Подорож на елімінаційну дієту - як зберегти свій розум!

ПРИМІТКА ДЛЯ РЕДАКЦІЙ: Ми постійно застосовуємо елімінації, і, як клініцисти, насправді важливо, щоб ми мали певний досвід з їх застосуванням у своєму житті. Весь мій рух у практичній функціональній медицині виникла з власного досвіду здоров’я та потреб моєї сім’ї, і ми, по суті, протягом більшої частини десятиліття знаходились на елімінаційній дієті. У нашій клінічній практиці ми виявимо, що ми індивідуалізуємо елімінаційну дієту до кінця. Ми часто витягуємо якусь комбінацію інших непереносимостей (неімунологічних), харчових чутливих речовин, харчових алергенів та перехресних реакцій пилок-їжа. Потужність та гнучкість елімінаційної дієти як діагностичного, так і терапевтичного інструменту не можна недооцінювати. Нижче - частина моєї історії, що веде журнали про їжу про нашу недавню подорож. У ньому я сподіваюся, що ви та ваші пацієнти знайдете поради та натхнення, необхідні для успішного проведення будь-якої елімінаційної дієти - Роміллі Ходжес, директор програм харчування

Наша сім’я з чотирьох щойно повернулася з 10-денної поїздки до Монтани, Південної Дакоти та Вайомінгу. Це була найказковіша пригода, і ми потрапили до багатьох місць, де їх можна побачити. Але як щодо наших незліченних дієтичних потреб - серйозна проблема або «без проблем»? Читайте далі, щоб дізнатись!

Мій 8-річний син має анафілаксію до яйцеклітини. Ми носимо епі-ручку скрізь, куди б не пішли, і (на щастя, стукаємо по дереву) ніколи не доводилося нею користуватися. Яйце не є тим, що кожен з нас їсть вдома/разом зараз, оскільки ми не хочемо збільшувати ризик впливу. Більшості людей, які застосовують елімінаційну дієту (тимчасово чи на тривалий термін), не доводиться турбуватися до такої міри, але це так для нас. Примітка: якщо ви перебуваєте на тривалій елімінації, вам також потрібно буде приділити пильнішу увагу уникненню дефіциту поживних речовин, який МОЖЕ трапитися навіть на повноцінній дієті.

На додаток до того, щоб уникати яєць, ми не вживаємо глютен, молочні продукти або сою з причин, пов’язаних із виникненням у нас різних симптомів, включаючи екзему, біль у суглобах, головні болі та закладеність синусів. Для нас не є занадто далеким стрибком, щоб уникати інших продуктів, які часто виключаються з дієти на виборах, таких як кукурудза, молюски та арахіс (що ми робили лише для цієї вправи - ми зазвичай не реагуємо на ці продукти).

Оскільки з пацієнтами ми зазвичай проводимо елімінаційну дієту протягом 3-8 тижнів, цей процес іноді суперечить планам подорожей. Насправді, це одна з найбільших причин, яку ми чуємо за зволікання з початком дієти! Але помилятися на довшій стороні краще, оскільки будь-які затримані антитіла до чутливості до їжі зменшаться лише наполовину через 21 день. І насправді важливо дотримуватися елімінаційної дієти без відхилень, тому що будь-яке споживання елімінованої їжі «скидає» рівень антитіл до початку, і вам доведеться починати спочатку. Тьфу! Зрештою, для багатьох з нас реальність така, що ми будемо дотримуватися елімінаційну дієту під час подорожей.

Намагаючись уникнути того, щоб вся ваша важка праця пропала даремно, я ділюсь власними примітками про подорожі з дієтичними обмеженнями, якщо вам доведеться робити те саме. Сподіваюся, це допоможе вам!

До речі, деякі з вас дуже кмітливі щодо управління дієтичними обмеженнями в дорозі. Будь ласка, коментуйте внизу цього блогу. Ми ЛЮБИМИ почути ваші поради.

Верхня підказка! Подорож на елімінаційну дієту. Так, є трохи смутку з приводу втрати ваших попередніх безтурботних шляхів, але якщо ви дозволите, щоб це сталося - і не затримаєте вас - ви побачите, що надихаючий, такий же великий, хоча й дещо інший досвід подорожей чекаємо вас попереду! А підтримка вашої терапевтичної дієти під час подорожей - це розширення можливостей та мотивація таким чином, що занурення в домашній затишок істоти просто не може бути ... ви дійсно щось зробили!

Велике небо країни

Подорожі завжди були частиною мого життя, за винятком, можливо, на короткий період, коли дітей було дуже мало. Великі відрізки мого дитинства пройшли в Африці, Південній та Центральній Америці та Європі, де досі живуть мої батьки та більша частина моєї розширеної родини. Американський Захід, на мою думку, повністю романтизований на його тлі великих перспектив, захоплених Анселем Адамсом пейзажів, коней, диких тварин та зірок. Сказати, що ми були раді цій поїздці, було дещо заниженим. Серед цвірінькання "Чи можемо ми піти на гору Рашмор?" "Ми побачимо ведмедя?" "А як щодо Бесплоддя?" і "Що таке гейзер?" мій чоловік тихо сказав: "Що ми будемо робити з їжею?"

Там, де є воля, є спосіб ... і попереднє планування допомагає.

За кілька місяців до ...

Перша зупинка, Airbnb.com! Шукаючи місця з кухнями, де ми могли б приготувати їжу протягом дня і приготувати прості вечері.

Як вихідні, так і вхідні рейси з/до Нью-Йорка вилітали о 6 ранку або раніше, тому ми також вирішили ночувати в готелях аеропорту в будь-який бік.

Найкращі поради! Перш ніж сісти в літак, поїзд чи машину, подорож на елімінаційній дієті вимагає певного планування. Хоча є деякі ресторани та магазинні продукти, які відповідають вашим вимогам, ви не завжди можете гарантувати, що вони будуть доступні, коли і де ви їх захочете. Ви хочете переконатися, що вам не доведеться голодувати чи піддаватися спокусі.

Проживання з кухнями є ідеальними. Якщо вам доведеться зупинитися в готелі, де вони не можуть повністю відповідати вашим дієтам, рисоварка спрацює дуже швидко. Зазвичай ви можете забрати один місцево досить недорого і подарувати його, коли ви їдете. Це може змінити все!

За кілька тижнів до ...

Коли дати нашої подорожі наближалися, я почав збирати різноманітну суху/легку їжу, яку хотів взяти з собою, наприклад, сухарики з насіння (сухарики Мері, що не містять сої), міні-яловичі палички з Вермонта *, хрусткі квіточки брокколі від TJ та Go Сирі бруски. Мені дуже подобаються чаї, але не всюдисущий Ліптон, тому я відкладаю різноманітні пакетики з улунів, ройбу, ромашки, чаю та сніданків. Я попередньо змішав кілька улюблених сумішей спецій в одноразових сумках.

Наш дегідратор взявся за роботу, виготовляючи гранолу, овочеві чіпси, попкорн із цвітної капусти, фруктову шкіру, закусочні та буйволи. Все, що зроблено в дегідраторі, виходить надзвичайно легким і концентрованим, тому з нього виходить чудова їжа для подорожей.

Greybull, WY (вид з "нашої" задньої палуби)

За день до нашого польоту ...

Ми з дітьми спекли трохи горіхів для горіхів та насіння для літака (див. Тут подібний рецепт).

Я також зробив додаткову частину сухої суміші і поклав її в контейнер, щоб взяти з собою (для кексів із зворотного літака). Щоб зробити рецепт сухої суміші простим, я використав борошно з квасолі гарбанцо, яке саме по собі більше «зв’язує очі», ніж більшість безглютенового борошна, розпушувача, харчової соди та солі, а також додав трохи зневоднених горіхів, насіння та сушеної чорниці . Залишилося додавати лише олію, пюре з банану та молоко/воду, коли прийшов час добити його. Якщо ви хочете мати можливість використовувати кабачки або моркву, я б запропонував зневоднювати їх заздалегідь і додавати у вашу суху суміш, більше для зручності, ніж будь-що інше. Самостійні паперові стаканчики для випічки працювали ідеально, і це означало, що нам не знадобиться сковорода для випікання.

До готелю аеропорту ми поїхали. Готелі в аеропорту такі чарівні, чи не так? 😉

Принаймні ми могли спати до 3:30 ранку, замість того, щоб вставати о 1:30 ранку!

В повітрі!

Що й казати, нам усім вдалося бути дуже пильними та присутніми у потрібний час. Захоплюючі канікули зроблять це за вас. Підживлюючись бортовою булочкою, яблуком та чашкою чаю з мигдальним молоком (дякую Starbucks!), Ми відчували, що добре подолали першу перешкоду.

Layover в Чикаго О’Гаре - ми знайшли свіжі фрукти, свіжі овочеві палички та хумус, а також доповнили нашими власними закусками.

З раннім початком і різницею в часі, животики гуркотіли на обід другим рейсом до Боузмена, штат Монтана. Введіть каструлю для обіду: салат з фісташки з цитрусової кіноа доктора Макдугалла та салат з кіноа з солодкою картоплею - це також наш вибір, а також вапняна квасоля і рис від шеф-кухаря Сорайя та рис. Вони дуже легкі, і з гарячою водою, яка надходить від салону пасажирів, нам було зручно поїхати. "Ось сім'я локшини рамен", - пробурчав один стюард. Вона мало що знала ...

Не хвилюйся, якщо ти робиш це лише для однієї людини, ти будеш набагато розсудливішим 😉

Приземлився, що зараз?

Бозмен - це цілком продовольче місто! Органічні страви, приготовані з ферми до столу, були легко доступні. Ніде більше в нашій поїздці не було настільки підданим, як це "Найцікавіше місце".

У нашій орендованій машині (з годинником лише 4 милі!) Ми вирушили до кооперативу Bozeman. Оцінка! На щастя, ми зібрали мигдальне та кешью-молоко (коров’яче молоко, що годується травою для кави DH, яка була лише готова взяти участь у цьому експерименті з ліквідації дієти до певного рівня!), Свіжі овочі (попередньо нарізані/приготовані, наскільки це можливо), ягоди, рис, курка та трохи мелених зубрів. Апельсини та яблука дають хороші подорожні фрукти, оскільки вони менш ніжні, ніж кісточкові фрукти або груші. Мигдальне масло та рисові коржі. Тропічні мюслі без глютену Bob's Red Mill. Деякі компостирувані тарілки та столові прилади підкралися теж, очікуючи пікніків.

Наступна зупинка, Walmart, щоб взяти охолоджувач без льоду на автомобілі. Так, трохи інвестицій, але це того варте, щоб зберегти наші продукти холодної їжі свіжими на довгих поїздках і набагато менше, ніж вартість більшості страв. Кілька приглушених прокльонів пізніше, і Хаббі переставив багажник, щоб вмістити його.

На дорозі…

Що ж, ми незабаром дізналися, що зберігання ВСІХ закусочних у великій сумці поруч призводить до значного запою. Новинка для дітей, у поєднанні з тим, що за кермом і дивлячись на вид не так багато чого робити, було занадто великою спокусою! Більшість закусок, за винятком того, що ми думали, що нам потрібно буде негайно, довелося прикро обмежити в багажнику.

Вечірня кулінарія

Оскільки ми багато їхали в дорозі та відвідували визначні пам'ятки, ми часто поверталися до своїх резиденцій досить пізно. Найкраще працювало ввімкнути піч або розпочати їжу, як тільки ми прибули, навіть до розпакування. Тоді вечеря могла готувати сама, поки ми розбирали інші речі.

Ось деякі страви, які ми готували на різних кухнях. Вони не є нічим надзвичайно вигадливим, тим більше, що ми купували готові овочі якомога більше, і я мав свої мішки для спецій, щоб їх перекинути або посипати.

Курка з мексиканськими спеціями зі смаженою цвітною капустою, листям дитячого шпинату та смаженою чорною квасолею
Стейки з лосося з рисом та брокколі
Куряче-кокосове каррі з цибулею, солодкою картоплею та морквою (їжа в одному горщику)
Мелений бізон з цибулею, квасолею та рисом, салатом з капусти та помідорів
Курячі ніжки з молодою картоплею та морквяно-капустяним салатом (без майонезу)
Теплий кремезний салат з кмину та нуту з в’яленими помідорами, салатом, огірком, морквою та петрушкою

Часто ми готуємо додаткову вечерю, щоб наступного дня застудити салат.

Несподівані знахідки

Я справді не сподівався знайти багато чого в деяких місцях, куди ми їздили б, але я був приємно здивований! Ось деякі з наших улюблених знахідок з їжі з дороги:

Деякі улюблені знахідки:

Кооператив у Боземані, штат Массачусетс: часник та сир з кеш'ю Treeline, оливкові закуски
Reese & Ray’s IGA у Буффало, штат Вісконсин: Подрібнена морква та капуста для швидкого приготування салату з капусти
Ринок Блера в Грейбуллі, штат Вашингтон: мигдальне молоко
Гірська їжа для здоров'я в Коді, штат Вашингтон: більше молока кеш'ю та мюслі
Аеропорт Міннеаполіс Сент-Пол (зворотний виїзд): чіпси з капусти, хумус

Харчування в ресторанах.

Харчування на елімінаційній дієті або з харчовою алергією може бути складним завданням. Оскільки по дорозі ми мали доступ до інгредієнтів та кухонь, ми запланували лише 3 страви на всю поїздку.

Перебуваючи в країні для великої рогатої худоби, ми хотіли скористатися місцевою їжею, особливо яловичиною, що годується травою *, бізоном та фореллю. І ми, звичайно, не були розчаровані!

Намагаючись знайти десь їсти, я виявляю, що планування, знову ж таки, окупається піками. Немає нічого гіршого, ніж подорожувати з місця на місце о 19:00, намагатися знайти десь підходяще, щохвилини ставати голоднішим (і бурхливішим). Я настійно рекомендую дослідити і поговорити з ресторанами заздалегідь, навіть перед тим, як поїхати у поїздку. Очевидним хорошим вибором є ресторани, де на їх веб-сайті представлено топ-8 меню з алергії - оцінка! Ще одне гарне місце для початку - будь-який ресторан, який, схоже, пишається своїми інгредієнтами - наприклад, фермою до столу. Місця, де буде набагато важче працювати (і, мабуть, їх краще уникати), - це закусочні, місця для сніданків та більшість ресторанів швидкого харчування.

Часто мені легше просити про те, що я хочу, а не про те, чого я не хочу. Наприклад, прохання просто приготувати м’ясо, овочі, рис, приготовані лише з оливковою олією та сіллю, часто здається полегшенням для бідного співробітника, якого я щойно поставив на місці, і найчастіше відповідають: „так, ми можу це зробити! '

Ось ресторани, які працювали для нас у нашій подорожі:

Deadwood Legends, Deadwood SD. Ми їли стейк * із зеленою квасолею та запечену картоплю, политу оливковою олією.
Chico Hot Springs, Pray MT. Ми їли форель зі спаржею та солодкою картоплею.
Ted’s Montana Grill, Bozeman MT. Ми з’їли бургер без зубів із салатом з капусти, авокадо, помідорами та цибулею. Їх мариновані огірки були смачними!

Харчування для серйозної харчової алергії

Не кожному, хто діє на елімінаційній дієті, доведеться докласти максимум зусиль, щоб уникнути дрібного забруднення їжі, але якщо хтось із вашої групи має харчову алергію, яка загрожує життю, або целіакію, ось мої основні поради:

Принесіть алюмінієву фольгу, щоб вистелити деко на кухнях, що прокатуються
Беріть із собою власні кухонні скруббові губки
Не використовуйте тостери або духовки (занадто складно підтримувати чистоту)
Мийте каструлі, каструлі, тарілки та столові прилади перед використанням
Знайте, де знаходяться найближчі лікарні/лікарні швидкої допомоги
Тримайте свої ліки доступними, не упаковуючи їх внизу багажника

Розмовляючи з працівниками стійки реєстрації, обслуговуючим персоналом або кухарями, я завжди згадую про серйозну алергію на яйця і зазначаю реакцію. Мені подобається чути, як персонал чудово розповідає про своє меню та інгредієнти, про потенційне перехресне забруднення їжі на грилі та у фритюрницях, а також про те, щоб інгредієнти були позначені як „виготовлені в приміщенні з“ ... Ми говоримо про ймовірні місця, де може бути харчовий алерген шкури, такі як соуси, маринади, ароматизований рис та продукти на основі запасів.

Якщо я не можу вести такий рівень розмов із персоналом ресторанів та кухарями, я просто рухаюся далі. У моїй книзі не варто ризикувати.

Додаткові варіанти їжі

У цій поїздці ми не використовували додаткових коктейлів, коктейлів та батончиків із «лікувальною їжею», оскільки нам пощастило змогти спланувати доступ до свіжих продуктів та кухонь. Однак якщо ви неодмінно їдете в готель (наприклад, на конференцію), ви можете виявити, що взяти з собою щось із них може бути корисним, коли ви справді застрягнете. Поговоріть зі своїм дієтологом про те, які з них відповідають вашому плану харчування або дієті відмови.

Однак я зізнаюся, що завжди виїжджаю та використовую місцеві помешкання з кухнями біля місця проведення конференцій, де я можу!

Загалом, отримуйте задоволення!

Життя для живих, у моїй книзі. І я не хочу, щоб вимоги до їжі заважали нам зв’язуватись як сім’я та отримувати цікаві враження, які роблять тривалі спогади. Якщо взяти трохи часу на планування, це дійсно може змінити як дотримання цього найважливішого плану охорони здоров’я, так і зробити вашу поїздку приємною.

Будь ласка, поділіться своїми враженнями від подорожей та харчування нижче! Ми любимо чути від вас.

* Якщо ви дотримуєтесь елімінаційної дієти IFM, швидше за все, уникаєте яловичини. В якості альтернативи виберіть бізона/буйвола або рибу, таку як лосось.