Домашній чоловік

Підключіться

контакт: [email protected]

Привіт, мене звати Рус Крендалл, і це мій веб-сайт. Тут ви знайдете безглютенові та палео-рецепти, в яких основна увага приділяється класичним, традиційним та міжнародним стравам з історичної, лінгвістичної та культурної точки зору.

Я змінив свій раціон у 2010 році, і це глибоко вплинуло на деякі серйозні проблеми зі здоров’ям.

Я працював дописувачем до Їжа та вино, Yahoo! Їжа, та AOL.com Кухня щодня; мої рецепти також були представлені в Журнал «Люди», The Huffington Post, BuzzFeed, і Машабл. Цей веб-сайт був фіналістом у 2013 році Саверур Нагороди Best Food Blog.

Я випустив свою дебютну кулінарну книгу, Таблиця предків: Палео-рецепти традиційного способу життя, у лютому 2014 року, і моя друга кулінарна книга, Нью-Йорк Таймс-бестселер Палео на винос: улюблені ресторани без сміття, у червні 2015 р. Моя третя кулінарна книга, Кулінарна книга "Спадщина", вийшов 1 травня 2019 року в цифрових форматах та тиражем у твердій палітурці обмеженим тиражем.

Тушонка з бичачого хвоста з квасолею

я розпочав Домашній чоловік у 2010 році з ідеєю, що ми, як люди, одомашнились і втратили зв’язок зі своїм походженням. У багатьох культурах ми перестали передавати кулінарні традиції від одного покоління до іншого. Сьогодні тривожна кількість американців не знає, звідки береться наша їжа і як її приготувати, окрім того, щоб дістати її з коробки та нагріти. Цей блог має бути вирішенням зростаючої байдужості до одного з найосновніших елементів, що робить нас людьми.

Розпочавши цей щоденник, я зрозумів, що мені насправді не потрібно винаходити нові творіння, щоб насолоджуватися цілими, необробленими продуктами; натомість смачні від природи (і поживні) страви можна знайти на сторінках історії.

Я виріс у штаті Вашингтон, але більшу частину свого дорослого життя провів на Гаваях та в районі Балтімора/округу Колумбія. В даний час я живу з дружиною та двома синами в Норфолку, штат Вірджинія. Я працюю у ВМС США як російський та індонезійський перекладач з 2000 року.

Моя робота дала мені можливість подорожувати по всьому світу, що дуже вплинуло на мій погляд на кухню. У молоді роки я працював шеф-кухарем у невеликих ресторанах, де вивчав деякі основи кулінарії. З тих пір я просто все з’ясовував.

Всі мої фотографії до 2013 року були зроблені з Canon T1i з використанням 50-міліметрового об'єктива. Зараз я використовую Canon 6D із цим 50-міліметровим об'єктивом.

Салат Ширазі (салат з перських огірків і томатів)

Ось трохи більше інформації про мій стиль харчування та рецепти, знайдені на цьому сайті; Я не дієтолог, і радимо вам провести власні дослідження або проконсультуватися з професіоналом перед різкими дієтичними змінами.

Що таке "Палео"?

Дієта палео (скорочене від палеоліту) - це дієтичний спосіб життя, заснований на раціоні прабатьківщини. По суті, він фокусується на цільних продуктах, таких як м’ясо, овочі та фрукти, уникаючи продуктів, які є проблематичними для багатьох наших травних систем: зернових, бобових та молочних продуктів. Також краще уникати оброблених продуктів, рафінованого цукру та непотрібних добавок. це є ні реконструкція доісторичних дієт (зрештою, деякі абсолютно здорові продукти, такі як помідори, є відносно новими для більшості культур). Мені подобається думати про це як про використання наукових досліджень та еволюційних доказів для визначення оптимальної дієти для нашого сучасного віку.

Є й інші дієти, подібні до дієти Палео, наприклад, дієта Primal Blueprint, яка, як правило, більш м’яка до молочних продуктів; інтерпретація палео Perfect Health Diet охоплює доброякісні крохмалі, такі як картопля та білий рис; Я загалом погоджуюсь із традиційною практикою, яку пропагує і Фонд Вестона А. Прайса. Чесно кажучи, це всі назви одного і того ж основного принципу: їжте натуральну їжу з низьким вмістом токсинів і живіть організм.

Що поганого в певних продуктах харчування?

Стандартна відповідь, яку ви знайдете в спільноті Палео, полягає в тому, що ми ніколи не повністю адаптувались до перетравлення токсинів з низьким рівнем вмісту, які є в зернових і бобових, оскільки вони були введені пізніше в історії людства, ніж інші продукти харчування. Крім того, зернові та зернобобові мають поживні показники бідні в порівнянні з м’ясом, фруктами та овочами, тому також має сенс зосередитись на найбільш поживних продуктах харчування. Молочні продукти є проблематичними для деяких людей (тобто непереносимість лактози), хоча деякі види молочних продуктів (жирні вершки, йогурти, тверді сири, масло/топлене масло) легше засвоюються, ніж інші.

І хоча вищезазначене, ймовірно, відповідає дійсності, я думаю, що проблема є більш складною, ніж ця проста розповідь. Як я бачу, хоча сумлінне споживання їжі зі списку схвалених продуктів забезпечує чудовий маркетинг та привабливий слоган, більш тонкий, зрілий підхід до харчування є нашим найкращим вибором для стійкого здоров’я.

Ми більш сприйнятливі до проблемних продуктів харчування і зазнаємо впливу на них, оскільки ми не пов’язані з природою так само, як це було протягом історії. Багато ознак людського досвіду вже не поширені в сучасну епоху. Давайте коротко розглянемо деякі з них:

Усі ці фактори сприяють ослабленню системи та збільшенню в нашому суспільстві харчової алергії та аутоімунних проблем здоров’я. Отже, мій погляд на харчування полягає не в тому, що зернові, бобові та молочні продукти раптом стали для нас поганими; вони, ймовірно, завжди були проблематичними, але фактори навколишнього середовища та інші продукти, які ми їли, допомагали підтримувати певну гармонію травлення. Наш сучасний спосіб життя та харчові звички створили дисбаланс, і багато людей знаходять покращене здоров’я, уникаючи певних продуктів, а зосереджуючись на інших.

Інші фактори, такі як фізичні вправи та сон, дуже важливі в контексті загального стану здоров'я; але оскільки це продовольчий блог, я дотримуватимусь їжі і дозволятиму експертам вирішувати ці теми.

То що саме ви їсте/не їсте на дієті Палео?

Список продуктів, яких слід уникати, здається відносно коротким: зернові, бобові, молочні продукти та доданий цукор. Це стає трохи складнішим, як тільки ви забиваєте ці речі і дивитесь, що ці продукти містять. Наприклад, кулінарні олії, отримані із зерна та насіння, такі як ріпакова, соєва, кукурудзяна, рослинна та виноградна олії, є високоопрацьованими та дуже запальними.

Мої страви зосереджуються на овочах, крохмалі та білках (див. Ілюстрацію моєї тарілки нижче). Купуючи м’ясо та морепродукти, я намагаюся придбати червоне м’ясо, що харчується травою, свинину, що пасеться, вільну птицю та морепродукти з дикого/стійкого вилову - стільки, скільки дозволяє мій бюджет. Я використовую натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, кокосовий цукор та тертий фрукт замість рафінованого цукру. Я вважаю білий рис прийнятним джерелом їжі, оскільки він легко засвоюється більшістю людей. Ферментовані або повножирні молочні продукти, такі як жирні вершки, йогурти, сметана, кефір і тверді сири, - це добре в моїй книзі.

Я також думаю, що є певна заслуга в тому, щоб харчуватися відповідно до вашої спадщини. Наприклад, я родом із валлійської, англійської та ірландської мов, і найкраще я почуваюся, коли вживаю їжу, яку їли мої недавні предки: яловичину, холодну воду, рибу, капусту та картоплю.

Не існує жодного способу їжі, який ідеально підходить для всіх нас. Для себе та своєї сім’ї я розробив цю тарілку вище, щоб забезпечити здорове, різноманітне та ситне харчування. Ця тарілка "чотири кути" заснована на традиційних та історичних кухнях та тих порціях їжі, які люди, здається, віддають перевагу.

Я ставлюся до фруктів, ягід, шоколаду та горіхів як до ласощів (спочатку сформульованих як "їжа для задоволення" в Ідеальна дієта для здоров’я), щоб їсти їх сезонно та економно, а не враховувати у виробництві їжі. Корисні жири (оливкова олія, кокосова олія, сало, жир, качиний жир, масло та топлене масло) та кислоти (цитрусові, оцти, алкоголь та кислі овочі, такі як помідори) додаються природним чином під час процесу приготування - як жири для збереження їжі від налипання та кислот для додання яскравості кінцевому блюду.

Чи є цей блог без глютену?

Так. Клейковина міститься в пшениці, ячмені та житі, і я не готую з цими зернами. Незважаючи на те, що я особисто не страждаю на целіакію, я усвідомлюю, що все більша кількість людей страждає або страждає на чутливість до нецеліакії до глютену або має проблеми з коротколанцюговим цукром (загальновідомий як FODMAP).

Хіба у вас не буде високого рівня холестерину та серцевих захворювань, якщо вживати стільки м’яса та жиру?

Є багато останніх досліджень, які виявили, що насичені жири (здорових тварин та кокосової олії) та мононенасичені жири (молочні продукти, горіхи та оливкова олія, що харчуються травою) є чудовими для загального стану здоров’я. Моє загальне споживання м’яса не збільшилось після зміни дієти - близько 16 унцій м’яса/морепродуктів на день (проілюстровано вище). Я просто замінив оброблену їжу на більш поживну їжу (а саме овочі).

Khao Soi (суп з локшини з курячого каррі)

Ви на дієті з низьким вмістом вуглеводів?

Споживання вуглеводів дуже індивідуалізовано. Більшість моїх вуглеводів походить від білого рису, солодкої картоплі та білої картоплі; Я з’їдаю близько фунта на день крохмалистих продуктів, які можуть коливатися від 85 г до 150 г вуглеводів на день залежно від їжі (я насправді не рахую ці цифри, а скоріше слухаю своє тіло). Врешті-решт, близько 30% -40% моїх калорій надходить з крохмалистих продуктів, що менше, ніж у середньому американці (USDA рекомендує 40% -60%). Я не вважаю свою дієту "низьковуглеводною"; більше схоже на “відповідний вуглевод”.

Чому білий рис, а не бурий рис?

Коричневий рис не подрібнений, тому він все ще має зовнішню оболонку, яка містить більшість токсинів (насамперед фітинової кислоти) і може спричинити проблеми з функцією травлення. У коричневому рисі є деякі поживні речовини, але багато з них не засвоюються нашим організмом належним чином, оскільки фітинова кислота порушує засвоєння поживних речовин. Варений білий рис має надзвичайно низький вміст токсинів (набагато нижче, ніж у багатьох харчових продуктах, що вважаються «палео», таких як мигдаль або кокос - докладніше тут. Також тут є чудова інформація про білий рис та його місце в здоровій дієті.

3-2-1 копчені ребра

Чи не вживання тварин негуманно, аморально та шкідливо для навколишнього середовища?

Я настільки ж засмучений, як і багато активістів, коли справа стосується промислового тваринництва та продуктів, вирощених CAFO. Ці практики негуманні, неприродні, нежиттєздатні та нездорові. В ідеалі тварин слід вирощувати в гуманних умовах, годувати їх природним раціоном і збирати урожай у відповідний час як для споживача, так і для тварини. Я з гордістю підтримую такі фонди, як The Savory Institute, які наполегливо працюють над підвищенням обізнаності про потенціал відновлення лугів за допомогою цілісного управління. Я вважаю, що вирощування плодоовочевих та монокультурних культур без природного біорізноманіття та симбіозу із сільськогосподарськими тваринами не набагато краще для навколишнього середовища, ніж вирощувана худоба, що вирощується CAFO.

Я вважаю, що ми маємо унікальну позицію в царстві тварин, але, зрештою, ми самі є тваринами, які споживають інші рослини та тварин для утримання. Поки ми не навчимося жити в гармонії з навколишнім середовищем, не буде справжнього вирішення екологічної шкоди чи проблем, пов'язаних з населенням; моє визначення гармонії включає вживання м’яса тварин, які забезпечують землею гноєм, зміцнюють і провітрюють землю, випасаючи та рисом, та живлячи людей, які їх їдять. М'ясо та жир великої сільськогосподарської тварини містить майже мільйон калорій; моє особисте переконання полягає в тому, що споживання цих калорій для енергії вшановує життя цієї тварини, оскільки це продовжує коло життя.

Нижня лінія: Цей блог не має на меті розповісти вам, що ви повинні чи ні їсти, а навпаки, це інструмент, який допоможе вам знайти смачні страви, які підпадають під мій власний стиль харчування та підходять для широкого кола дієт.