробництва

Анотація:

426 Оцінка стабільності зберігання та параметрів якості бісквітів із сумішей пшениці, маніоки (Manihot esculenta) та моркви (Daucus carota)

Анотація:

Бісквіт - одна з найбільш споживаних злакових продуктів в Нігерії, і дослідження показали, що місцеві тропічні культури, такі як маніока, солодка картопля, можна переробляти в борошно та використовувати у виробництві печива та іншої випічки. Це дослідження досліджує деякі якісні параметри печива, виготовленого із сумішей пшеничного, маніокового та морквяного борошна. Значення результатів зразків зростали із збільшенням відсотка заміщення маніоки та морквяного борошна за деякими показниками якості, такими як клітковина, зола, вміст клейковини та вуглеводи. Вміст білка значно зменшився (P Завантажує 290

425 Якість рибної продукції на молдавському ринку, нормативні акти, національні установи, органи контролю та невідповідні товари

Анотація:

424 Вміст вітамінів у риби-меч (Xhiphias gladius), що страждає від засолювання та смаження

Анотація:

423 Зміни вмісту амінокислот у м’язах вугра європейського (Anguilla anguilla) у зв’язку з розміром тіла

Анотація:

422 Якість румунських харчових продуктів за системою швидкого оповіщення для сповіщень про їжу та корми

Анотація:

Румунські харчові продукти, що продаються на європейських ринках, звинувачуються у декількох невідповідностях якості та безпеки. Більшість інкримінованих продуктів минулого періоду були тваринного походження, особливо м'ясо та м'ясні продукти. Дослідження запропонувало аналіз повідомлень, зроблених членами мережі за допомогою системи швидкого оповіщення про продукти харчування та корми на продукти, що походять з Румунії. Як джерело інформації використовувались портал системи швидкого оповіщення та офіційні повідомлення Національної служби санітарної ветеринарії та безпеки харчових продуктів. Результати дослідження показали, що майже чверть повідомлень мережі були відхилені та відкликані Європейським органом. Хоча національні органи влади представляють ці проблеми як історію успіху національної політики у галузі якості, велика кількість повідомлень, що стосуються обсягу експортованої продукції, викликає занепокоєння. Стаття має практичне та прикладне значення як для ділового середовища, так і для академічного середовища, закладаючи основу для більш широкого дослідження відмінностей у якості румунської та імпортної продукції.

421 Вплив вітаміну D3 на прогноз синдрому полікістозних яєчників, антропометричні та параметри складу тіла жінок із надмірною вагою: рандомізоване, контрольоване плацебо клінічне дослідження

Анотація:

420 Визначення околиць з потенційним ризиком продовольчої незахищеності у сільській Британській Колумбії

Анотація:

419 3D CFD-моделювання потоку повітря та тепловіддачі в холодній кімнаті, наповненій датами

Анотація:

Перехідна тривимірна обчислювальна динаміка рідини (CFD) модель розроблена для визначення розподілу швидкості та температури в різних положеннях холодної кімнати під час попереднього охолодження дат. Застосованою моделлю турбулентності є k-ω транспортування напруги зсуву (SST) зі стандартною функцією стінки, повітря. Отримані чисельні результати показують, що швидкість охолодження не рівномірна всередині приміщення; продукт у середовищі кімнати має повільнішу швидкість охолодження. Ця неоднорідність охолодження має великий вплив на споживання енергії під час зберігання в холоді.

418 Порівняння ПЛР у режимі реального часу та FTIR з методом хемометрії при аналізі капсул халяльної добавки

Анотація:

417 Вплив гамма-опромінення на хімічні та антиоксидантні властивості іранських корінних свіжих плодів барбарису

Анотація:

Гамма-опромінення значно зменшує потенційний мікробіологічний ризик свіжих фруктів, що призводить до поліпшення мікробної безпеки, а також продовження терміну їх зберігання. Оцінювали вплив доз гамма-гамми 0,5-2 кГр на деякі фізико-хімічні, мікробні та сенсорні властивості свіжих плодів барбарису (Berberis vulgaris) під час зберігання в холодильнику протягом 40 днів. Загальний вміст антоціану та загальний фенольний вміст у плодах барбарису зменшувались дозозалежно відразу після опромінення та після подальшого зберігання. Загалом, рекомендується застосовувати дози 1,25-2 кГр відповідно до впливу гамма-випромінювання на фізико-хімічні, мікробні та сенсорні характеристики.

416 Приготування та характеристика мікрокапсул мальтодекстрину, що містять екстракт зеленої лушпиння волоського горіха

Анотація:

415 Функціональність та застосування білкових гідролізатів рисових висівок в емульсіях олії та води: їх стійкість до екологічних стресів

Анотація:

414 Оцінка безпеки традиційних готових до вживання м'ясних продуктів, що продаються в торгових точках штатів Кеббі та Сокото, Нігерія

Анотація:

413 Сприяння продовольчій безпеці та розширенню можливостей серед біженців із Сомалі Банту: випадок для громадських кухонних садів

Анотація:

Африканські біженці належать до найбільш швидкозростаючого населення Сполучених Штатів, і майже половина цих біженців походить із Сомалі, багато з яких - сомалійські Бантуси, найбільш маргіналізована група сомалійського суспільства. Проте доступні обмежені дослідження щодо біженців із Сомалі Банту. У цьому документі теорія розширення можливостей використовується для поглибленого вивчення потенційних переваг використання городніх садів для підвищення продовольчої безпеки серед сомалійських біженців-банту. Крім того, пропонуються рекомендації щодо майбутніх досліджень, політики та практики, дотримуючись існуючих наукових рекомендацій та рекомендацій щодо літератури з сірих джерел відповідно до перспективи розширення можливостей, щоб найкращим чином задовольнити потреби цього недостатньо дослідженого та недостатньо забезпеченого, але зростаючого населення.

412 Харчовий та антиживильний склад бананової шкірки під впливом методів мікрохвильової сушки

Анотація:

Досліджено вплив методів мікрохвильової сушки на харчовий та антиелементний склад та фізичні характеристики шкірки бананів. Бананові шкірки оцінювали за фізичними властивостями, такими як урожайність, значення рН, насипна щільність, вміст води (WHC) та вміст масла (OHC). Результати показали, що вихід бананової шкірки та значення рН були суттєво (P Downloads 1504

411 Дієтична звичка та антропометричний статус у пацієнтів з гіпертонічною хворобою порівняно з учасниками нормотензивної терапії на півночі Ірану

Анотація:

Гіпертонія є однією з важливих причин захворюваності та смертності в країнах, включаючи Іран. Показано, що гіпертонія є наслідком взаємодії генетики та навколишнього середовища. Поживні речовини відіграють важливу роль у контролі артеріального тиску. Ми оцінили дієтичні звички та антропометричний статус у пацієнтів з гіпертонією на півночі Ірану, які мають особливі дієтичні звички та відповідно до їх культури. Це дослідження було проведено на 127 пацієнтах із нещодавно визнаною артеріальною гіпертензією та 120 учасниками нормотензії. Вимірювали антропометричний статус та демографічні характеристики, а також медичний стан збирали за допомогою дійсних опитувальників та оцінювали дієтичні звички за допомогою 3-денного відкликання їжі (два робочі дні та один вихідний). Середній вік учасників становив 58 ± 6,7 років. Середній рівень споживання енергії, насичених жирів, вітаміну D, калію, цинку, харчових волокон, вітаміну С, кальцію, фосфору, міді та магнію був значно нижчим у групі гіпертоніків порівняно з контролем (p Завантаження 358

410 Споживання води та напоїв серед дітей та підлітків у Тегерані, столичному місті Ірану

Анотація:

409 Асоціація показників якості материнської дієти та режимів харчування під час лактації та зростання ексклюзивного немовляти на грудному вигодовуванні

Анотація: