Вершковий грибний суп

Якщо у вас є приємні спогади про суп із грибних консервів, вам сподобається ця версія. Привабливість консервованого супу в основному пов’язана з дуже високим вмістом солі. Цей рецепт залишає сіль, але не аромат.

1 середня жовта або біла цибулина, подрібнена (близько 2 склянок)
1½ фунта білої картоплі, очищений і нарізаний (приблизно 4½ чашки)
4 склянки води
6 середніх креміні або білих грибів, нарізаних скибочками (приблизно 2½ склянки)
1 невеликий ямс або солодкий картопля, очищений і нарізаний (приблизно 2 склянки)
2 ребра селери, нарізані шматочками (близько ⅔ склянки)
2 чайні ложки сушеної приправи італійської трави
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка гранульованого часнику
½ чайна ложка гранульованої цибулі
½ чайна ложка меленого мускатного горіха
1 склянка води
12 середніх креміні або білих грибів, нарізаних тонкими скибочками (4 - 5 склянок)
1 склянка несолодкого нежирного молока кімнатної температури

Нагрійте 1 столову ложку води в посуді на середньому сильному вогні. Коли вода почне розбризкуватися, додайте цибулю і варіть при перемішуванні протягом 3 - 5 хвилин, додаючи трохи води, якщо потрібно, щоб запобігти злипанню.
Додайте картоплю, 4 склянки води, 6 нарізаних грибів, ямс або солодкий картоплю, селера, зелень та спеції (італійська приправа, паприка, гранульований часник та цибуля та мускатний горіх). Зменште вогонь до середнього і варіть приблизно 10-15 хвилин або поки картопля не стане м’якою.
Додайте 1 склянку води. Змішайте суп занурювальним блендером, поки він в основному не стане однорідним. (Якщо у вас немає занурювального блендера, обережно розлийте суп у блендер і перемішайте, перш ніж повертатися в казан.)
Додайте 12 нарізаних грибів і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин, поки гриби не розм’якнуть. Зніміть казан з вогню і збийте немолочне молоко.

Вгорі: білі та креміні - найпоширеніші гриби в США, за якими йдуть портабелла та шиітаке.

Спільно використовувані гриби

Білий Величина грибів варіюється від крихітних - так званих ґудзикових, які збирають, коли вони молоді та мають найм'якший смак - до джамбо, які можна фарширувати та запікати. Від кремово-білого до блідо-коричневого засмаги вони мають тверду текстуру і ніжний смак.

Креміні гриби схожі на білі гриби, але мають більш тверду консистенцію та глибший смак. Креміні - незрілі гриби Портобелло. Гудзикові ковпачки варіюються від блідо-коричневого до насиченого коричневого. Стебла їстівні.

Портабелли мають короткі жирні стебла з великою темно-коричневою шапкою (до 6 дюймів в поперечнику), з твердою білою м’якоттю, що має структуру, схожу на стейк, саме тому їх часто використовують замість гамбургерських пиріжків.

Шиітакес від коричневого до насичено-коричневого кольору з губчастими шапочками на парасольку. М’якоть ароматна, а на смак - трохи димчаста. Їх найкраще їсти у вареному вигляді; стебла міцні, тому їх зазвичай не їдять, а натомість використовують для приготування супу.

Вгорі: Ці гриби трохи екзотичніші, але все ще популярні. Вони продаються на більшості ринків і, як правило, дорожчі, ніж вищезазначені гриби.

ІНШІ ПОПУЛЯРНІ ГРИБИ

Лисички варіюються від жовтого, оранжевого та коричневого до блідо-білого або чорного. Лійкоподібні ковпачки мають на нижній стороні зморшки замість зябер. Перед використанням їх слід ретельно мити.

Енокі гриби мають довгі, тонкі стебла з невеликими, курявими капелюшками. Вони мають хрустку консистенцію і злегка фруктовий смак; дуже унікальний гриб.

Устриця гриби оксамитові та трубчасті, мають ніжно-коричневі, сірі або червонуваті капелюшки на сіро-білих стеблах. Вони мають перцевий смак, який стає дуже м’яким при варінні. Молоді, маленькі устриці вважаються найкращими.

Труба гриби є найбільшими з глив, а також відомі як еренгі, королівська труба, валторна або королівська устриця. Вони мають товсті м’ясисті білі стебла з невеликими світло-коричневими капелюшками.

Якщо ви робите цей рецепт і насолоджуєтесь ним, поділіться коментарем нижче або на моїй сторінці у Facebook. Якщо ви хочете надрукувати цей рецепт, використовуйте зелений Кнопка "Друк" у верхньому правому куті рецепта. Дізнайтеся більше про кулінарну книгу Straight Up Food тут. Дякую!