Пшоно, або Чому ви повинні їсти пташине насіння

Щотижня Шона Ахерн з дівчинки без кухаря та шеф-кухаря - та дівчинки без глютену щодня - буде ділитися розумними порадами та розумнішими рецептами, які сподобаються навіть найвідданішим любителям глютену серед нас. Приходьте, приходьте всі - ми їдемо без цвіту.

Сьогодні: Вам може здатися, що ви ніколи не їли та не бачили пшона - але так і було. Ось чому вам слід починати вживати його в їжу.

Подивіться уважно на це фото. Це здається знайомим? Так і має бути, оскільки пшоно наповнює більшість сумішей насіння птахів. Правильно: якщо ви без глютену (або навіть якщо ні), я закликаю вас їсти пташине насіння.

Але насправді це не так вже й погано. Пшоно - одне з найсмачніших цільних злаків, яке ви маєте можливість з’їсти. Оскільки більшість людей його не їли - і пов’язують це з їжею для птахів - пшоно є одним з найменш дорогих цільних зерен, доступних на ринку. І вирощували його майже 10 000 років у Стародавньому Китаї та інших країнах Азії.

Це найсмішніше, коли зерна без глютену зараз починають з’являтися в американських будинках: вони здаються незнайомими, дивними, трохи лякаючими. Але ті самі безглютенові зерна, такі як сорго, тефф, амарант та лобода, були основними культурами людей у всьому світі протягом тисяч років.

Якщо ви думаєте, що пшоно звучить нудно, подумайте, що ви можете з ним зробити: зробіть з нього вершкову, солодку кашу з маслом і цукром мускавадо. Додайте сир та цибулю для пікантного прийому. Приготуйте оладки з вареного пшона, а зверху гриби та пармезан. Спробуйте пшоняні вафлі з копченим лососем, крем-фрейшем та каперсами. (Насправді, це є в нашій новій кулінарній книзі.)

Пшоно має цю чудову якість хамелеону: воно приймає смаки всього навколо. Ви можете поєднати його з цибулею, яйцями та сиром для глибоко пікантної страви або оточити корицею, цукром та соєвим молоком для солодкого завершення вечора. Тобі вирішувати.

Пшоняне борошно - одне з моїх улюблених цільнозернових борошнів для випікання без глютену. Це одна з трьох борошнів у нашій універсальній борошняній суміші. Він надає білок, трохи горіховий смак і гарну крихту швидкому хлібу і смачному хлібу. Це дуже важливо на нашій кухні.

Тож наступного разу, коли хтось запитає мене, чи їм я пташине насіння, якщо я без глютену, я з гордістю скажу так! Справді, я їжу пшоно. І мені це подобається.

Верхня фотографія Шауни Аерн, нижня фотографія Джеймса Ренсома