Їжа, яка збільшує кількість вільних радикалів

Пов’язані статті

Вільні радикали можуть пошкодити ваші клітини та вашу ДНК через процес, який називається окисленням. Шкода від цих хімічних речовин може призвести до раку та інших захворювань. Деякі вільні радикали утворюються як природні побічні продукти процесів вашого організму, включаючи прийом їжі та дихання, і ви потрапляєте під дію вільних радикалів від токсинів навколишнього середовища, побутової хімії та сигаретного диму. Антиоксиданти, вироблені вашим організмом і споживані в рослинній їжі, допомагають запобігти пошкодженню вільними радикалами. На жаль, деякі продукти містять вільні радикали, які збільшують навантаження на ваш організм.

Жири та олії

Жири та олії можуть окислюватися під час зберігання в результаті впливу світла, повітря або тепла. Це створює вільні радикали і викликає неприємні запахи, які ви асоціюєте з прогорклістю. Коли жири або олії нагріваються до високих температур, як і при смаженні у фритюрі, вони можуть окислюватися, створюючи вільні радикали. Насичені жири рідше, ніж ненасичені, окислюються. Коли кулінарні жири використовуються повторно, вони більш окислюються і виробляють ще більше вільних радикалів.

Варене та перероблене м'ясо

Оскільки м’ясо містить жири, ці жири можуть також окислюватися при варінні при високій температурі. Залізо, що міститься в м’ясі, особливо в червоному м’ясі, також може окислюватися. Консерванти, що використовуються в обробленому м’ясі - включаючи ковбаси, бекон, шинку, пепероні, хот-доги, салямі, солону яловичину та багато м’ясних страв із делікатесів - також можуть створювати вільні радикали. Американський інститут досліджень раку рекомендує уникати обробленого м’яса та маринованого м’яса, яке ви збираєтеся смажити на грилі.

Алкогольні ризики

Алкогольні напої визначені канцерогеном людини. Національний інститут раку каже, що одним із способів збільшення алкоголю ризику раку є створення вільних радикалів в організмі. Якщо ви вживаєте алкоголь, Американський інститут досліджень раку рекомендує обмежити споживання не більше двох напоїв на день, якщо ви чоловік, і одного напою на день, якщо ви жінка. Хоча помірне вживання алкоголю може мати певні переваги для здоров’я серця, їх слід зважувати з додатковим ризиком раку.

Антиоксидантні добавки

Хоча антиоксиданти з їжею можуть допомогти в боротьбі з пошкодженням вільних радикалів у вашому організмі, антиоксиданти можуть бути шкідливими, якщо виходити з їх природного контексту, як це відбувається з антиоксидантними добавками. Одна з можливостей полягає в тому, що високі дози антиоксидантів насправді можуть мати прооксидантну дію, що свідчить про те, що занадто багато корисного не є кращим. Національний інститут раку та Американський інститут досліджень раку рекомендують з обережністю застосовувати антиоксидантні добавки. Перш ніж приймати будь-які добавки, проконсультуйтеся з лікарем.

Огляд фармакогнозії: вільні радикали, антиоксиданти та функціональна їжа: вплив на здоров’я людини
Гарвардська школа охорони здоров’я: Антиоксиданти: поза ажіотажем
Національний інститут раку: антиоксиданти та профілактика раку
Американський інститут досліджень раку: рекомендації щодо профілактики раку
Хімія їжі; Ян Велісек
Звіт про дієту та рак; Американський інститут досліджень раку та Всесвітній фонд дослідження раку
Американський інститут досліджень раку: AICR eNews: Маринади роблять гриль здоровішим
Національний інститут раку: алкоголь та ризик раку
Окислювальна медицина та клітинне довголіття: екзогенні антиоксиданти - двосічні мечі в клітинному відновлювальному стані

Керрі Деннет - зареєстрована дієтолог-дієтолог та журналіст, що базується в Сіетлі. З 2004 року вона займається питаннями охорони здоров’я, здоров’я та харчування, а в даний час пише рубрику з питань харчування для „The Seattle Times”. Вона є магістром громадського здоров’я з питань харчування з Вашингтонського університету.