Як зробити і скласти кальцоне

Кальцони

Кальцоне - це складена піца, яка зазвичай має форму півмісяця і фарширована сиром та, можливо, овочами, м’ясом та/або соусом, і її можна запікати або смажити. Його часто подають з маринарою або соусом для піци збоку.

Що вам знадобиться

Промаслена чаша
Рушник
Піч
Камінь для піци або деко
Скалка

Готуємо тісто

Тісто для кальцоне - це дріжджовий хліб або тісто для піци, тому першим кроком є підготовка тіста.

Робіть тісто для піци з нуля або використовуйте те, що є в магазині. Ви також можете використовувати цільне пшеничне тісто, або тісто, присмачене зеленню або іншими приправами. Незалежно від того, який тип тіста ви вибрали, нехай воно сидить при кімнатній температурі від півгодини до години в змащеній маслом мисці, нещільно накритій рушником.

Підготуйте начинку

Поки ви чекаєте, поки тісто підніметься, ви можете приготувати начинку. Класично кальцони наповнюються сиром - як правило, м’яким сиром, таким як рікотта - разом з моцарелою. Потім також додаються інші начинки.

Ідеї наповнення включають:

Шинка і сир проволон
Брокколі та сир чеддер
Ковбаса та пепероні
Шпинат і соте часник

Після приготування овочів та/або м’яса змішайте їх разом із сирами та будь-якими приправами, які вам подобаються. Переносити, відкладати. Розігрійте духовку до 500 F. Якщо ви використовуєте камінь для піци, поставте її в холодну духовку і нагрівайте, коли піч нагрівається.

Витягніть тісто

Після того, як тісто піднялося, пробийте його, а потім розділіть на дві кульки. Помістіть одну кульку на добре борошняну поверхню.

Розтягніть або розкачайте тісто до овалу або кола. Він повинен мати товщину близько 1/4 дюйма до 1/2 дюйма і діаметр приблизно від 10 до 12 дюймів. Повторіть з іншою кулькою.

Заповніть Calzone

Покладіть половину начинки на одну сторону кожного круга тіста, залишаючи приблизно 1 дюйм місця навколо краю.

Складіть і запечатайте кальцоне

Для кожної кальцони підніміть бік тіста, не наповнюючи, і обережно перетягніть його на інший бік, створюючи форму напівмісяця над начинкою. Вологими руками закрийте краї або за допомогою вилки обжимайте. Покладіть кальцони на деко, посипане кукурудзяною мукою. Якщо ви використовуєте камінь для піци, ви можете покласти кальцоне на шкірку піци, яка є лопатоподібним інструментом, що використовується для переміщення піци в духовку.

Випікайте та насолоджуйтесь

Перекладіть кальзони на піцу з кіркою піци. Або поставте деко в духовку. Випікайте від 12 до 15 хвилин, поки скоринка не стане плямами золотисто-коричневої.

Вийміть кальцони з духовки і подайте їх до улюбленого соусу з маринари або піци. Залиште час охолодження, оскільки фарш буде дуже гарячим.

Якщо ви хочете, ви також можете спробувати смажити у фритюрі свою кальцону, яка є регіональною фірмою, виготовленою в Апулії, під назвою панцеротті. Зазвичай вони виготовляються з більш тонкого тіста і мають дещо менші розміри. Це схоже на смажену у фритюрі піцу.