Просто додайте качиний жир; Борщ

Ви хочете, щоб група східних європейців воювала між собою? Запитайте їх, як варити борщ. Пекло - запитайте їх, як це пишеться. Варіацій правопису стільки, скільки супів. Ви можете подати його гарячим або холодним, як прозорий бульйон, як кремезний суп чи пюре. Деякі борщі навіть не мають в собі буряків, а замість них використовують помідор або навіть щавель.

Борщ, ймовірно, ближчий до оригінальної вимови, але він потрапив на англійську мову через ідиш від європейських євреїв, які іммігрували до США. Етимологія цього слова походить від чогось, що називається «коров’ячий пастернак», який, мабуть, був первинним ключовим інгредієнтом до того, як його замінили томатами, а потім буряком. Тепер …… коров’ячий пастернак. Це важко продати як овоч. Звучить приблизно так само апетитно, як свиняча брокколі. Насправді міг би зробити з ребрендом. Отримайте маркетингових людей.

Написання цього рецепта повертає мене до одного з найперших записів у блозі, зроблених майже 2 роки тому, де я готував мус із буряків і рапсодував на грубій похоті скромного буряка. Навіть лише за кольором, цей овоч мій улюблений для готування, навіть якщо він зазвичай залишає кухню схожим на наслідки конвенції серійних вбивць. Це лайно справді заплямовує. Будьте обережні.

Борщ (т) - це страва, яку я давно хотів спробувати. Зізнаюся, мене заважало те, що я ніколи раніше цього не їв, а тим більше не готував. Тож цей рецепт - ідеалізований борщ. Це, як я вважаю, має бути на смак, і якщо ваша Нана думає інакше, я ввічливо вирішую не погодитися. Спецій чи трав тут мало, окрім обов’язкового кропу. Я думаю, що буряк - це зірка, і їй слід дозволити сяяти

1 копчена шинка
4 моркви, нарізані великими шматочками
4 палички селери, нарізані кубиками
1 коричнева цибулина, нарізана кубиками
3 зубчики часнику
4 картоплини
8 буряків
1 пастернак
близько 6 л води
сіль і перець
сметана
кріп
червоний винний оцет

Буряк обсмажте, на шкірі, загорнувши у фольгу. Це слід зробити при температурі 200 ° C приблизно 45 хв. Дайте охолонути. Зніміть шкіру ще теплою.
Тушкуйте шинку, моркву, цибулю, селеру та часник у воді близько години. Процідіть відвар.
Видаліть зачіску з кістки, відкинувши шкірку та щетини. Пластівці від руки.
Наріжте кубиками буряк, картоплю та пастернак. Тушкуйте в бульйоні разом з вареною морквою, але селеру та цибулю відкидайте.
Варити на повільному вогні близько 1 години, а потім пюрировать порціями.
Повторно нагрійте, добре приправте і додайте кілька бризок оцту за смаком. Додайте подрібнений кріп.
Подавати з гарніром зі сметани та кропу.