Без глютену? Більшість людей не повинні (Op-Ed)

Кетрін Талмадж, Р. Д., є зареєстрованим дієтологом, автором "Дієтичні прості: 195 розумових хитрощів, заміщень, звичок та натхнення" (Lifeline Press, 2011), а також частим національним коментатором з питань харчування. Талмадж внесла цю статтю в Експертні голоси LiveScience: Op-Ed & Insights.

Зараз це вся лють; насправді, ви можете подумати про те, щоб самостійно сісти на безглютенову дієту. Перш ніж це зробити, ось кілька речей, над якими слід подумати. Спочатку безглютенові дієти були розроблені для боротьби з целіакією - серйозним аутоімунним розладом, який практично руйнує кишковий тракт. Целіакія вражає близько 1 відсотка населення, і інверсія відбувається шляхом виведення глютену з раціону. Але небезпека самодіагностики та передчасного виведення глютену з раціону полягає в тому, що ви ніколи не зможете точно встановити діагноз своїх симптомів. Біопсія кишечника - єдиний спосіб остаточного виявлення целіакії.

Люди пробують безглютенові дієти у відповідь на відчуття втоми, роздуття або депресії, і виявляють, що зменшення глютену корелює з поліпшенням самопочуття або втратою ваги. Але такий результат є більш вірогідним, оскільки вони виключають надлишок калорій, що міститься у багатьох закусочних продуктах на основі борошна, і вони помилково приписують відчуття кращого виживання глютену. Отже, перш ніж поспішати з безглютеновою дієтою, чому б не спробувати щось просте, скажімо яблуко. чи фізичні вправи? Або ви віддаєте перевагу життя без хліба, макаронних виробів чи тортів на день народження?

Це складний ряд для мотики, і я тут, якщо я вам потрібен, оскільки дослідження показали, що безглютенові дієти можуть мати серйозний дефіцит поживних речовин - з низьким вмістом клітковини, заліза, фолієвої кислоти, ніацину, тіаміну, рибофлавіну, кальцію, вітаміну В12, фосфору та цинку. Це тому, що так багато продуктів, що не містять глютену, виготовляються з рафінованих незбагачених зерен і крохмалю, які містять багато калорій, але дуже мало вітамінів або мінералів.

Нова безглютенова галузь заробляє мільйони завдяки відчаю американців, щоб почуватись краще. Стався вибух неглютенової нездорової їжі, і я сподіваюся, ви не станете жертвою.

Але у мене є чудова новина: багато моїх клієнтів думали, що їм може знадобитися дієта без глютену, але коли ми разом працювали над покращенням їх харчування та життєвого балансу, симптоми зникли! Можливо, це може спрацювати і для вас?

Якщо ви зробите наступні кроки і виявите, що вам потрібна дієта без глютену, вона все одно може задовольнити всі ваші харчові потреби, але лише якщо це робити обережно.

Як перевірити, чи потрібна вам дієта без глютену

1. Пройдіть повний огляд у свого сімейного лікаря.

2. Проконсультуйтеся з відповідними спеціалістами, такими як алерголог на алергію на пшеницю та гастроентеролог на целіакію чи інше захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас алергія на пшеницю, ви повинні уникати пшениці, але не обов’язково уникати клейковини з інших зерен. Якщо у вас целіакія, ви повинні уникати глютену - навіть у найменших кількостях. (Але пам’ятайте, ви повинні їсти глютен, щоб поставити діагноз).

3. Якщо у вас немає алергії на пшеницю або целіакію, відвідайте зареєстрованого дієтолога, щоб переконатись, що ви харчуєтесь збалансовано з великою кількістю поживних речовин, багатих клітковиною продуктами, і чи отримуєте ви достатню фізичну активність. Здорове харчування та спосіб життя зменшують негативні шлунково-кишкові симптоми та запалення, підсилюють імунну систему, покращують роботу мозку та зменшують депресію та тривогу. Якщо у вас надмірна вага, вам потрібно схуднути, оскільки жир в організмі може бути токсичним. Він виробляє гормони та прозапальні хімічні речовини, які регулюють обмін речовин, імунну систему, запалення та прогресування зміцнення артерії. Коли у вас менше жиру в організмі, ви отримуєте багато біологічних переваг і відчуваєте себе краще.

4. Якщо симптоми не зникають (хоча у більшості випадків вони не зникають), ви можете бути одним із рідкісних людей, які є «чутливими до глютену» - хоча, сподіваємось, ні, оскільки це важке життя. Щоб підтвердити діагноз, і якщо дієта без глютену вам абсолютно необхідна - навіть якщо гастроентеролог підтвердив, що у вас немає целіакії, відвідайте свого гастроентеролога або "Центр дослідження целіакії" Університету штату Меріленд. Вони спеціалізуються на виявленні "чутливості до глютену", що може бути нещодавно виявленим розладом.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок пшениці та деяких інших зерен, таких як жито та ячмінь. Експеримент з клейковиною в харчовій науці в Університеті штату Меріленд залишив на мене тривалий враження щодо функції та значення глютену. Я замішував хлібне тісто під проточною водою. Коли я замішував тісто, крохмаль повільно змивався. Залишилася гумова маса - клейковина - білок пшениці, який надає хлібу його структуру.

Наведіть приклади продуктів, що містять глютен, які з’являються на етикетках продуктів?

Сюди входять ячмінь, булгур, зв’язування злакових культур, кус-кус, тверда кістка, лимец, еммер, наповнювач, фарро, борошно Грем, камут, солод, екстракт солоду, ароматизатор солоду, солодовий сироп, жито, манна крупа, спельта, тритикале, пшениця, пшеничні висівки, зародки пшениці, пшеничний крохмаль та овес, які не позначені як "Без глютену", оскільки вони були забруднені глютеном у полі або на переробному заводі.

Назвіть приклади природно глютену цільного зерна?

Сюди входять коричневий рис, цільна кукурудза, безглютеновий овес, просо, тефф, сорго, дикий рис, гречка, амарант та лобода.

Що таке алергія на пшеницю, целіакію та чутливість до глютену?

Анна Сапоне з Дослідницького центру біології слизової оболонки та Центру дослідження целіакії та її колеги з Медичної школи Університету Меріленда повідомляли про ці захворювання та визначали їх у журналі BMC Medicine у 2012 році.

Алергія на пшеницю - це несприятлива імунологічна реакція на білки пшениці, класична харчова алергія, що впливає на шкіру, шлунково-кишковий тракт або дихальні шляхи.

Целіакія - це імуно-опосередкована ентеропатія (кишкова хвороба), що спричиняється у сприйнятливих людей при попаданні в організм глютену. Поява симптомів, як правило, поступова і характеризується тимчасовим відставанням місяців або років після введення глютену.

Лікарі діагностують чутливість до глютену, коли алергічні (алергія на пшеницю) та аутоімунні механізми (целіакія) були виключені через діагностику за критеріями виключення; Особи, які переживають стрес під час прийому глютену, можуть вважатися такими, що мають чутливість до глютену.

Дуже важливо, щоб вас переглянув гастроентеролог перед тим, як перейти на безглютенову дієту. Чому? Після усунення глютену діагностувати целіакію практично неможливо, і діагноз цього надзвичайно серйозного аутоімунного розладу повинен бути вашим головним завданням.

Моїми улюбленими путівниками без глютену є: «Безглютенова дієта: вичерпний посібник із ресурсів» Шеллі Кейс, РД (Chase Nutrition Consulting Inc., 2010), «Легка без глютену» Трісіа Томпсон, МС, РД та Марліса Браун, MS, RD (Houghton Mifflin Harcourt, 2010) та "Без глютену, без клопоту" Марліси Браун, RD, CDE (Demos Health, 2009).

Той, хто дає рекомендації щодо дієти без глютену, повинен бути зареєстрованим дієтологом із "R.D." в списку після його або її імені.

Щоб отримати докладнішу інформацію про цю тему, послухайте автора та ще трьох експертів, які обговорюють безглютенову манію в ефірі Національного громадського радіо "Шоу Дайан Рем" і дивіться її в інтерв'ю на ABCNews 7.