Сучасний буряк

Коржик пирога з виробленим жиром бекону (він же Беконна жирова пиріг) (він же найкраща пирігова скоринка коли-небудь)

скоринка

О Мій. Боже. Це найкраща скориночка, яку я коли-небудь пробував! Такий розшаруваний. Такий вологий. І о натяк на бекон ...

Готуючись до нашого переїзду до Німеччини, я переглядав шафи, холодильник і морозильну камеру, намагаючись використати всі ті речі, які я купив `` для подальшого використання '', і я ніколи не стикався з ними (мммм, 6 типів наприклад, сушених морських водоростей!) або заощаджували, бо занадто добре їх викидати (а саме, топлений беконний жир з усього того прекрасного бекону на фермерському ринку, який я купував більшість тижнів - незалежно від того, скільки бекону я купую, ми з Стівеном здається, переживаю це із задоволенням!)

Переглядаючи холодильник, я зрозумів, що в мене не одна, а ДВА банки з пінтою, наповнені топленим беконним жиром. Я думаю, що чудово готувати, але справді, чи збираюся я використовувати 4 склянки мастила з беконом між цим і коли ми їдемо наприкінці грудня? мабуть, ні. Отже, я вирішив, що замість того, щоб викидати весь той хороший органічний жир, я буду проводити кулінарний експеримент, про який я завжди дивувався (і що в Інтернеті є надзвичайно мало інформації) - домашню скоринку для пирога, виготовлену з виробленим беконом жиру!

Отже, я підійшов до своєї типової скоринки для приготування пирога і пристосував її до використання топленого беконного жиру. І о, це було смачно! Окрім натяку на бекон, найдивовижніше у скоринці - це те, наскільки неймовірно вона лущиться. Це пов’язано (я вважаю) з попереднім заморожуванням жиру та не надмірним змішуванням.

Хоча зауважте - це не нейтральна скоринка для пирога! Я не радив би використовувати цю скоринку для солодких пирогів (хоча * може бути * добре, якщо ви хочете зробити щось подібне). Ні, це має бути використано як основа для пікантних пирогів, кіш та пирогів (уявіть собі пиріг зі шпинатом, цибулевий пиріг, томатний кіш). Я думаю, що він особливо добре піддається овочевим пирогам; він має відтінок димчастої м’ясистості, який добре поєднується з цинковою, свіжою овочевою начинкою.

Я скористався цією скоринкою для приготування терпкого шпинату та томатного пирога. Замість того, щоб розміщувати пиріжкову скоринку у сковороді, я переклав її на деко, посипав тертим швейцарським сиром, потім шарував соте шпинат з часником, запечені в духовці помідори (доморощені, велике спасибі!), Трохи залишків варених кабачків, трохи свіжої материнки та більше швейцарського сиру, залишаючи приблизно дводюймову межу скоринки. Потім я склав скоринку, обмазав її яєчним засобом, а потім запікав при температурі 375 близько 30 хвилин, поки вона не стала золотисто-коричневою, а сир не міг. Смачно.

І останнє зауваження: я переглянув харчову інформацію про топлений беконний жир у порівнянні з вершковим маслом, а також за калорійністю та вмістом жиру, вони не такими різними. Отже, хоча це відчуває себе абсолютно декадентським, це насправді не гірше звичайного вершкового масла або кори. І це так смачно ...