Простий домашній рецепт хліба з багато зерен

Опубліковано: 22 квітня 2020 р. · Змінено: 28 жовтня 2020 р. Samira @ Alphafoodie · Цей допис може містити афілійовані посилання

Простий рецепт багатозернового хліба для початківців - рецепт хліба з цільної пшениці та спельти, посипаний насінням, за допомогою простого процесу для початківців хліборобів.

Якщо ви нещодавно стежили за моїми історіями в Instagram, то ви помітите, що я дотягнувся до ліктів домашньою випічкою, займався кулінарією та іншими кумедними заходами на кухні, щоб витратити час. Сюди входить навчання, як готувати домашній хліб - і цей простий рецепт хліба з багатозерновим хлібом із цільної пшениці та борошна з спельти - який є природним веганством.

Якщо ви запізнюєтесь на вечірку (або не стежите за мною в Instagram), то не лякайтесь, оскільки я зберігаю всі свої DIY-рецепти/рецепти у своїх основних моментах в Instagram для вас. Я часто фактично показую там свої рецепти, ще до того, як вони потрапляють до блогу. Насправді, я зараз працюю над тим, щоб показати вам, як зробити власний закваска для рецепту закваски, яка з’явиться найближчим часом.

Навчання, як робити домашні хлібці, було місяцями у моєму «списку» (разом із щонайменше 750678 іншими речами), тож із додатковим часом, який я проводив у приміщенні, я думав, що зараз буде ідеальний час для початку це.

Зараз я не збираюся раптово стати наступним найкращим блогером, який випускає кустарні хлібці чи щось інше. Однак це також ніколи не буде моєю метою. Я прагну надати вам усім прості рецепти домашнього хліба, які може зробити кожен - насправді, я вже знайшов рецепти цього справжнього домашнього хліба з лаваша, і смачного домашнього неаполітанського тіста для піци, і навіть простий рецепт цільнозернового хліба.

Все, що вам потрібно для цього рецепта хліба з цільної пшениці та спельти, - це кілька простих інгредієнтів комори, методи і кілька сковорідок для хлібців (тут голландська піч не потрібна!), І ви будете видавати смачні хлібці та почуватись як професіонал. Зрештою, немає нічого подібного на скибочку теплого хліба, свіжого з духовки, щоб вам хотілося побажати, що ви займалися хліборобством багато років тому.

Крім того, за цим рецептом можна зробити або один великий коровай, або навіть менші, окремі короваї. Менші ідеально поєднуються, коли подають теплими з домашнім вершковим маслом та супом - наприклад, цей веганський суп із зеленого гороху, натхненний тайською мовою, або вершковий сквош з моркви та моркви.

Кілька нотаток про цей рецепт домашнього хліба

Домашній хліб може бути по-справжньому простим, коли ви обмотаєте голову інгредієнтами та методами. Насправді, цей рецепт досить універсальний і надає руку тому, що у вас є в розпорядженні. Наприклад:

Багатозерновий рецепт хліба

Багатозернові інгредієнти хліба

цільнозернове борошно та спельта (або універсальне борошно)
дріжджі (я використовував свіжі дріжджі, але ви можете використовувати сушені дріжджі)
сіль, змішані спеції на вибір (наприклад, насіння коріандру, насіння кмину)
змішані насіння на вибір (я використовував: соняшник, гарбуз, коричневе лляне насіння та золотисте лляне насіння)

Важливо зазначити, що від природи цей цільнозерновий багатозерновий хліб буде щільнішим за звичайний хліб із білого борошна. Якщо ви хочете зробити його більш пухнастим і повітряним, замість спельти можна використовувати біле борошно.

Сходинки

Почніть з замочування насіння в 1 склянці води. Цей крок необхідний, щоб вони не пригоріли під час випікання хліба.

Далі змішайте ціле пшеничне борошно та борошно з спельти у великій мисці. Додайте спеції і сіль і добре їх включіть.

У невеликій мисці розчиніть дріжджі в теплій воді. Якщо занадто спекотно, це може вбити дріжджі, тому краще дотримуватися теплої води (близько 110 ° F/43 ° C). Зазвичай це займає близько 5 хвилин,

Додайте дріжджову суміш у миску з борошном і перемішуйте, поки не отримаєте липке тісто. (Якщо ви хочете додати природний підсолоджувач, додайте його зараз)

Потім замішуйте тісто приблизно 10-15 хвилин, поки воно не стане однорідним, м’яким та еластичним. Це також можна робити в змішувачі для підставки протягом 8-10 хвилин.

Скрутіть тісто в кулю, змочіть його оливковою олією і помістіть у злегка змащений посуд. Накрийте миску вологим рушником і відставте на 1 годину, щоб тісто могло піднятися приблизно вдвічі більше.

Вийміть тісто з миски, вибиваючи трохи повітря, поки ви формуєте тісто у форму «короваю», яка трохи тонша, ніж ширина вашої форми для батона. Те саме стосується окремих хлібців - просто розділіть тісто рівномірно і формуйте відповідно.

Примітка * Якщо ви хочете додати насіння/добавки у свій хліб, тоді ви би додали їх у цей момент, відразу після першого підтвердження.

Приготуйте свою форму для хлібного короваю і змастіть його або вистеліть папером для випічки або підкладкою для форми для хліба. Я використовую паперовий вкладиш, який злегка підсипаю борошном.

Помістіть фігурне тісто всередину форми. Потім злийте попередньо замочені насіння від зайвої води і покладіть їх поверх тіста.

Залиште хліб стійким ще 45 хвилин, накривши вологим рушником. Він повинен подвоїтися в розмірах, але переконайтесь, що не перебільшуєте, оскільки це може призвести до спуску хліба з грубою текстурою.

Тим часом розігрійте духовку до температури 250ºC. Спочатку поставте 2 деки для випікання наступним чином:

Один піддон посередині печі - саме сюди йде форма для хлібного батона
Один піддон на дні духовки - саме туди йде трохи гарячої води безпосередньо перед випіканням хліба. Вода допомагає підтримувати вологе середовище і створюватиме для хліба приємну хрустку скоринку.

Коли ви будете готові до випічки, обережно налийте в нижній піддон склянку води (вона буде гарячою, щоб можна було негайно готувати пару). Потім покладіть хліб на середню полицю.

Час випікання становитиме 15-20 хвилин. Якщо ви хочете бути вдвічі впевнені, що він повністю пропекся, тоді ви можете скористатися термометром і перевірити температуру між 190-200ºF /

90ºC (хоча, я ніколи не вважав це необхідним).

Після запікання відкладіть в сторону, щоб охолонути, перш ніж різати хліб.

Зберігання

Якщо хліб ще не нарізаний скибочками, ви можете тримати його розгорнутим при кімнатній температурі. Таким чином він збереже свіжість.

Нарізавши нарізки, тримайте добре обгорнуті чайним рушником або фольгою при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Крім того, ви можете тримати його в хлібниці, оскільки вони призначені для затримання вологи всередині, щоб хліб не висихав.

Щоб тримати довше, заморожуйте до 3 місяців. Ви можете заморозити хліб, нарізаний скибочками, таким чином його легко дістати і розморозити стільки, скільки потрібно.

Пам'ятайте, навіть якщо ваш хліб трохи застарів, ви все одно можете використовувати його для різних речей, включаючи грінки та хлібний пудинг.

Якщо у вас є які-небудь запитання, залиште коментар нижче. Крім того, я люблю бачити ваші розваги, тому сміливо позначайте мене в Instagram @AlphaFoodie.