Порушення молочних продуктів з точним бродінням: «До 2035 року промислове скотарство застаріє»

За контактом Флори Сауті

03 лютого 2020 року - Останнє оновлення 05 лютого 2020 року о 11:59 за Гринвічем

Незалежний аналітичний центр RethinkX прогнозує найбільш наслідкові збої в харчуванні та сільському господарстві в історії.

За даними дослідницького інституту, що базується в Лондоні та Сан-Франциско, технологія, відома як "точне бродіння", знижує витрати - і підвищує якість - сучасних білків.

Отже, до 2030 року сучасні харчові продукти будуть як дешевшими, так і якіснішими, ніж аналоги тваринного походження, прогнозує RethinkX у своєму недавньому звіті.

Що таке точне бродіння?U

Точне бродіння - це технологія, яка дозволяє програмувати мікроорганізми для отримання складних органічних молекул, таких як білки, за „частку вартості”, яку ми робимо зараз.

"Ця технологія не нова", за словами аналітики RethinkX Кетрін Табб. "Це… порушує білок протягом чотирьох років, і ми рухаємось вниз по кривій витрат".

Це значною мірою зумовлено вдосконаленням біологічних та інформаційних технологій: тоді як раніше виробництво кілограма одного типу молекули коштувало 1 млн. Доларів (903 тис. Євро), технологічні досягнення зменшили цю вартість приблизно до 100 доларів сьогодні.

"До 2025 року ми прогнозуємо, що ми будемо конкурентоспроможними з білком тваринного походження", - сказав Табб на Вестмінстерському форумі з питань харчування та харчування в Лондоні цього місяця, який становить близько 10 доларів за кг казеїну та сироватки.

RethinkX очікує, що ці витрати впадуть до 1025 доларів за кг до 2025 року, перш ніж до 2030 року стануть в п’ять разів дешевшими, ніж традиційні тваринні білки, а до 2035 року - в 10 разів.

Порушення роботи коровиU

То як точне бродіння порушить молочний сектор? За даними RethinkX, відповідь полягає у заміні лише 3,3% вмісту молока. Цей невеликий відсоток ключового функціонального білка - це все, що потрібно замінити прецизійними ферментативними інгредієнтами, щоб зруйнувати галузь.

"Це бізнес, який спричиняє інгредієнти і призводить до зриву бізнесу", - пояснив Табб, підкресливши, що модель не покладається на зміну поведінки споживачів. Навпаки, виробники продуктів харчування купуватимуть молоко - або сухе молоко - «дешевше, швидше та з меншою кількістю сировини», ніж звичайні молочні продукти.

Попит є. "Nestle, наприклад, купує майже 2% світового виробництва молочної продукції", - сказав Табб, додавши, що "Кворн [також] використовує білок у своїх продуктах". U

Як і нинішня пропозиція: "Ми знаємо, що близько 35% молочного білка в США потрапляє на ринок B2B ... і близько 70% молочного ринку Нової Зеландії перетворюється на тверді речовини та експортується". U

Наслідком цього є те, що промислове скотарство та все тваринництво будуть застарілими до 2035 року, продовжував Табб. "Точне бродіння перевершить корову". U

"Скрізь, де можна варити пиво, можна готувати їжу"U

Виходячи за межі колапсу молочного сектору, технологія точного бродіння має потенціал для трансформації та децентралізації харчової системи.

"Де б ви не могли варити пиво, ви можете робити їжу", - сказав Табб, припускаючи, що сьогоднішні централізовані системи харчування можуть бути перетворені на місцеве, орієнтоване на мережу виробництво.

Отже, наслідки точного бродіння є "масовими" та "глибокими", що охоплюють екологічний, економічний, соціальний, інвестиційний та геополітичний сектори.

У недалекому майбутньому ми можемо побачити резервуари для бродіння, вбудовані в міський пейзаж, незалежно від того, розташовані вони «на вершині Ікеї» або складені на дахах супермаркетів.

Прогнозується також зменшення витрат на їжу. RethinkX прогнозує, що ферментована їжа оцінюватиметься як мінімум на 50% і на цілих 80% нижче, ніж продукти тваринного походження, які вони замінюють.

Екологічні переваги - ще один ключовий аргумент технології точного бродіння. Ці інгредієнти будуть до 100 разів ефективнішими для землекористування, в 10-25 разів ефективніше сировини, в 20 разів ефективніше за часом і в 10 разів ефективніше використання води, ніж промислове тваринництво, зазначають у дослідницькому центрі. "Вони також будуть виробляти на порядок менше відходів".

То що може зупинити нас туди? Бар'єром для усиновлення цілком може бути сама нинішня система харчування, припустив Табб. Як ми будемо регулювати нову, модернізовану систему харчування за чинною нормативною базою?

Цей зрив є "неминучим", проте його регулятивний шлях "не визначений", продовжила вона. Що впевнене, так це те, що якщо Великобританія не скористається цією можливістю, «інші країни».

Пов’язані новини

Супутні товари

Рослинна інновація з вівсом

Функціональні продукти харчування Lantmännen | 08 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Рослинна їжа, м’ясні аналоги, молочні альтернативи та збагачені білками продукти та напої ніколи не були більш популярними. Ми дивимось на цей довідковий документ.

Ви готові до нового смакового досвіду?

Біоінгредієнти Lallemand | 02 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Рослинний рух набуває все більшої популярності, і звичайно позначати рослинні продукти харчування як продукти, що є безпосередньою заміною продуктів тваринного походження.

Великі сюрпризи в опитуванні Ipsos серед 6000 флекситаристів

DuPont Nutrition & Biosciences | 30 листопада 2020 | Технічна/Біла книга

Флексітаріанти в 9 країнах подають поетапне врахування своїх уподобань. Дізнайтеся, що потрібно для того, щоб зробити рослинну основу частиною кожного прийому їжі в нашому новаторському.

Від поля до таблиці: відкрийте інтегрований підхід до м’яса на рослинній основі

Рокетта | Записано 17 листопада 2020 | Вебінар

Їжа означає спільність. Це справедливо для сімей за обіднім столом, і це стосується інноваторів, які працюють разом, щоб знайти більш стійкі шляхи.