Продукти з високим коефіцієнтом ефективності білка

Пов’язані статті

Білки необхідні для здоров’я людини. Присутні в кожній клітині людського тіла, білки складають щонайменше 50 відсотків сухої ваги вашого тіла, що робить їх найпоширенішим макроелементом в організмі. Однак не всі білки створюються рівними. Щоб краще оцінити якість білка в різних продуктах харчування, аналітики часто використовують коефіцієнт ефективності білка, або PER, показник здатності конкретного білка сприяти зростанню.

білка

Як працює PER

Визначений у лабораторних умовах, PER вимірює приріст ваги тварини, яка зростає - зазвичай це лабораторні щури - яких годують дієтою, що складається з певного білка, щодо кількості їжі, яку споживає тварина. Формула для розрахунку PER ділить грами набраної ваги на грами споживаного білка. Протягом багатьох років PER був офіційним методом оцінки якості білка як у США, так і в Канаді, на думку Елеонори Н. Уїтні та Шарон Рейді Ролфс, авторів "Розуміння харчування".

Позитивом є те, що PER є відносно простим та економічним. Однак у нього є деякі недоліки, стверджують Уїтні та Рольфс. Лабораторні експерименти забирають багато часу, і дані, отримані в результаті досліджень на тваринах, не завжди мають безпосереднє відношення до людей. Наприклад, потреби людини в амінокислотах не є однаковими з потребами щура, а потреби амінокислоти молодого тварини в зростанні відрізняються від потреб амінокислоти дорослої тварини в підтримці.

Сироватка, казеїн та молоко

Сироватка, водянистий залишок від молока після утворення сирної маси в процесі виробництва сиру, входить до числа найякісніших білків, заснованих на розрахунках PER, згідно з “Посібником NSCA щодо спортивного та фізичного навантаження”. Широко застосовувана в білкових добавках сироватка має показник PER від 3 до 3,2 і швидко засвоюється, що відкриває шлях для швидкого засвоєння містяться в ній амінокислот. Казеїн, молочний продукт, який перетворюється на сир під час виробництва сиру, є одним із найвищих рейтингів за рейтингом 2,9. Молочний білок, який складається приблизно з 80 відсотків казеїну та 20 відсотків сироватки, отримує рейтинг 2,8 PER і використовується в багатьох харчових добавках через низьку вартість. Молозиво великої рогатої худоби, вироблене годуючими коровами для новонароджених телят, також містить високоякісний білок. Доступне людям у різноманітних білкових добавках, молозиво великої рогатої худоби має рейтинг PER 3.

Яєчний білок

Яйця містять деякі з найякісніших білків, що доступні, що дає їм репутацію "майже ідеальної" їжі, згідно з "Конденсованою енциклопедією цілющих продуктів". Основним джерелом високоякісного білка в яйцях є овальбумін, або біле яйце, яке отримує рейтинг PER 2,8. Хоча його колись широко застосовували в білкових добавках, сьогодні концентрат яєчного білка використовується менше, оскільки він порівняно дорогий порівняно з сироваткою та іншими високоякісними білками.

Інші продукти з високим вмістом ПЕР

Соєвий білок, що міститься в широкому асортименті харчових продуктів, отриманих із сої, є досить якісним, хоча в ньому відсутня амінокислота метіонін, згідно з "Керівництвом NSCA щодо спортивного та фізичного навантаження". Рейтинг PER соєвого білка коливається від 1,8 до 2,3 залежно від конкретної їжі на основі сої, в якій він знаходиться. Яловичина, птиця та риба також містять відносно високоякісний білок, хоча деякі також мають високий рівень жиру, що робить їх дещо менш бажаними джерелами білка . Рейтинг PER для яловичини, птиці та риби становить від 2 до 2,3.

  • MedlinePlus: Білок у дієті
  • Розуміння харчування; Елеонора Н. Уітні та Шерон Р. Рольфс
  • Посібник NSCA зі спортивного та фізичного навантаження; Білл Кемпбелл і Марі Спано
  • Згущена енциклопедія цілющих продуктів; Майкл Т. Мюррей та ін.

Дон Амерман провів всю свою професійну кар'єру в редакторській галузі. Протягом багатьох років він був редактором і письменником журналу The Journal of Commerce. З 1996 року він займається фрілансом, пише велику кількість видавництв та Інтернет-видавців, включаючи Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works та інші.