Майкл Ачей, доктор медицини

Поради та ресурси для пацієнтів із порушенням обміну речовин: діабет, високий кров’яний тиск та ненормальні жири в крові

У своїй новій книзі «Пшеничний живіт» доктор медичних наук Вільям Девіс суперечить багатьом ідеям, що пропагуються великими організаціями охорони здоров’я, які говорять нам їсти «цільні зерна» як частину здорової дієти з низьким вмістом жиру. Доктор Девіс підсумовує 10 років нещодавніх досліджень, які наполегливо стверджують, що пшеничний крохмаль є основною причиною ожиріння (і багатьох захворювань, з якими він пов'язаний) та пшеничного білка (клейковина) може бути основною причиною багатьох інших проблем зі здоров’ям. Пшениця є найпоширенішим зерном у західній дієті. Він міститься в більшості оброблених харчових продуктів та найчастіше споживаних продуктів швидкого харчування. Пшениця впливає на організм кількома негативними способами. 1% нашого населення страждає сильною алергією на ці білки, і деякі дослідники вважають, що до 30% усього населення має значну чутливість до глютену.

пшеничний

За зареєстрований час рослина пшениці була єдиним видом, поки сотні років тому вона не схрестилася з травою. Ці примітивні рослини пшениці (так звані лимец) містили лише кілька білків. Сучасне схрещування породило сотні різновидів сучасної пшениці, які містять набагато більше білків, на які людина може стати алергічною. Целіакія стає все більш поширеною, як і непереносимість дієти. Більше занепокоєння викликає можлива асоціація білків пшениці з деменцією та дегенеративними захворюваннями, такими як артрит.

Підвищений рівень цукру в крові пошкоджує білки в організмі безпосередньо і безповоротно через процес, відомий як глікація (молекули цукру прикріплюються до білків). Цей процес пошкоджує нервові клітини, артерії, суглоби та інші типи клітин у всьому тілі. Глікація, здається, є однією з основних причин старіння. Чим нижче середній рівень цукру в крові, тим менше відбувається глікірування.

  • До специфічних симптомів, які можуть різко покращитися при безглютеновій дієті, належать:
    • кислотний рефлюкс,
    • синдром подразненого кишечника, діарея, здуття живота, гази
    • астма,
    • діабет,
    • незрозуміла втома,
    • деякі висипання (екземи та герпетифорний дерматит)
    • ожиріння. Помітна втрата ваги часто є прямим результатом виключення пшениці з раціону. (Згадайте швидке зниження ваги дієт Аткіна з низьким вмістом вуглеводів)

    Вилучити пшеницю повністю з раціону не просто. Щоб схуднути та отримати користь від здорових змін, які відбуватимуться у вашому тілі, слід намагатися уникати заміни продуктів, що містять глютен, іншими сильно крохмалистими продуктами, такими як оброблені продукти, що не містять глютену, які містять картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки тощо.

    Девіс дає спрощений перелік «До, Не можна» та «Просто трохи шматочків:»

    Необмежена кількість - це нормально: (Золоте правило: їжте до тих пір, поки не відчуєте ситості на 80%; тоді зупиніться!)

    • Овочі та гриби
    • Переважні сирі горіхи (не обсмажені на гідрогенізованих оліях, токсичних для вашої системи)
    • Здорові олії: оливкова, кокосова, авокадо, ріпак. Уникайте: соняшникова, сафлорова, кукурудзяна, рослинна олії (рослинна олія багата на запалення, викликаючи омега-шість жирних кислот) мінімізують нагрівання олій. Використовуйте кокосове масло для смаження при високих температурах.
    • Риба, особливо дикий лосось, риба-меч, тунець, скумбрія, сардини (риба з високим вмістом жиру)
    • М'ясо та яйця. Намагайтеся їсти траву, яку годують м’ясом тварин, і готувати м’ясо при мінімально можливих температурах. Є у кількох місцевих фермах на південному сході штату Массачусетс!
    • Мелене лляне насіння, спеції, какао-порошок (високий рівень антиоксидантів
    • Для підсолоджувача: Стевія - натуральний рослинний продукт.
    • Сир

    Вживайте невеликими порціями (напр., Чашка зерна, овес або невеликий шматочок фрукта)

    • Молочні продукти, включаючи йогурт, молоко, масло (обмежено - він стверджує, що білки в деяких молочних продуктах підвищують рівень інсуліну) у грецькому йогурті найнижчі вуглеводи.
    • Соя: відносно обмежена кількість; найкраще піддаються ферментації, такі як темпе, місо, тофу, едамаме, соя.
    • Бобові (квасоля) їжте в невеликих кількостях одночасно (1/2 склянки)
    • Зерна без пшениці, без клейковини: лобода, пшоно, сорго, амарант, гречка, рис, овес. їх слід їсти в помірних кількостях (1/2 склянки за раз), оскільки вони також підвищують рівень цукру в крові та рівень інсуліну. (Люди на дієтах з низьким вмістом вуглеводів повинні стежити за споживанням цих високоуглеводних зерен)
    • Плодоносить у невеликій кількості в будь-який час. купуйте невеликі яблука тощо.

    Їжте рідко в дуже малих кількостях:

    • Сухофрукти: інжир, фініки, чорнослив, родзинки, журавлина

    Уникайте взагалі: Девіса найбільше турбує 100% позбавлення від дієти пшеничного білка і менше турбує прожиток з низьким вмістом вуглеводів:

    • Пшеничні продукти у всіх формах (це відоме як безглютенова дієта). Якщо ви сумніваєтесь, шукайте маркування «без глютену».
    • нездорові олії: смажена їжа (будь-яка), кукурудза, соняшник, насіння бавовни, виноград, соя
    • «Безглютенова» оброблена їжа, виготовлена ​​з крохмалем (вони підвищують рівень цукру в крові так само, як і пшеничний крохмаль)
    • Смажена їжа
    • Солодкі закуски, цукерки, морозиво, щербет, фруктові рулети, енергетичні батончики
    • цукристі приправи, включаючи желе, варення, консерви, кетчуп (якщо він містить підсолоджувач HFCS або цукор)
    • Підсолоджувачі, багаті цукристими фруктозою, такі як мед, кленовий сироп, сахароза тощо.

Зауважте, що цей список відрізняється від розділу дієти з низьким вмістом вуглеводів. Девіс менше турбується про обмеження загальних вуглеводів, але більше про запобігання запалення, вилучаючи всю глютену зі свого раціону. Девіса найбільше турбує прозапальний ефект білків пшениці, особливо на мозок. Він також пропонує обмежити олії з високим вмістом жирних кислот омега-6 (арахіс, соя, кукурудза, ріпак, виноградна кісточка серед інших), які також є протизапальними.

Щоб відвідати блог про пшеничний живіт, натисніть тут,

Перейдіть до життя з низьким вмістом вуглеводів, натисніть тут