Повернутися до основ: Губки для випікання

Губка - це основний пиріг, який після освоєння можна адаптувати нескінченно. Ось усе, що вам потрібно знати, щоб зробити ідеальні губки здоровим способом.

Основні правила виготовлення губки

Важливо точно вимірювати інгредієнти за допомогою мірних склянок, ложок та ваг. Вимірювання ложки та чашки завжди стосуються кількості рівнів.
Виміряйте всі інгредієнти, перш ніж розпочати рецепт.
Яйця слід завжди використовувати при кімнатній температурі.
Завжди розігрівайте духовку (зачекайте, поки світло не згасне) до вказаної температури.
Як тільки торт буде в духовці, втримайтеся від спокуси відкрити дверцята. Раптовий потік холодного повітря змусить його опуститися посередині. Натомість почекайте, поки час приготування майже не закінчиться, перед тестуванням.
Якщо ваш пиріг здається занадто швидким підрум’яненням, накрийте жиростійким папером до кінця приготування.
Щоб перевірити спечену губку, дістаньте її з духовки і торкніться однією рукою до центру - він повинен відчувати себе губчастим і трохи «давати».
Бісквіт, що збився, повинен просто стискатися з боків форми. При необхідності поверніть пиріг у духовку на кілька хвилин, дуже акуратно закривши дверцята, щоб вібрація не призвела до того, що торт зануриться
центр.
Всі коржі краще залишити постояти у формі протягом декількох хвилин після випікання, щоб трохи застигли.
Яку б форму губки ви не робили, злегка обприскайте основу та бік форми антипригарним кулінарним спреєм, а потім обкладіть основу форми папером для випічки. Це зупинить ковзання паперу.
Губки з меншим вмістом жиру не зберігаються до тих пір, поки губки з більшим вмістом жиру. Більшість з них замерзають добре без льоду. Якщо не замерзає, зберігайте губки в герметичних контейнерах у прохолодному місці.

Техніка

Це класична нежирна губка і має дуже легку текстуру. Вам знадобиться електричний ручний міксер, велика чаша для змішування та велика металева ложка.

3 яйця
1/2 склянки касторового цукру
3/4 склянки звичайного борошна
1 столова ложка окропу
кілька крапель ванільної есенції

Крок 1 Помістіть яйця та цукор у велику миску та за допомогою ручного міксера Electrix збивайте суміш, поки вона не стане пінистою, потім густою і кремоподібною і не збільшиться в три рази. Це займе 7-10 хвилин, залежно від вашого змішувача.

Крок 2 Просіяти половину борошна над сумішшю. Просійте високо, щоб потрапило багато повітря.

Крок 3 За допомогою великої металевої ложки акуратно складіть борошно, нарізаючи та обережно складаючи його в суміш рухом вісімки. Повторіть з борошном, що залишився, окропом та ванільною есенцією. Вилийте суміш у підготовлену жерсть. Нахиліть жерсть, щоб рівномірно розподілилася. Не використовуйте ніж, оскільки це виб’є повітря. Випікати в розігрітій духовці при 190 ° С протягом 25 хвилин.

Здоровий спосіб робити губки

Ось декілька простих способів зробити тістечка здоровішими, з меншим вмістом жиру та цукру та більшою кількістю клітковини.

Ідеї для нежирної глазурі та начинки

Часто начинками, де до губок можна додати багато жиру та цукру. Ось кілька простих, здорових ідей:

Купуйте варення без додавання цукру замість повноцінного цукру. Моїм улюбленим є St Dalfour Rhapsodie de Fruit.
Для шоколадної глазурі змішайте 3 столові ложки питного шоколаду зі зниженим вмістом цукру (я використовую WeightWatchers) з 4 столовими ложками окропу, щоб вийшла гладка паста. Змішайте з натуральним йогуртом або грецьким йогуртом до однорідності. Остудіть перед використанням.
Вибирайте м’які сири зі зниженим вмістом жиру замість повножирних версій. Філадельфія має версію на 60% менше жиру, а також версію на 5% жиру. Змішайте їх з невеликою кількістю цукрової пудри та вичавкою лимонного соку для гладкої глазурі, яка все ще є кремоподібною як заливка.
Грецький йогурт, змішаний з невеликою кількістю меду, дуже смачний як глазур для ванільних губок. Посипте трохи мускатного горіха для додаткового «укусу».
Рівні кількості нежирного м’якого сиру та фруктового йогурту з низьким вмістом жиру забезпечують чудову фруктову глазур для губок.
Заморожені ягоди фантастичні як начинки. Просто нагрівайте до розм’якшення. Розмішайте варення без додавання цукру і прогрійте. За бажанням загустіть кукурудзяною борошном.
Ароматизовані нежирні йогурти можуть добре працювати самостійно на губках.
Для більш насиченого смаку вибирайте нежирну сметану або крем-фріш замість повножирних версій. Ви не зможете визначити різницю.

Крем-губки

Традиційні сандвічі з губки «Вікторія» виготовляються за цим методом. Вам знадобиться велика чаша для змішування та дерев’яна ложка або електричний міксер.