Харчові технології та переробка

Інформація про харчування

Свіжа петрушка дуже багата вітаміном А і калієм. Він помірно багатий на вітамін С, кальцій, фолат (фолієву кислоту) та фосфор. Це також хороше джерело харчових волокон, враховуючи співвідношення ваги до об'єму (харчові волокна 1,23 г на 1/2 склянки петрушки). Свіжа кінза також дуже багата вітаміном А і калієм, але вона вище, ніж петрушка, кальцієм та харчовими волокнами. Він також помірно багатий вітаміном С і фолієвою кислотою (фолієвою кислотою). І кінза, і петрушка мають низьку калорійність, жирність і натрій.

петрушка

Посадка та збір врожаю петрушки та кінзи

Ідеальний час для посадки петрушки в Центральному Техасі - січень-лютий навесні, а урожай припадає на березень-квітень. Кінзу слід висаджувати в лютому, щоб збирати урожай у квітні. Осіння посадка петрушки та кінзи відбувається одночасно у вересні, а врожай припадає на листопад.

Посадка та збір врожаю петрушки та кінзи Сезон вирощування петрушки кінза Весняна посадка Весняний збір врожаю Осіння посадка Збирання врожаю
Січень - лютий Лютий
З березня по квітень Квітень
Вересень Вересень
Листопад Листопад

Зберігання петрушки та кінзи

Петрушку та кінзу найкраще зберігати в холодильнику після збору врожаю. Розберіть купку, помийте, покладіть у поліетиленовий пакет і негайно поставте в холодильник. Також найкраще використовувати свіжу петрушку або кінзу протягом 5-6 днів після збору врожаю

Якщо бажано сушіння, петрушку кінзи можна сушити в холодильнику в паперовому (не пластиковому) коричневому пакеті. Покладіть в мішок букет з трав і закрийте його. Він може залишатися в холодильнику протягом одного місяця. Отриманий букет трав буде напрочуд зеленим, але сухим і ароматним.

Вибір петрушки та кінзи

Шукайте свіжих, чітких, яскраво-зелених листків як для скрученого листа, так і для плосколистого сорту петрушки. Злегка зів’яле листя можна освіжити, обрізавши кінці стебел і помістивши їх у холодну воду. Уникайте пожовтіння, знебарвлення або загнилих листя. Кращий спосіб використовувати кінзу як приправу до ковбаси, квасолі та рагу. Молоде листя можна використовувати в салатах, супах, рецептах птиці та в різноманітних мексиканських та китайських стравах. У наступному рецепті можна використовувати петрушку кінзи як основний інгредієнт.

Салат з петрушки (табулі)
(Обслуговує 8)

Інгредієнти

  • 1/2 склянки тонкої булгурної пшениці (або тріщини)
  • Гаряча вода
  • 2 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки або кінзи (1 або 2 пучки, видалені великі стебла)
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі
  • 1/4 склянки подрібненого листя свіжої м’яти або 1 ст. сушеної м’яти
  • 1 мед. огірок, очищений від шкірки, насіння та кубиків
  • 1/2 склянки нарізаного кубиками солодкого перцю
  • 1/4 ч. Л. сіль
  • 1/2 ч. Л. свіжомелений чорний перець

Одягання

  • Сік з 2 лимонів
  • 1-2 зубчики часнику, пресовані або дрібно подрібнені
  • 2 ст. оливкова олія
  • 18 помідорів черрі, нарізаних квадратиками

Напрямки

  1. Помістіть булгур у велику миску. Додайте гарячої води, щоб покрити.
  2. Дайте посидіти приблизно 30 хвилин. Злити і вичавити насухо.
  3. Помістіть у велику миску для змішування та розпушіть виделкою. Додайте петрушку, цибулю, м’яту, огірок, болгарський перець, сіль і чорний перець.
  4. Перемішайте, щоб добре перемішати, і відкладіть. У невеликій мисці з’єднайте заправкові інгредієнти і перемішайте, щоб добре перемішати.
  5. Вилийте салат, киньте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3-4 години.
  6. Дістати з холодильника і додати помідори. Добре перемішати. Подавайте на грядці з хрустким салатом.

Аналіз поживності (на порцію): Калорії: 86; Білок: 2 г; Вуглеводи: 12 г; Загальний жир: 4 г; Холестерин: 0 мг; Вітамін А: 184 RE; Вітамін С: 56 мг; Кальцій: 39 мг; Калій: 307 мг; Натрій: 82 мг; Діабетні біржі: 1/3 хліба, 2/3 жиру

Інформація, наведена тут, призначена лише для навчальних цілей. Посилання на комерційні продукти або торгові назви робляться з розумінням того, що не передбачена жодна дискримінація і не передбачається схвалення Службою розширення AgriLife Texas.

Навчальні програми Texas AgriLife Extension Service доступні всім людям без урахування раси, кольору шкіри, статі, інвалідності, релігії, віку чи національного походження.