Пряні яловичі коржі (香酥 牛肉 饼)

Популярна вулична їжа з історичного міста Сіань, пряні яловичі коржі - хрусткі, ароматні та дуже втішні. Ласощі, варте кожного зусилля.

коржі

Одного разу під час вечері в нашому Червоному домі ми проголосували за наші улюблені домашні страви. Кожен назвав три найкращі варіанти. Серед 12 відповідей один конкретний вид їжі виявився дуже популярним. Це були страви на основі борошна з м’ясною начинкою, такі як Цзяоцзі (пельмені), Баоцзі (фаршировані булочки), Рулонг (М’ясний дракон) та ін. Сьогодні я хотів би представити тип китайських фаршированих коржів (улюблена їжа мого кулінарний фанат No1). Тісто наповнюється яловичим фаршем, приправляється перцем Сичуань, а потім обсмажується на сковороді. Хрусткий, ароматний і ситний - це ласощі, яке варте всіх зусиль.

Вулична закуска з історичного Сіану

Пряний яловичий хліб (香酥 牛肉 饼) - це популярна вулична їжа, що походить із Сіаня, історичного міста, яке включено до маршруту моїх кулінарних турів по Китаю. Там ви можете знайти найвишуканіші страви з баранини чи яловичини завдяки своїй численній китайській мусульманській громаді.

Моя мама народилася і виросла в серці Сіаня. Я ходив туди під час літніх канікул, щоб відвідати своїх тіток та дядьків. Цей досвід дав мені багато можливостей дослідити приховані перлини вуличної їжі в Сіані.

Неповторний аромат із перцю Сичуань

Смажена на сковороді фарширована хлібна плитка має багато варіантів по всьому Китаю: різні начинки, приправи для дайверів та різні способи складання або ущільнення тіста. На мою думку, пряний яловичий корж виділяється, на мій погляд, його гострим смаком, створеним свіжомеленою спецією.

Моя улюблена спеція до цієї страви - перець Сичуань. Оніміння, яке воно приносить у рот, робить цей корж унікальним і незабутнім. Для найкращих результатів, будь ласка, використовуйте свіжомелений перець Сичуань замість купленого в магазині.

Ви можете використовувати і інші спеції

Якщо ви не звикли до аромату перцю Сичуань (це, безумовно, набутий смак), я маю для вас хороші новини. В результаті експериментів я знайшов ще три загальні спеції, які дуже добре підходять для цього рецепту: китайський порошок із п’яти спецій, порошок кмину або свіжомелений чорний перець. Незалежно від того, який з них вам більше подобається використовувати, золотими правилами є:

  • Будьте щедрими зі спецією.
  • Посипте його безпосередньо на тісто, замість того, щоб змішувати з м’ясом.

Простий рецепт тіста

Тісто, яке використовується у пряних яловичих коржах, є найпростішим (борошно + вода), надзвичайно просте у приготуванні. Просто переконайтеся, що ви даєте йому достатньо часу для відпочинку, інакше він не стане настільки пружним, щоб маніпулювати руками (для цього рецепта вам не потрібна качалка).

Я розмазую трохи борошняної та олійної суміші на кожному тісті, щоб забезпечити, щоб готовий хліб мав чіткі шари. І це також додає трохи смаку. Однак прийнятно, якщо замість цього ви хочете почистити лише трохи масла.

Що стосується смаження, то якісна сковорода з товстим дном працює краще, оскільки її температура піднімається повільніше і розподіляє тепло рівномірніше, ніж тонкодонна.

Це все, що я маю сказати. Думаю, вам може здатися, що цей рецепт дещо лякає. Але не варто засмучуватися, насправді це не так складно, як здається. Просто дотримуйтесь інструкцій поетапно. Я впевнений, що ви дуже швидко це зрозумієте. І після його дегустації, я впевнений, ви захочете заробити більше.