Вибачте білок, але все з високим вмістом клітковини тут, щоб взяти вашу корону

Фото: Getty Images/People Images

Останній рік, коли команда Well + Good спустилася на ExpoWest - найбільшу у світі конвенцію про природні продукти, протеїн був хто хто з макроелементів. Але на цьогорічному виставці ExpoWest ми помітили ще один інгредієнт, який відтісняє білок. Раптом вміст багато клітковини - позначення, яке раніше зустрічалося в надзвичайно нехолодних продуктах, таких як чорнослив та ті закусочні, які їла ваша мама - має більше каше, ніж високобілковий.

Чому зміна? Білок допомагає нарощувати м’язи та тканини; клітковина, звичайно, відповідає за збереження їжі, що рухається через ваш травний тракт, каже Шон Уеллс, РД, і може допомогти зменшити запалення та зміцнити здоров’я кишечника. Але експерти стверджують, що хоча і те, і інше має важливе значення для здоров’я, концентрація уваги на білках, можливо, відвернула нас від того, щоб отримати те, у чому ми, швидше за все, відчуватимемо дефіцит - а це, як ви вже здогадалися, клітковина. "Якщо ви подивитесь на дані, 95 відсотків американців отримують достатню кількість білка", - каже співзасновниця Sweet Earth Foods Келлі Світт. «Але зворотне стосується клітковини; лише 5 відсотків американців отримують достатньо ". ("Досить" для середньої жінки становить близько 25 грамів на день.)

Хоча клітковина легко міститься в цілісних джерелах їжі, таких як овочі, цільні зерна, фрукти та сочевиця, підготовка цих продуктів може зайняти більше часу, що робить їх не зручним вибором для більшості з нас, зайнятих людьми, каже тренер з питань охорони здоров’я та автор «Іди з кишечником» Робін Юкіліс. Введіть бренди упакованих харчових продуктів, підходячи до тарілки і додаючи клітковину до своїх продуктів, що, як прогнозував KIND, стане однією з найбільших тенденцій харчування в 2019 році.

Раніше, коли бренди хотіли додавати клітковину в їжу, вони часто додавали синтетичні варіанти, такі як декстроза та інулін. У цій хвилі продуктів, що містять клітковину - це новий білок, бренди, такі як Sweet Earth, замість них включають натуральні, багаті клітковиною інгредієнти (зокрема, пребіотики, тип нерозчинної клітковини, яка живить ваші кишкові бактерії). Вибірка того, що вони мають у своєму розпорядженні: пробіотичний веганський сніданок буріто, овочева піца, складена брюссельською капустою, брокколі та грибами на кісточці чіа та лушпиння псилію, та майбутні випічки PoGos, тостери для сніданку, виготовлені з коренем цикорію та акації гумка. "Ми вибрали ці конкретні джерела клітковини через їхні відомі переваги пребіотиків", - говорить Світ. "Вони також не змінюють текстуру та смак продуктів, що було важливо для нас".

«Зерно є хорошим джерелом клітковини, тому, переставши їх їсти, ви втрачаєте це. Якщо ви вирізаєте волокнисте джерело, вам слід подумати, чим ви його заміните ". —Бринн Фостер, засновник Voyaging Foods

Voyaging Foods - ще одна марка, що розвивається в просторі з високим вмістом клітковини. Їх продукція отримує клітковину з таро, коренеплоду, який родом з Гавайських островів. "Я заснувала компанію мамою, яка потребувала чогось не тільки безглютенового, але й здорового безглютенового для моїх дітей", - каже засновник Брінн Фостер. Вона пояснює, що на Гаваях однією з перших страв, яку немовлятам дають їсти, є пюре з таро, оскільки воно так легко засвоюється. Але коли вона пішла до продуктового магазину, коли її син прорізував зубки, все, що вона могла знайти, було печиво з кукурудзяного або картопляного крохмалю, які мають набагато меншу щільність поживних речовин, ніж таро з високим вмістом клітковини. Вона почала робити власне печиво таро, і з тих пір розширила лінійку, включивши борошно та інші випічки.

Хоча кожен може отримати користь від клітковини, Фостер каже, що особливо важливо людям, які не їдять глютен, шукати її. "Зерно є хорошим джерелом клітковини, тому, переставши їх їсти, ви втрачаєте це", - каже вона. «Як правило, більшість продуктів, що не містять глютену, виготовляються з кукурудзою або картоплею, які не містять багато клітковини. Якщо ви вирізаєте волокнисте джерело, вам слід подумати, чим ви його заміните ".

І подібно до того, як додавати білок в їжу так само просто, як кидати в совок до смузі або млинцевої суміші, Bulletproof виходить з InnerFuel, порошком з високим вмістом клітковини, який можна додавати в їжу. "InnerFuel - це суміш трьох клінічно забезпечених пребіотиків: клітковини акації, гуарового волокна та арабіногалактану модрини", - говорить Карен Ху, віце-президент з управління продуктами та стратегії "Bulletproof". Знову з пребіотиками! "Як акація, клітковина гуару та арабіногалактан модрини вибірково живлять корисні бактерії в кишечнику та легко впливають на травну систему". Вона додає, що волокно гуара допомагає довше залишатись ситим, рівень цукру в крові стабільним і підтримує регулярність. Арабіногалатан модрини - це природний підсилювач імунітету, який походить від кори та серцевини дерева модрини, волокна якої містять поліфеноли, що борються з вільними радикалами.

Звичайно, клітковина для вас корисна, але перебор за один прийом може призвести до деяких неприємних побічних ефектів. Ось чому Уеллс і Юкіліс кажуть, що при збільшенні клітковини важливо також збільшити кількість випитої води. "Такі продукти, як листяна зелень і фрукти, мають воду прямо з клітковиною, але багато упакованих продуктів цього не роблять", - говорить Юкіліс. Уеллс додає: "Недостатня кількість води при збільшенні кількості клітковини може призвести до появи газів, здуття живота, запорів або діареї". Так, не весело.

Обидва експерти кажуть, що експериментуючи з новими типами волокон - наприклад, такими, що потрапляють у продукти, що потрапляють на полиці - робити це потрібно повільно. «Якщо у вас ніколи не було філію, наприклад, я б почав із крихітної кількості - серйозно пів чайної ложки - щоб побачити, як реагує ваше тіло. Не просто починайте з того, що потягнетеся до продукту з чашкою », - говорить Юкіліс.

Суть в тому, що більшості людей потрібно більше клітковини, тому той факт, що її стає простіше і зручніше - чудова новина. Головне - повільно збільшувати рівень поглинання - особливо під час експериментів з новими джерелами - і залишатися зволоженим.