Вміст поживних речовин у картопляних формах

Чи існують відмінності у вмісті поживних речовин між різними формами картоплі (тобто свіжий проти замороженого проти зневодненого)?

Оброблена картопля (наприклад, зневоднена та заморожена картопля) забезпечує ті ж поживні речовини, що і свіжа картопля (наприклад, калій, вітамін С та клітковина), але її кількість буде змінюватися залежно від форми картоплі.

Методи приготування мають різний вплив на вміст поживних речовин у картоплі.
Втрата поживних речовин найбільша, коли приготування включає воду (кип'ятіння) та/або тривалий проміжок часу при сильному нагріванні (випікання).
Заморожування (якщо все зроблено правильно) просто поміщає їжу та її поживні речовини в «призупинену анімацію», тому втрата поживних речовин мінімальна.
Незважаючи на те, що між комерційними продуктами і навіть серед них є чимала різниця, містять зневоднені продукти з картоплі
подібні поживні речовини, як їх свіжі аналоги, але на дещо нижчих рівнях.
Наприклад1:
- Маленька (138 грам) запечена картопля зі шкіркою містить 128 калорій, 29 грамів вуглеводів, 3 грами клітковини, 13,2 грамів
  вітамін С і 738 міліграмів калію.
- Одна порція (74 грами) запеченого у духовці картоплі фрі забезпечує 116 калорій, 17,4 грама вуглеводів, 1,9 грама клітковини, 9,6
  грами вітаміну С і 330 міліграмів калію.
- Одна порція (100 грам) картопляного пюре, приготованого з використанням зневоднених картопляних пластівців, забезпечує 113 калорій, 15 грамів
  вуглеводи, 2,3 грама клітковини, 9,7 грама вітаміну С і 233 міліграми калію.

Завантажити PDF: Вміст поживних речовин у картопляних формах →

ЛІТЕРАТУРА

1. Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства, Лабораторія даних про поживні речовини. Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок, випуск 28 (злегка переглянута). Поточна версія: травень 2016. Інтернет: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

Картопля США Застереження

Зверніть увагу: Ви натиснули посилання на веб-сайт, який веде третя сторона, і збираєтеся залишити веб-сайт Potatoes USA. Зовнішнє посилання не повинно розглядатися як схвалення компанією Potatoes USA веб-сайту третьої сторони або компанії чи організації, що володіє ним, і Potatoes USA не несе відповідальності за точність або характер вмісту веб-сайту, на який посилається.