Посилюйте повільний жар для здоров’я

повільного

Повільне приготування страв було гарячою тенденцією майже з самого початку часів. Як тільки люди могли готувати, вони готували їжу з рослин, трав та дичини на відкритому вогні. Здавалося, що метод повільного приготування лише набирає обертів, багато в чому завдяки введенню в 1971 році каструлі з горщиками. Важко заперечити проти цього способу приготування їжі; він покращує смак, ласкавий до вашого гаманця, вимагає мінімальних витрат часу та зусиль і навіть може збагатити харчування.

Оброблені пільги
Хоча спеціалістів у галузі охорони здоров'я зазвичай навчають стверджувати, що "свіже - це найкраще", останні дослідження кидають виклик цьому мисленню людей похилого віку деякими дуже показовими висновками, які свідчать про те, що нагрівання продуктів - наприклад, при консервуванні або варінні - може збільшити біодоступність деяких поживних речовин . Страви, що готуються повільно, зокрема, часто містять перероблені продукти, які, здається, пропонують поживні переваги.

Гарячі антиоксиданти
Консервовані помідори, наприклад, суперзірковий інгредієнт різноманітних супів, рагу, запіканок та страв з макаронних виробів, можуть запропонувати навіть більше корисних речовин, ніж його свіжий аналог. Коли томати нагріваються, потужний антиоксидант лікопін, пов’язаний із захистом серця, профілактикою раку та навіть покращенням настрою, стає більш доступним для вашого організму. Це тому, що кулінарія руйнує клітинні стінки томата, виділяючи більше лікопіну.

Подібним чином, найвідоміші антиоксиданти, що захищають ваші дорогоцінні очі від хвороб, такі як лютеїн, що міститься в кукурудзі та шпинаті, також реагують на нагрівання під час варіння. Дослідження 2003 року, яке порівнювало вміст каротиноїдів - переважно зеаксантину та лютеїну - у свіжій, консервованій та замороженій кукурудзі, виявило, що заморожені та консервовані сорти, обидва оброблені теплою, містять більше лютеїну, ніж свіжа.

Здається, бобові теж люблять спеку. Показано, що киплячий арахіс підвищує його концентрацію антиоксидантів до чотирьох разів більше, ніж у сирому та смаженому.

Переваги поза поживними речовинами
Більше того, переваги повільного приготування не лише збільшують біодоступність поживних речовин у рослинній їжі. Якщо ви готуєте м’ясо в рідині на повільному вогні, ви можете допомогти зменшити кількість шкідливих для клітин сполук, відомих як AGEs (вдосконалені кінцеві продукти глікування), які виробляються в м’ясі на 50 відсотків, порівняно з обсмажуванням або смаженням на грилі. Ось чому повільне приготування - це, мабуть, один з найбезпечніших способів приготування м’яса, оскільки ВІК, що зазвичай міститься у обсмаженому та смаженому м’ясі, пов’язаний із запаленням, діабетом, серцевими захворюваннями та раком.

Тож наступного разу, коли ви запитаєте “що на вечерю”, підсилюйте тепло і повільно готуйте їжу.

Французький овочевий суп з дикого рису

Цей ситний суп - ідеальний акомпанемент для бутерброда або салату в будь-який час року. Насичений клітковиною та поживними речовинами, він може підсилити ваш день.

Рецепт, розроблений Шерон Палмер, Р.Д.

Робить 6 порцій (по 1 склянці)

Інгредієнти
5 склянок води
1 14,5 унції консервованих кубиків помідорів
1 куб рослинного злитка
2 зубчики часнику, подрібнені
½ чашка сирого дикого рису
1 середня морква, нарізана скибочками
1 невеликий кабачок, нарізаний скибочками
1 склянка нарізаного порею
1 ч. Ложка Herbes de Provence (суміш приправ)
Тире чорний перець

Інструкції щодо повільного приготування

  1. З’єднайте всі інгредієнти у великому горщику.
  2. Накрийте кришкою і готуйте ВИСОКО протягом 3 годин або НИЗЬКО протягом 6 годин.

Інструкції щодо варіації швидкої плити

  1. Помістіть всі інгредієнти у великий горщик.
  2. Накрийте щільною кришкою і доведіть до кипіння.
  3. Зменшіть вогонь на повільному вогні і варіть близько 1 години, поки дикий рис та овочі не стануть м’якими.

*** Може знадобитися додати додаткової води для заміщення води, втраченої при випаровуванні. Слід приготувати густий ситний суп.