Полуниця: множинні фрукти

Лінн Парруччі та Емі Юбанс

Коли ми думаємо про фрукти та овочі, ми майже впевнені, що є що. Ми схильні поєднувати рослини солодкого або кислого смаку як фрукти, а ті рослини, які не є цукристими, ми вважаємо овочами. Однак, щоб бути точнішим, ми повинні врахувати, яку частину рослини ми їмо. Хоча овочі визначаються як рослини, вирощувані з урахуванням їстівних частин, ботанічний термін "фрукти" є більш конкретним. Це зріла, потовщена зав’язь або зав’язі насіннєвої рослини разом із допоміжними частинами, такими як м’ясисті шари тканини або «м’якоть». Таким чином, багато продуктів, які ми сприймаємо випадково як фрукти, такі як ревінь (з яких ми їмо листові плодоніжки), зовсім не є фруктами, і багато улюблені "овочі" насправді відповідають визначенню фруктів, наприклад, помідор.

Як підкатегорія фруктів, ягоди - це ще одна історія. Ягода - це неплідний (не розщеплюється в зрілому віці) плід, одержуваний з однієї зав’язі і має всю м’яку стінку. Ягоди не всі крихітні, і не всі вони солодкі. Дивно, але баклажани, помідори та авокадо ботанічно класифікуються як ягоди. А популярна полуниця - це зовсім не ягода.

Ботаніки називають полуницю «помилковим фруктом», псевдокарпом. Полуниця насправді є множинним плодом, який складається з безлічі крихітних окремих плодів, вкладених у м’ясисту посудину. Коричневі або білуваті цяточки, які зазвичай вважають насінням, є справжніми плодами, званими сім'янками, і кожна з них оточує крихітне насіння.

Ці сім’янки також роблять полуницю відносно високою у клітковині. Згідно з Оздоровчою енциклопедією продуктів харчування та харчування, половина чашки полуниці забезпечує більше клітковини, ніж шматочок цільнозернового хліба, і більше 70 відсотків рекомендованої добової норми вітаміну С.

Вирощувана полуниця є гібридом двох різних батьківських видів. Оскільки вони є гібридами, культивована полуниця часто здатна адаптуватися до екстремальних погодних умов та середовища. Хоча Каліфорнія та Флорида є найбільшими виробниками, полуницю вирощують у всіх 50 штатах.

Полуниця є значною культурою в Пенсільванії, але сезон у них порівняно короткий. За словами Каролін Бейнліх з Triple B Farms, місцевої ферми, яка сама вибирає ягоди в Мононгаела, ідеальний сезон полуниці в Пенсільванії триває три з половиною тижні. Рослини утворюють свої плодові бруньки восени, тому достатня кількість вологи в цей час життєво необхідна. Оскільки жовтень 1996 року був дощовим місяцем, Бейнліх з нетерпінням чекає щедрого врожаю полуниці в цьому сезоні.

Наведений тут рецепт є одним із фаворитів Бейнліха для святкування сезону полуниці. Для отримання додаткової інформації про ферми Triple B зателефонуйте за номером 258-3557.

Лінн Парруччі - координатор програми, а Емі Юбанс - науковий співробітник Кухонного театру Наукового центру. Ботанік Сью Томпсон з Музею природознавства Карнегі також долучилася до цієї статті.

Відвідайте Кухонний театр в Науковому центрі Карнегі, щоб дізнатись більше про науку кулінарії, і спробувати те, що ми готуємо, і рецепт, який можна взяти додому. Щоб переглянути графік щоденних кулінарних шоу, перевірте таблицю графіків у фойє Центру науки у день вашого візиту або зателефонуйте за номером 237-3400. Обов’язково запитайте, чи з’являється запрошений шеф-кухар. Театр кухні в Науковому центрі Карнегі фінансується Єврейським фондом охорони здоров’я. n
Легкий полуничний пиріг

1 кварта полуниці, промита і добре проціджена, стебла видалені

3_4 склянки білого цукру

11_2 Столові ложки кукурудзяного крохмалю

1 1/2 склянки води

1 упаковка полуничного желатину по 3 унції

1 9-дюймова запечена оболонка для пирога

Варіть цукор, кукурудзяний крохмаль і воду до прозорості (близько 10 хвилин). Добре змішайте з полуницею і ложкою перекладіть в шкаралупу пирога. Поставте в холодильник на три години. За бажанням залийте збитими вершками і подавайте до столу.