Локшина пряна кмин баранина Біанг Біанг

Якщо цей рецепт гострої локшини з пряного кмину Баранина Біанг Біанг викликав у вас інтерес, ви, мабуть, в одному з двох таборів:

1. Табір "Хм, це виглядає інтригуюче": Ви побачили зображення готової страви і подумали: «Хм, це виглядає інтригуюче. Домашня локшина? С кмин? А баранина? Ніколи не чув про таку китайську страву, але я міг би здогадатися, що це було б досить смачно ".

Або 2. «О-МОЙ-ГОШ-ВІН-ВІДРОБИЛ-ЦЕ-ВІН МАЛИ-ПІКУТИЙ-КМИН-ЯГНЯ-ЛЮКС-РЕЦЕПТ. -ЯАААААСССССССС: Ви побачили картину готової страви і відразу впізнали її як чарівну, пряну, ідеально жувальну суміш, яку ви вперше спробували або в Північному Китаї, або (що, швидше за все, в Нью-Йорку) - у шалено популярній мережі мереж Xi’An Famous Foods.

Незалежно від того, в якому таборі ви перебуваєте, я НАДІЙНО раді поділитися цим рецептом із вами, Воксами довічників, адже я експериментувала з ним деякий час, і я справді пишаюся тим, як це вийшло. Судячи з того, як швидко мій тато закрутив тарілку з цими речами минулих вихідних, я б сказав, що це справжня дура.

Що таке локшина Біанг Біанг?

Якщо ви не знайомі з локшиною біанг біанг, ось короткий огляд:

Локшина Біанг Біанг - це північнокитайська фірма, яка походить з провінції Шеньсі. Як правило, вони широкі, густі та жувальні, а головне - ручної роботи, надаючи їм трохи нерівномірну текстуру, яка дуже добре тримається соусу.

Особливий китайський ієрогліф

Ох, і слово біанг в термін biang biang mian (“Локшина біанг біанг”) є якоюсь особливою. Китайський ієрогліф містить колосальні 58 штрихів, що робить його одним із найскладніших китайських ієрогліфів у сучасному вживанні (спасибі Вікіпедії!).

Походження цього слова незрозуміле, але люди кажуть, що воно було винайдене для опису звуку, який видається від локшини, яку ляпають і розтягують об стіл, або, можливо, звуку, який видається при жуванні. Я думаю, що теорія таблиці, ймовірно, більш вірогідна.

Смаки Сіану

Локшину часто поєднують з пряною олією чилі і їдять у зимовий час. Переживши пару зим у Пекіні, я можу сказати, що миска з гострою локшиною може творити чудеса, коли надворі холодно холодно.

Ця версія баранини з кмином включає впливи кухні Сіньцзяна, в якій баранина є загальним білком, а кмин використовується для приправлення багатьох різних страв. (Ми насправді писали в блозі про поїздку в Сіан, де багато речей, які ми пробували, використовували ту саму суміш кмину/чилі, яка ароматизує цю страву.

Якщо добре подумати, ми також писали в блозі про те, щоб відвідати Xi’An Famous Foods (вірніше, їхній любитель сидіти, Biang) у Флашингу, штат Нью-Йорк. Ось той пост з їжею в Флашингу в Нью-Йорку.

Розробка рецепта

Для тих з вас, хто мав версію Xi’An Famous Foods і, можливо, цікавиться, наскільки цей рецепт точний або близький до їхньої версії, я маю сказати кілька речей щодо цього:

Примітка про Агнця

Ще одна заключна примітка перед тим, як розпочати. Бараняче плече не завжди легко знайти в американських продуктових магазинах, але для цього рецепту обов’язково потрібно знайти більш жирний нарізок баранини, як плече. Бараняча нога або баранячі гомілки не працюватимуть.

Іноді можна придбати відбивні з баранини, що я тут використовував.

Я також використовував звичайні відбивні з баранини (ребра, не корейка), які завжди доступні. Чи варто нарізати кілька бараниних відбивних для цієї страви?

Тим не менш, важко отримати все м’ясо з баранини, не витрачаючи нічого, тому я просто відрізав би основний шматок м’яса, щоб нарізати (проти зерна!) Для локшини, а потім взяв кістки (на якому все ще було трохи м’яса), і обсмажив їх на солі з невеликою кількістю солі для такої м’ясної закуски з льодяниками. Треба тобі сказати –– ми билися за ті закуски з м’ясними льодяниками. Вони були хороші.

Сподіваюся, це не звучить для вас дивним, але я знаю, що мені не доведеться хвилюватися. Тому що читацька аудиторія Woks of Life знає їжу. І ти будеш чудовим.

Гаразд, давайте почнемо!

Локшина Біанг Біанг з кминового баранини: Інструкції щодо рецептів

Спочатку приготуйте тісто для локшини. У чашу змішувача-підставки додайте хлібне борошно, сіль і воду. Поєднуйте суміш руками або виделкою, поки вона не почне утворювати шашлике тісто. ПРИМІТКА: Ви також можете використовувати змішувач для цього кроку, але я вважаю, що це займає більше часу.

Як тільки тісто трохи зійдеться, приєднайте чашу до мішалки, оснащеної насадкою для гачка для тіста, і ввімкніть її на низькій швидкості (установка «2» на KitchenAid). Дайте міксеру замісити тісто протягом 20 хвилин.

Ось як це виглядає через 5 хвилин:

Через 10 хвилин:

Через 15 хвилин:

До кінця повних 20 хвилин тісто не буде прилипати до боків миски, буде гладким і еластичним і не буде надто сухим. Я трохи замісив його вручну, щоб він повністю зібрався:

Ви будете знати, що тісто готове, коли ви можете зірвати з нього шматок і повільно розтягнути його на пару сантиметрів, не розбившись.

Якщо тісто порветься, вимішуйте ще 3-5 хвилин (щоб тісто ввібрало більше вологи). Якщо воно все одно не розтягнеться, спробуйте додати столову ложку води та вимісити вручну, щоб вода вливалася. Потім ще раз перекладіть його в міксер і дайте гачку для тіста виконувати свою роботу ще протягом 5 хвилин. Потрібно дати тесту час рівномірно вбирати вологу.

Якщо, з іншого боку, на вашій кухні волога, а тісто трохи липке, посипте ще трохи борошна і вимішуйте ще 3-5 хвилин.

Як тільки тісто досягне потрібної консистенції, вимісіть його рукою в гладку кулю і накрийте поліетиленовою плівкою або перекинутою мискою (до тих пір, поки чаша не торкається тіста). Дайте йому відпочити від 1 до 2 годин.

Тепер готуйте решту своїх інгредієнтів. З’єднайте нарізану баранину з 1 столовою ложкою рослинного масла, 1 столовою ложкою рисового вина Шаосін і 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю. Відкладіть для маринування.

У чисту суху сковороду на середньому вогні додайте насіння кмину, насіння коріандру та білий перець.

Підсмажте спеції до запаху, приблизно 5 хвилин. Грубо подрібніть спеції в подрібнювачі спецій або ступці. Переносити, відкладати.

Підготуйте всі свої овочі, а також відкладіть їх. Ви хочете, щоб усі ваші інгредієнти були подрібнені, подрібнені та готові до роботи, перш ніж увімкнути плиту.

Тепер ви готові приготувати локшину. Застеліть деко пергаментним папером і перенесіть відпочене тісто на чисту змащену маслом поверхню. Втисніть тісто на півдюймовий товстий, відносно рівний прямокутник довжиною близько 10 дюймів.

Розріжте прямокутник на 10 рівних смужок.

Візьміть кожну смужку і ляжте рівно на прилавок. Використовуйте долоню, щоб сплющити смужку у довгу, широку, плоску локшину - - не хвилюйтеся, що вона буде абсолютно рівною або навіть.

Тепер наступним кроком є те, як ця локшина отримала свою назву. Візьміть локшину з обох кінців, підніміть її та обережно ляпайте по прилавку, розтягуючи. Ви також можете своїми руками розрівняти її далі, щоб локшина мала відносно рівномірну товщину. Локшина біанг біанг повинна мати товщину спагетті - якщо вони взагалі напівпрозорі, вони занадто тонкі.

Викладіть їх на деко, вистелене пергаментом, і повторюйте процес, поки у вас не вийде 10 локшини. Якщо на пергаментному папері не вистачає місця, просто покладіть зверху ще один шар пергаменту. Ви можете тримати локшину такою товстою, або якщо вам подобаються більш тонкі, можна розрізати кожну локшину навпіл довжиною гострим ножем. Накрийте локшину біанг біанг поліетиленовою плівкою, щоб вона не висохла.

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. На приготування локшини знадобиться приблизно 90 секунд, тому переконайтеся, що ви правильно визначили час, щоб вона зварилася і злилася приблизно в той самий час, коли закінчиться ваш соус.

Для приготування соусу на великому воку на середньому вогні нагрійте 3 столові ложки рослинного масла. Додайте білки імбиру та зеленого шалота і варіть 1 хвилину.

Додайте часник і довгий гарячий червоний або зелений перець чилі і варіть ще 30 секунд.

Підігрійте вогонь до максимуму і додайте мариновану баранину.

Обсмажте баранину до того часу, поки вона тільки не підрум’яниться, і негайно додайте 2 столові ложки рисового вина, разом з підготовленою сумішшю спецій, олією чилі, цукром, чорним оцтом, соєвим соусом, сіллю, цибулею та китайською селерою (якщо використовується). Якщо речі починають липнути на дні вока, додайте ¼ склянки води або близько того, щоб знезасклити його.

Поки це відбувається, киньте локшину та капусту в окріп і варіть від 90 секунд до 2 хвилин.

Перекладіть приготовлену локшину біанг біанг і капусту у вок разом із часниковою цибулею (якщо використовується) та зеленню зеленого лука і кидайте, поки все повністю не покриється соусом.

Подавайте свою локшину з пряного кмину Баранина Біанг Біанг як їжу!

Ця локшина так само хороша, як улюблена версія Xi’An Famous Foods, і якщо ви опинитесь далеко від Нью-Йорка з цією локшиною, недосяжною, тепер ви можете спробувати свої сили, щоб зробити їх самостійно.

І знову ж таки, хоча локшина в Xi’An, як правило, стає мокрою, якщо її залишають сидіти довгий час, я виявив, що ця локшина залишалася приємною і жувальною - навіть після охолодження та підігріву. А це означає, що залишки - - якщо у вас є, тобто - - це перехід.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!