Книга може залишатися No1 серед читачів, але дієтологи не погоджуються: теорія "Придатність до життя" з діамантами спростовується експертами

Як професійний дієтолог з розширення університетів у всій державі, моєю основною програмою та відповідальністю є боротьба з дезінформацією та надання обґрунтованої харчової інформації. Саме на цій підставі я особливо кажу, що ця книга не рекомендується, окрім як яскравий приклад екстремального харчового фаддизму.

--Хелен Свенертон, доктор філософії, спеціаліст з харчування, Каліфорнійський університет кооперативних розширень.

Книга, про яку йде мова: "Придатні для життя" Харві та Мерилін Даймонд (Warner: $ 16,50).

Штамп "Не рекомендується" був на огляді "гарячої лінії", розісланого членам California Dietetic Assn. від Свенертона.

Тим не менше, з 1 мільйоном примірників у друкованому вигляді, "Fit for Life" залишається No 1 у деяких найпрестижніших списках бестселерів довше, ніж це доля більшості книг про здоров'я/дієти - 31 тиждень у "Нью-Йорк Таймс" -продавців і залишається на вершині списку The Los Angeles Times. Співавтор Харві Даймонд в значній мірі приписує телевізійну особу Мерва Гріффіна за сприяння в продажах по всій країні. “Ми справді багато чим завдячуємо Мерву Гріффіну. Він постійно говорить про нашу книгу у своєму шоу ".

Даймонд та його дружина Мерилін, які працюють у Міжнародній системі охорони здоров'я в Санта-Моніці, не думають про те, щоб пройти навчання з питань харчування в Американському коледжі наук про здоров'я, неакредитованому коледжі в Остіні, штат Техас. За словами Харві Діамант, вся інформація, на якій базуються їх теорії, надходить із галузі природної гігієни. "Можливо, ми не згодні з медичною професією, але ми знаємо, що наша програма працює".

Акцент на вуглеводах

Насправді, прагнення Алмазів до складних вуглеводів (фруктів, овочів та зернових) замість м’яса не заважає американським дієтичним рекомендаціям для американців, які наголошують на складних вуглеводах та знецінюють жирне м’ясо. А рецепти в книзі, розробленій Мерилін, яка є директором Інституту поживної домашньої кухні в Санта-Моніці і демонструє кулінарні демонстрації на телебаченні, чудові і можуть застосовуватися, якщо не покращувати, будь-яку дієту. Особливо привабливими є овочеві страви (смажена ло-мейн з подрібненими овочами, овочами-каррі та капустяним штруделем).

Однак, головна теорія книги, яка була спростована науковим співтовариством десятиліття тому, здається, вдячна за зусилля відомих дієтологів. Подібно до "Дієти з Беверлі-Хіллз", найпопулярнішої попередниці Джуді Мазел, "Придатність до життя" базується на принципах так званого "поєднання їжі", уявлення про рубіж століть, що при неправильному поєднанні їжа стають гнилими, не можуть засвоюватися, токсикують організм і роблять людей товстими ».

Правильний підхід, кажуть Алмази, ніколи не змішувати лужну їжу (фрукти, овочі та зернові) з кислою їжею (білок). Наприклад, ніхто ніколи не їсть ні крохмаль, ні білок з овочами та фруктами. Бутерброди готують з овочами, оскільки хліб - це крохмаль.

Також ніхто не заважає процесу елімінації, що проходить з 4 ранку до полудня щодня, вживаючи на сніданок щось, крім фруктів або соку.

Згідно з теорією, поєднання їжі скорочує процес травлення на дві третини, не даючи їжі залишатися в системі довше п'яти годин, у порівнянні з до 16 годин для деяких важко засвоюваних продуктів, таких як білок. Наприклад, теорія припускає, що фрукти ніколи не можна їсти з чим-небудь або відразу після чого-небудь. Зазвичай рекомендується пільговий період у три години після їжі.

Крім того, згідно з теорією, оскільки перетравлення білків здійснюється ферментами, які мають більш кислу природу, ніж ферменти, що здійснюють перетравлення вуглеводів, ці ферменти зводить нанівець один одного.

"Ці архаїчні уявлення про рубіж століття є абсолютно недійсними і були давно спростовані", - сказав Свенертон. «Безслизова дієта на рубежі століть, яка припускає, що певні поєднання продуктів викликають токсини та слизові, була в той час, коли люди дуже мало знали про хімію їжі і мало основної фізіології та біології організму. Ці уявлення повністю суперечать надійній інформації на основі досліджень з базової фізіології та харчування. І немає наукових доказів, що підтверджують такі твердження.

"Що дивно, так це те, що в наші дні, коли в державній школі чи навіть на початкових рівнях є настільки точна інформація, що громадськість піддається цим надзвичайно диким ідеям".

Однак Діаманти, які здаються щирими і повними переконань щодо своєї програми, пух-пух критиків. "Мені байдуже, чи існують наукові докази чи ні. Я прошу людей поєднувати їжу протягом одного тижня, а потім скажіть мені, як ви почуваєтесь. Один мільйон людей цим зацікавлений, незважаючи на те, що думають вчені », - сказав Харві Даймонд.

Даймонд, колишній різьбяр по дереву на Ренесансному ярмарку в Агурі, який присвятив свій додатковий час вивченню природної гігієни, стверджує, що проблеми зі здоров'ям батька, здавалося, перенеслися на сина, поки Даймонд не натрапив на теорію поєднання продуктів. “Одного разу, коли я розпочав програму, я почувався відродженим. Я втратив болі в животі і мав сильне бажання поширити цю інформацію ». Він розпочав свою практику консультанта з питань харчування у 1973 році, працюючи в магазині здорового харчування.

Хоча велика частина харчової інформації в книзі насправді має наукову основу, на думку Свенертона, з нею змішано достатньо нісенітниці, щоб зробити її "безглуздою". Саїд Свенертон: «Він змішав хорошу інформацію з поганою. Він осмислив і змішав це з дурницями, ускладнюючи читачеві розрізнити, що є точним, а що ні ».

Даймонд також стверджує, що енергія зберігається, вживаючи фрукти, оскільки фрукти не перетравлюються в шлунку. "(Плоди) проходять через шлунок за 20-30 хвилин, ніби вони проходять через тунель ... ця енергія автоматично перенаправляється для очищення організму від токсичних відходів, тим самим зменшуючи вагу", - констатує Даймонд.

Свенертон: "Це просто дурниці. Всі продукти, які потрапляють всередину, розщеплюються, будь то фрукти чи будь-який складний вуглевод. Ніякої різниці в енергії від складних вуглеводів немає. Швидкість травлення може бути різною. Прості цукри засвоюються швидше, ніж складні, але жоден з них не виводить токсичні відходи з тканин організму ”.

Деякі інші пункти відправлення:

"Більшість фруктів містять достатню кількість кальцію", - стверджує Даймонд, вважаючи, що населення, що п'є молоко, вивело садовою стежкою. “Дієтологи залежать від корови щодо рівня кальцію. Якщо корови отримують кальцій із рослинного світу, безумовно, можуть і люди ».

За словами Даймонда, організм не має механізму розщеплення молока та його використання. “У природі ми не бачимо тварин, які беруть молоко від інших тварин. Тільки ссавці людини наполягають на вживанні молока іншого ссавця ”.

Допит усталених поглядів

Питання, поставлене щодо кальцію щодо молока, призвело до іскроутворюючих іскр до усталених поглядів на роль молочних продуктів, які забезпечують 75% кальцію в американській дієті. Молочні продукти є однією з основних груп продуктів, рекомендованих з початку Рекомендованих дієтичних норм у 1945 році, коли дієтологи Міністерства сільського господарства США створили концепцію системи харчування Four Food Group для збалансованого харчування.

Відповідні порції овочів і фруктів, зернових, м’яса та м’ясних замінників та молочних продуктів забезпечать усі поживні речовини, необхідні американцям для оптимального здоров’я. Діаманти стверджують, що існує лише дві групи продуктів - фрукти та овочі - це одна група, а все інше - друга група.

Рада молочних продуктів Каліфорнії, освітня організація молочної галузі в Каліфорнії, мала сказати це про претензії Даймонда на кальцій:

«Як організація з питань харчування, ми дуже стурбовані такою книгою, як« Придатне для життя ». Науково, більша частина інформації не відповідає дійсності. Але наше справжнє занепокоєння полягає в тому, що це заохочує людей до усунення основних груп продуктів, не останньою з яких є молочні продукти, які забезпечують майже 75% кальцію в американській дієті », - сказала Беверлі Маккі, координатор з питань комунікації Молочної ради Каліфорнія.

Свенертон додав ще одне занепокоєння щодо сподівання кальцію виключно на фрукти та овочі.

"Стверджувати, що кальцій у молоці не може розщеплюватися і недоступний для організму, є науково неправильним", - сказала вона. “Але наше головне занепокоєння полягає в тому, що вони (Діаманти) стверджують, що дієта з фруктів та овочів з кількома насінням і горіхами буде достатньою для зростаючої дитини та вагітної жінки. Ми стурбовані тим, що така обмежена дієта без адекватного джерела білка та інших поживних речовин, включаючи кальцій, завдасть серйозної шкоди розвивається плоду під час вагітності та серйозної шкоди для зростаючої дитини. У фруктах та овочах просто недостатньо кальцію, щоб забезпечити адекватний кальцій зростаючому організму або вагітній жінці та її плоду ".

У книзі немає вказівок на будь-які модифікації дієти для дітей. Вагітним жінкам повідомляється, що програма поєднання їжі "відповідає всім дієтичним вимогам як матері, так і дитини під час гестації".

«Насправді, найбільш корисною дієтою під час вагітності (і в будь-який інший час) є дієта, яка має перевагу сирими фруктами та овочами, а також деякими сирими горіхами та насінням. Це забезпечить все паливо, амінокислоти, мінерали, жирні кислоти та вітаміни, необхідні для збереження високого рівня здоров’я ”, - говорить Мерилін Даймонд у книзі.

Молочні продукти забезпечують приблизно 300 міліграмів кальцію на порцію, у порівнянні зі 100-200 міліграмами кальцію із зелених листових овочів. Фрукти та інші овочі містять менше кальцію, забезпечуючи лише 10% кальцію в американських продуктах харчування, але їх можна закликати збільшити загальне споживання кальцію. Лише три порції молочної групи можуть забезпечити потребу в кальції для дорослих. Для забезпечення потреб у кальції знадобиться вісім - 10 порцій фруктів та овочів.

Вирощування підлітків, вагітних годуючих жінок та вагітних та підлітків, які годують, потребує від 1200 до 1600 міліграмів кальцію на день. Більшості дорослих потрібно 800 міліграмів кальцію на день. Однак рекомендації щодо кальцію для жінок в період перед менопаузою зросли до 1000 міліграмів як захід для запобігання остеопорозу, що калічить хворобу похилого віку. (Див. Історію останніх досліджень кальцію на сторінці 2).

Даймонд стверджує, що коли їжа не перетравлюється, їжа потім гниється або ферментує, утворюючи токсичні речовини, які накопичуються в організмі і перетворюються на проблеми із зайвою вагою.

"Неправильно", - сказав Свенертон. Ті продукти, які не перетравлюються, просто не перетравлюються і потрапляють у фекальний матеріал. Вони не накопичуються в організмі. Неасимільована їжа засвоюється за визначенням. Вони виводяться з калом і не можуть перетворитися на жир, як стверджує автор.

Основною проблемою, на думку Свенертона, є те, що шматочки інформації є помилковими, що робить читачеві практично неможливим розрізнити факти та вигадки.

Діамант правильно стверджує, що мозок людини спалює паливо (глюкозу), яке легко засвоюється з вуглеводів, а не з білків, і що організм може перетворити білок в глюкозу через екстрений процес, який використовується організмом, коли в організмі недостатньо вуглеводів.

Але Даймонд продовжує пояснювати (і тут читач може мати труднощі з дрейфом): «М’ясна їжа не забезпечує паливом, енергією. Паливо будується з вуглеводів. М'ясо практично не містить вуглеводів. Іншими словами, відсутність цін на паливо. Жири можуть подавати енергію, але вони повинні проходити довший і менш ефективний процес травлення, і жири можуть перетворюватися на паливо лише тоді, коли запаси вуглеводів в організмі вичерпуються. . . . "

За словами Свенертона, білки засвоюються в зовсім іншій частині шлунково-кишкового тракту, ніж вуглеводи, тому немає жодної фізіологічної основи для твердження Даймонда.

“Більшість продуктів харчування, природно, постачаються разом з вуглеводами та білками. Діамант стверджує, що ті, що трапляються окремо, можуть бути засвоєні, а ті, що не можуть бути засвоєні. Бракує розуміння основного фізіологічного процесу », - сказала вона.

Даймонд також стверджує, що ті, хто їсть м’ясо, більш схильні до дефіциту вітаміну В-12, оскільки речовина, що виділяється із шлунку в іншу частину тіла, руйнується, коли м’ясо залишається в шлунку, що спричинює авітаміноз. “Більшість людей, які вживають м’ясо, страждають від нестачі вітаміну В-12. Це не проблема для вегетаріанців. У півтора мільйона індусів немає проблем ".

Свенертон каже, що немає наукових доказів, що підтверджують твердження про те, що у людей, що харчуються м'ясом, виникає дефіцит вітаміну В-12.

Такі дієтологи, як Сьюзен Магранн, яка представляє Каліфорнійську дієтичну асоціацію. щодо різних тем, вважає, що потоп книг про дієти на ринку може заплутати і складно оцінити споживачам. Однак існують певні вказівки, які повинні допомогти покупцеві прийняти грамотні рішення.

Примітка

Магранн застерігає остерігатися дієт, які обіцяють швидке і легке схуднення або цитують інформацію про харчування, яка є необґрунтованою або упередженою фінансовою вигодою.

З іншого боку, за словами Магранна, розумна дієта:

--Навчіть корисних звичок для постійного схуднення.

--Підкресліть важливість фізичних вправ.

--Будьте збалансованими з поживної точки зору і не усуньте жодної з чотирьох основних груп їжі.

--Наголосіть на продуктах з низьким вмістом жиру та високим вмістом поживних вуглеводів, таких як фрукти, овочі, бобові та зернові продукти.

--Рекомендуйте продукти, які є практичними та економічними.

--Рекомендуйте їжу, яку може їсти вся родина, щоб уникнути приготування окремих страв.

Також Магранн радить читачеві перевірити повноваження особи чи осіб, які дають поради. "Якщо людина є зареєстрованим дієтологом, це означає, що вона пройшла чотирирічний ступінь в акредитованому університеті та пройшла додаткове навчання в якості стажування", - сказала вона. "Вони також пройшли реєстраційний тест і мають на продовження години навчання".