"Гей, мамо, вгадай що?"

Час від часу серія, в якій співробітники діляться рецептом, до якого ми звертаємося знову і знову:

Із усього, що мене хвилювало, коли син пішов до коледжу, трьох слів, які він сказав мені по телефону через місяць, серед них не було.

"Я вегетаріанець", - повідомив він мене під час однієї з наших щотижневих телефонних розмов. Він хотів, щоб я це знав, додав він під час приголомшеної тиші, що настала, адже коли він прийде додому на День Подяки, він не буде їсти індичку.

Насправді в моєму домі ніхто не буде їсти індичку. Ніхто в нашій родині не любить індичку, крім мене, і, чесно кажучи, моя думка має значення приблизно стільки ж, скільки вважав Ральф Надер на останніх виборах. Те, що всі люблять - або робили до кулінарного перетворення мого сина - це качка. Торік на День Подяки я відмовився від індички і зробив усім обсмажене філе качиної грудки під журавлинно-винним соусом. Вони були величезним хітом. Насправді моя дочка та чоловік вже знову почали лобіювати їх.

На щастя, мій син (поки що) не з тих вегетаріанців, які наполягають на тому, що всі інші повинні змінити харчові звички лише тому, що він це має. "Я просто з'їм гарніри", - сказав він мені. Але в моїй голові звучить голос винної матері, який каже: "Недостатньо. Йому теж потрібно щось особливе".

Хоча канікули можуть бути складними. Є сімейні традиції, і є нещодавно вироблений вегетаріанець - очевидно, потенціал для конфлікту. Що робити (хижакові) матері?

Секрет полягає у презентації, - каже Дебора Медісон, королева вегетаріанських кухарів. Приготуйте вегетаріанське блюдо, яке виглядає настільки особливим, що всі інші теж захочуть його з’їсти. Вона подала кілька пропозицій. Я пробував один.

На пізньому пізньому пізньому сніданку в будинку одного я зробив велике блюдо з індійського рисового плову, нібито для двох гостей, які були вегетаріанцями. Рис був теплим жовтим, усіяним різнокольоровим масивом горіхів, рубаних овочів та сухофруктів. Перець чилі, імбир і часник додали йому певного тепла і смаку. Я відслужив його, ніколи не сказав слова v, і всі із задоволенням вкопалися. Це урок, який я повторю на День Подяки.

Святковий рисовий плов Нілама

Автор вегетаріанської кулінарної книги Дебора Медісон включила цю барвисту ароматну страву з рису в одному горщику до своєї майбутньої книги "Вегетаріанські вечері з кухні Дебори Медісон" (Бродвей). Рецепт, пише вона, походить від індійського кухаря Ніелам Бата, який пропонує подавати його з простим йогуртом, до якого додані подрібнений свіжий імбир, м'ята, кінза та зелений цибуля. Якщо ви подаєте вино, Медісон рекомендує сухий піно гри з Ельзасу, щоб протистояти спеціям і фруктам.

11/2 склянки рису басмати

6 скибочок очищеного від шкірки, свіжий корінь імбиру

2 великі зубчики часнику, очищені від шкірки

1 до 3 свіжих перців серрано чилі, насіння та дрібно нарізані

3 столові ложки рослинного масла

1/2 склянки сирого мигдалю, крупно нарізаного

1/2 склянки неочищених сирих фісташок

1/4 склянки сушеної журавлини

1/4 склянки сушеної чорниці

Одна 2-дюймова паличка кориці

5 або 6 стручків чорного кардамону, злегка подрібнених, щоб зламати оболонку

1 чайна ложка насіння кмину

1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

1/4 чайної ложки меленої куркуми

2 склянки дрібно нарізаних свіжих овочів, таких як морква, цвітна капуста, болгарський перець змішаних кольорів, літні кабачки

1/2 склянки замороженого горошку

1 чайна ложка солі

1/2 чайної ложки гарам-масали

Промийте рис в 3 або 4 змінах води або до тих пір, поки вода не стане майже прозорою. Потім замочіть рис у 23/4 склянки води приблизно на 30 хвилин. Поки рис вимочується, за допомогою маленької подрібнювача спецій або кухонного комбайна приготуйте дрібну пасту з імбиру, часнику та перцю серрано чилі.

Нагрійте 1 чайну ложку олії в каструлі на 3 літри або сотейнику на середньому вогні, достатньому для того, щоб вмістити рис. Додайте мигдаль і фісташки і варіть на середньому вогні, помішуючи, до запаху і на кілька відтінків темніше, приблизно 1 хвилину. Додати родзинки, журавлину та чорницю і варити ще хвилину. Переносити, відкладати.

Нагрійте решту олії на тій же сковороді на середньому вогні. Додайте корицю та кардамон і перемішуйте приблизно 1 хвилину. Додайте насіння кмину - вони повинні шипіти при контакті з гарячою олією - і цибулю. Варіть, часто помішуючи, до золотистої скоринки близько 5 хвилин. Перемішайте імбирно-часникову пасту та куркуму, потім додайте овочі та горошок і варіть, помішуючи, 2 - 3 хв.

Влийте рис і мокнучу воду, додайте сіль і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до найнижчого значення, накрийте сковороду (спочатку частково, поки піна не вляжеться, потім щільно) і варіть, поки рис не закінчиться, 10 - 15 хвилин. Не розмішуйте рис, поки він готується.

Зніміть з вогню та злегка роздвойте запасні горіхи та фрукти. Накрийте сковороду і дайте рису відпочити приблизно 5 хвилин. Перекладіть на сервірувальне блюдо, посипте зверху гарам-масалою і подавайте до столу.

На порцію (на основі 6): 424 калорії, 10 г білка, 58 г вуглеводів, 19 г жиру, 2 мг холестерину, 10 г насичених жирів, 496 мг натрію, 8 г харчових волокон