Рецепти всього 4U

Якщо ви дотримуєтесь палео-дієти, ви будете знати, що для отримання смачних хлібобулочних виробів потрібно трохи креативу та кілька спеціальних продуктів. Але незважаючи на те, що палео-дієта є обмежувальною - це те, що ВИ МОЖЕТЕ їсти, це не означає, що хлібобулочні вироби назавжди відсутні в меню. Насправді все полягає в тому, щоб зрозуміти, як працюють продукти, які ви можете з’їсти, коли намагаєтесь зробити їх улюбленою випічкою. Ці Палео випічка підказки покажуть вам способи додати улюблену випічку знову у свій день.

Перш ніж ми почнемо з моїми порадами щодо випікання палео, настав час поганих новин. Те, що ми можемо робити печиво, тістечка та хліб Paleo, не означає, що це здоровий вибір для повсякденного вживання. Печиво - це печиво - це печиво - навіть якщо воно не містить глютену! Основними інгредієнтами дієти Палео є м’ясо, овочі та корисні жири. Випічку з палео слід вважати випадковим ласощами, а не використовувати для відтіснення іншої, більш здорової їжі з вашої тарілки.

Інгредієнти

Якщо ви плануєте робити хлібобулочні вироби і досі дотримуєтесь дієти Палео, є певне борошно, цукор та інші інгредієнти, які будуть необхідними інгредієнтами, щоб мати їх під рукою у коморі.

Палео випічки борошна

Випічка на палео-дієті може стати проблемою. Вони, як правило, більш сухі, ніж інші види випічки, і погано піднімаються. Це борошно, яке зазвичай використовується:

Є багато замінників пшеничного борошна, але кокосове борошно та мигдальне борошно є найбільш часто використовуваними.

Мигдальне борошно - Мигдальне борошно подрібнено мигдалем і надає горіховому смаку випічці. У ньому більше жиру та білка, ніж у кокосовому борошні. Оскільки він має мигдальний смак, що робить його чудовим для печива та тортів

Кокосове борошно - Це мелений кокосовий горіх і одна з найпопулярніших борошнів, що використовуються у випічці палео. У ньому більше вуглеводів і клітковини, ніж у мигдальному борошні. Кокосове борошно має солодкуватий смак, завдяки якому воно добре працює у більшості хлібобулочних виробів. Це ідеальне борошно для млинців та вафель! Воно вбирає вологу з рецепта, тому результатом може бути висушений кінцевий продукт.

Борошно маніоки - Це борошно - це цілий корінь маніоки (юка) очищений, висушений і подрібнений. Це дає йому більше клітковини, ніж борошно тапіоки, яке є спорідненим борошном. Він чудово підходить для хлібобулочних виробів, таких як коржі та хліб, де ви не хочете солодкого смаку. Він багатий вуглеводами, але найбільше любить пшеничне борошно за результатами випічки. Це борошно є хорошим вибором для тих, хто дотримується дієти AIP.

Борошно тапіоки - Це борошно виготовляється шляхом вилучення крохмалю з кореня маніоки. Вологу м’якоть віджимають, а вода випаровується, утворюючи борошно тапіоки. Це дуже дрібне борошно і чудово підходить як загусник і як замінник розпушувача. Борошно тапіоки найкраще працює в поєднанні з мигдальним борошном або кокосовим борошном.

Суміші для випічки без глютену. Зараз у багатьох магазинах є безглютенові суміші борошна, які досить добре працюють за рецептами і не надто сухі. Більшість із них містять картопляний крохмаль та борошно тапіоки, але не кокосове борошно. Я отримую найкращі результати, використовуючи одну з цих борошнів.

Замінники цукру Палео

Всі цукри, навіть натуральні, дуже калорійні і їх слід вживати в помірних кількостях. Натуральний цукор - це цукор, як і будь-який інший цукор. Він містить фруктозу і не стає для вас здоровим лише тому, що він натуральний. (вибачте за радість від вбивства, але я повинен сказати, що це так!) Провівши місяць, дотримуючись дієти Whole30, у мене зараз НУЛЬКА тяга до цукру, тому я обмежую всі цукри, навіть натуральні, лише випадковими використовувати, щоб я тримав їх під контролем. Але певна форма підсолоджувача необхідна, щоб отримати смак традиційних хлібобулочних виробів, тому давайте розглянемо деякі варіанти.

Ось список натуральних підсолоджувачів, які можна використовувати у випічці Палео.

Мед - Органічний сирий мед - чудовий природний підсолоджувач. Як і всі підсолоджувачі, він виробляє інсуліновий ефект, але вважається одним з найкращих природних підсолоджувачів для випікання палео.

Лист стевії - Стевія насправді є травою. Я вирощую його на своєму патіо-саду. Він має природний солодкий смак і є хорошою альтернативою цукру, але його не можна використовувати у всіх палео-хлібобулочних виробах. Це особливо актуально, якщо в рецепті не використовуються яйця. Порошки та рідини стевії обробляють хімікатами, тому я не люблю їх використовувати.

Деякі рецепти палео вимагають таких підсолоджувачів. На мій погляд, вони не справді Палео. Всі вони обробляються, а потім концентруються, тому вони дуже солодкі. Вони містять багато фруктози, калорій і тримають того "цукрового дракона", який називає ваше ім'я. Використовуйте так, як вважаєте за потрібне, залежно від того, вважаєте ви їх палео чи ні.

Кленовий цукор - Чистий кленовий цукор містить більше поживних речовин, ніж цукор-рафінад, і містить деякі антиоксиданти, але його кількість невелика. Це не найгірший вибір для випічки палео, але він чудовий у невеликих кількостях . Ви можете придбати його як рідину або як більш рафінований порошок.

Кокосовий цукор - Цей цукор виробляється із соку кокосової пальми і має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний рафінований столовий цукор. Він поставляється у порошкоподібній формі або у вигляді нектару.

Нектар агави - Цей підсолоджувач походить від рослини агави. Він не має такої реакції глюкози в крові, оскільки це переважно фруктоза, але я вважаю це не таким вдалим вибором, як кленовий цукор.

Сухофрукти - Сухофрукти - це цукерки від природи. Він від природи солодкий, добре зв’язується і додає рецепту достатньо солодощі, але не надто сильно поспішає з інсуліном. Однак він не такий солодкий, як мед або інші натуральні підсолоджувачі. Одним з моїх улюблених сухофруктів є фініки меджуол.

Патока - Ця темна рідина надходить із заводу цукрового очерету. Він вариться двічі і дуже щільний і солодкий. Якщо ви все-таки використовуєте патоку, найкраще підійде патока з чорним ремінцем.

Інші інгредієнти Палео

Шоколад - Вибачте, люди. Ніякого молочного шоколаду в палео-випічці! Він завантажений цукром та молочними продуктами і, безумовно, ні. Замість цього використовуйте чорний шоколад. Він має інтенсивний аромат, і ви можете використовувати його набагато менше. Вибирайте принаймні 85%.

Несолодкий яблучний соус - це чудова заміна як рідких масел, так і яєць. Звичайно, найкраще приготувати власний домашній яблучний соус.

Кокосове масло - використовувати нерафіновану кокосову олію, віджиману незайманим віджимом. Зазвичай він міститься у темній пляшці або міцному скляному або пластиковому контейнері. Цей тип кокосової олії, як правило, є найбільш чистою з кокосових олій.

Поради щодо випікання палео - переваги та недоліки

Дотримуйтесь цих недоліків і вигод випікання палео, щоб отримати ідеальне печиво, батончики, млинці та солодкі смаколики.

Робіть ці речі для хороших палео-хлібобулочних виробів.

Додайте кислоти до масла насіння соняшнику - Мигдальне масло, кокосове масло та масла з насіння соняшнику, а також деякі інші горіхові масла можна використовувати для випічки палео. Будьте обережні з маслом насіння соняшнику. Незважаючи на те, що це за смаком найбільше схоже на арахісове масло, воно випічки стає зеленим. Їстівні, так, але зелена їжа може вам не сподобатися, якщо це не Хеллоуїн чи День Святого Патріка! Фокус у тому, щоб їжа не стала зеленою, - обов’язково додати в рецепт трохи кислоти. Лимон, лайм, яблучний оцет та крем-зубний камінь активізують харчову соду у випічці, і десерт підніметься, але не стане зеленим.

Йди Світло на кокосовому борошні! - Трохи проходить довгий шлях! Кокосове борошно вбирає рідину і справді роздувається в клярі, тому використовуйте менше, ніж ви думаєте, що вам знадобиться. Рецепти звичайних хлібобулочних виробів вимагатимуть ЧАШКИ пшеничного борошна, а рецепти для приготування їжі Палео - менше чашки кокосового борошна, як правило. Як правило, почніть з 1/4 до 1/3 склянки кокосового борошна на кожну склянку звичайного борошна в рецепті, щоб побачити, які результати ви отримаєте.

Збирайте борошно - Клейковина надає структуру звичайним хлібобулочним виробам, завдяки чому вони добре тримають форму. Мелений мигдаль діє дуже по-різному в рецептах. Хорошою ідеєю буде додати трохи кокосового борошна в рецепти мигдального борошна. Надмірна клітковина допоможе вашим печивам утримуватися на місці, коли вони випікаються.

Використовуйте несолодкі кокосові пластівці - Це важче знайти, ніж подрібнений кокос і форми підсолодженого кокоса, але на нього варто полювати. Пластівці додають жувальний смак печиву та енергетичним кулькам, а також чудово начиняють торти та кекси.

Зробіть експеримент, щоб побачити, що працює- Всі борошно та цукор працюють по-різному. Коли ви намагаєтеся відтворити один з ваших улюблених рецептів десертів із пшениці до переробленого десерту Paleo, експериментуйте, щоб побачити, що працює. Результати можуть вас здивувати!

Використовуйте темний шоколад - Використовуйте 100% какао-порошку та найтемніший шоколад (принаймні 85%), який ви можете досягти для отримання найбільш здорових результатів. Це набутий смак, але як тільки ви вирізали цукор деякий час, ви навчитесь отримувати велику насолоду від невеликої кількості темного шоколаду. Ці укуси енергії кокосового горіха кеш’ю мають лише крихітну краплинку 100% темного шоколаду та чудовий смак!

Обов’язково використовуйте тверді жири та змащуйте їх цукром - Коли ви використовуєте міксер для зливання жиру та цукру, ви допомагаєте включити повітря в кляр. В результаті виходять легкі та пухнасті випічки. Починати з цукру слід, щоб почати з твердого жиру. Освітлене масло, тверда кокосова олія та топлене масло працюють, але рідке кокосове масло - ні. Ця порада стосується рідких цукрів, таких як мед та сироп агави, а також порошкових, таких як кокосовий цукор.

Чи остудити тісто - Виготовляючи печиво або інші випічки, для яких потрібно розкачане тісто, обов’язково оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник або морозильну камеру, щоб спочатку охолодити. Це полегшує катання і утримує його від розриву.

НЕ РОБІТЬ цього, інакше ви будете розчаровані!

Ніколи не перемикайте мигдальну їжу на мигдальне борошно: Хороший пекар Палео знає, що бланшоване мигдальне борошно та мигдальне борошно - це не одне і те ж. Бланшоване мигдальне борошно - це тонко подрібнений мигдаль, а мигдальне борошно набагато грубше. Мигдальна їжа чудово підходить для таких речей, як енергетичні укуси, де ви хочете трохи похрустіти, але ви отримаєте важкі випічки.

Не замінюйте борошно: Ви не можете замінити одне борошно іншим і очікувати однакових результатів. Кокосове борошно поглинає більше вологи, ніж мигдальне борошно, тому рецепт потребує більшої кількості вологих інгредієнтів, щоб воно не було занадто сухим. Найкраще спробувати рецепт, як написано, а потім спробувати поекспериментувати, щоб побачити, які результати ви отримаєте, як тільки ви дізнаєтесь, як працюють різні борошна.

Не забувайте вживати сухофрукти - Не всі хлібобулочні вироби потребують додавання цукру. Сухофрукти від природи солодкі, добре зв’язуються та роблять чудовий підсолоджувач для багатьох хлібобулочних виробів. Подумайте про фініки, фруктові та горіхові батончики, енергетичні закуски із сухофруктів та журавлинне печиво. Всі YUM!

Не використовуйте стевію, якщо ви не використовуєте яйця - Підсолоджувачі, такі як сироп агави, патока та шліфувач, діють як сполучна речовина в рецептах, в яких не використовуються яйця. Якщо ви заміните стевію, ви не зможете сформувати тісто, тому бережіть стевію для рецептів, які вимагають яєць.

Не використовуйте так сильно нагрівання з горіховим маслом і мигдальним борошном- Багато горіхових масел легко горять, тому, якщо ви використовуєте їх у випічці, можливо, вам доведеться знизити температуру духовки. Використовуючи мигдальне борошно, зменште температуру на 25-50 градусів і варіть довше, ніж зазвичай.

Інструменти для випікання палео

Хороша новина полягає в тому, що інструменти, що використовуються при випічці палео, майже однакові з тими, що використовуються в звичайній випічці, за невеликим винятком! Вам знадобляться формочки для печива, форми для випікання, силіконові килимки для випікання та інші кухонні випічки. Ось деякі інші кухонні інструменти, які я весь час використовую для випікання палео:

Кухонний змішувач - вам доведеться вирвати цей з моїх холодних мертвих рук!
Пароварка - це чудово підходить для плавлення темного шоколаду
Кухонні ваги - оскільки кількість різноманітного борошна важлива в палео-хлібобулочних виробах, зважування, а не черпання, допоможе отримати хороші результати.
Рамекіни - корисні для пиріжків без скоринок та палео “сирників”
Сирна тканина - я роблю освітлене масло для використання у випічці, щоб воно видаляло тверді речовини молока. Сирна тканина робить це надзвичайно просто.

Шукаєте натхнення для рецептів? Ознайомтеся з цими рецептами палео:

І обов’язково перегляньте мою дошку рецептів Paleo/Whole30 на Pinterest, щоб побачити більше чудових рецептів.

Незважаючи на те, що певна їжа - дієта палео - ні, ні, дотримуючись цих порад щодо випічки палео, ви будете готувати десерти як професіонал!

Розкриття матеріального зв’язку: Деякі з посилань у дописі вище є "афілійованими посиланнями". Це означає, що якщо ви натиснете посилання і придбаєте товар, я отримаю невелику комісію, але ціна для вас буде однаковою. Незважаючи на це, я рекомендую лише товари чи послуги, якими я користуюся особисто, і вважаю, що це додасть цінності моїм читачам. Я розкриваю це відповідно до статті 16 CFR Федеральної торгової комісії, частина 255: "Посібники з використання рекомендацій та рекомендацій у рекламі".