Сирий картопля: Переваги та побічні ефекти

від Джон Стотон (BASc, BFA) останнє оновлення - 02 березня 2020 р. ✓ На основі доказів

Якщо ви їсте сиру картоплю, це за своєю суттю не небезпечно, але це досить рідко і може становити кілька потенційних ризиків для здоров'я, пропонуючи при цьому чимало переваг.

Що таке сирий картопля?

Просто кажучи, сира картопля - це картопля, яку не правильно зварили, будь то випічка, відварювання чи інший загальний засіб приготування цих популярних овочів із стебла. Вживання овочів у сирому вигляді дуже поширене у всьому світі, хоча картопля зазвичай не їдять сирою. Згідно з Національною базою даних про поживні речовини USDA, сира картопля є багатим джерелом харчових волокон, кальцію, магнію, калію, фосфору, вітаміну С, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, вітаміну В6, фолієвої кислоти та вітаміну В12.

Переваги вживання в їжу сирої картоплі

Склад поживних речовин не сильно змінюється між сирою та вареною картоплею, і їжа картоплі в будь-якій формі має очевидні переваги для здоров’я. Переваги включають:

Багате джерело вітаміну С

Хоча готувати картоплю досить смачно, він менш поживний у порівнянні з сирим. Сира картопля складається з меншої кількості калорій і білків порівняно з часом, коли їх запікають. Однак вони багаті іншими мікроелементами, такими як вітамін С. Для непосвячених вітамін С є важливим водорозчинним живильним речовиною, важливим антиоксидантом, який відіграє важливу роль у всьому, починаючи від виробництва колагену і закінчуючи імунною функцією.

Група дослідників з Нігерії, Африка, опублікувала дослідження в Nigerian Food Journal, яке мало на меті встановити загальний вплив кип’ятіння та смаження на вміст вітаміну С у сирої картоплі. Варення та смаження ірландської картоплі призвело до втрати вітаміну С відповідно.

Крім того, ви можете отримати потрібну кількість споживаних харчових волокон, вживаючи сиру картоплю.

З високим вмістом клітковини та вуглеводів

У звіті, опублікованому групою дослідників з Коімбаторе, штат Тамілнад, Індія, у Journal of Medicinal Plants Studies зазначається, що одна велика картопля зі шкіркою містить майже 9 грамів клітковини .

Варена картопля на сковороді Фото: Shutterstock

Американська кардіологічна асоціація стверджує, що продукт харчування, що має високий вміст розчинної клітковини, наприклад, сира картопля, може допомогти знизити рівень ЛПНЩ або “поганого” холестерину. Це також багате джерело вуглеводів.

У докладному звіті доктора Кетрін А. Білз, Університет штату Юта, зазначено, що одна велика сира картопля з шкіркою складається майже з 58 грамів вуглеводів, хоча і має низький вміст жиру та калорій, що робить її необхідною їжею в свою харчову таблицю, якщо ви хочете скинути зайві кілограми. Однак цього не можна сказати про смажену або варену картоплю. Їх вміст крохмалю більше .

На жаль, наш організм дуже погано перетравлює сирий крохмаль, тому навіть якщо ви їсте сиру картоплю, ви можете не мати доступу до всього спектру поживних речовин та корисних речовин. Крім того, шкірка картоплі, яку часто їдять, коли овоч вариться, може бути жорсткою та неапетитною на сирій картоплі.

Підвищує імунітет

Дослідження, опубліковане групою іспанських дослідників у Journal of Nutrition, припустило, що коренеплід може також позитивно впливати на всю імунну систему. Дослідники виявили, що при вирощуванні свиней, які годували великою кількістю сирого картопляного крохмалю, кишечник був здоровішим. Крім того, вони виявили, що свині, яким давали сирий картопляний крохмаль, знизили рівень білих кров'яних тілець, таких як лейкоцити та лімфоцити в крові. Це падіння регуляції лейкоцитів, на думку дослідників, означало здоровий організм.

Декілька досліджень та USDA свідчать про те, що картопля багата вітаміном С. Цей вітамін також відомий своїми перевагами, які варіюються від захисту організму від інфекцій до поліпшення стану імунної системи. Однак для підтвердження цього твердження потрібно більше наукових доказів та досліджень.

Знижує артеріальний тиск

Перше, що зазвичай спадає нам на думку, коли ми думаємо про картоплю, це те, що це відгодівля, якої слід уникати здоровим людям. Однак д-р Джо Вінсон, професор хімічного факультету Університету Скрентона в Пенсільванії, представив дослідження на 242-й Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS), в якому зазначив, що одна картопля має лише 110 калорій та десятки корисних фітохімічних речовин та вітамінів, на відміну від поширеної думки.

У новому дослідженні брали участь 18 пацієнтів, які в основному страждали ожирінням з високим кров'яним тиском. Їм давали з’їсти 6-8 фіолетових картоплин, кожна майже така велика, як м’яч для гольфу, і контролювали їхній артеріальний тиск. Результати дослідження дозволяють припустити, що споживання картоплі призвело до зниження артеріального тиску без будь-якої зміни ваги. У дослідженні використовували фіолетову картоплю завдяки пігменту або фарбувальному матеріалу у фруктах та овочах, які є важливими фітохімічними речовинами. Однак тут важливо зауважити, що, незважаючи на те, що дослідники використовували фіолетову картоплю в дослідженні, вони вважали, що картопля з червоною шкіркою та біла картопля, ймовірно, матиме однакові ефекти.

Багатий стійким крохмалем

Сира картопля багата стійким крохмалем, який не схожий на звичайний крохмаль, який організм засвоює або перетравлює. З іншого боку, він використовується для постачання енергії для ваших корисних бактерій кишечника. Необхідно, щоб ваш раціон складався з стійкого крохмалю, оскільки він має ряд переваг для здоров'я.

За словами д-ра Мінді Паттерсон-Мазіарц та ін. сира картопля допомагає поліпшити чутливість до інсуліну, знижуючи рівень цукру в крові, і може призвести до значної втрати ваги, особливо у людей з ожирінням. Дослідники виявили, що цей стійкий крохмаль перетворюється на бутират - коротколанцюгову жирну кислоту, яка може покращити здоров'я кишечника та травлення. Крім того, він заявив, що ця коротколанцюгова жирна кислота може зменшити та контролювати запалення в товстій кишці, що може допомогти запобігти зростанню раку товстої кишки.

Ризики вживання в їжу сирої картоплі

Газ і здуття живота

Вживання надлишку сирої картоплі, зазначають дослідники, може спричинити такі проблеми з травленням, як порушення травлення, гази та відчуття здуття, коли напівнепереварена картопля починає бродити в кишечнику. Група дослідників під керівництвом Ревіни Т.А. та співавторів у своєму дослідженні виявила, що картопля містить антинутрієнти, такі як інгібітор білкового трипсину та лектини, які можуть спричинити труднощі в перетравленні та засвоєнні поживних речовин.

Крім того, дослідники вказують, що споживаючи сиру картоплю, вищий ризик заразитися шлунковими захворюваннями, що кулінарія може легко компенсувати.

Крім того, дослідження доктора Дональда Дж. Барселу, медичної токсикології, коледж Помони в Клермонті, штат Каліфорнія, США, стверджує, що остаточним потенційним занепокоєнням є токсичність, оскільки в цих овочах є деякі потенційно небезпечні алкалоїдні сполуки, оскільки вони є частиною пасльону сім'я.

Ускладнення вагітності

З огляду на те, що крохмаль у шлаках може спричинити значне підвищення рівня цукру в крові, зазначається, що вагітним жінкам, особливо тим, хто має надлишкову вагу або має історію інсулінорезистентності, слід уникати картоплі. Група американських дослідників виявила тісний зв'язок між споживанням картоплі до вагітності та ризиком гестаційного цукрового діабету (GDM). У цьому дослідженні взяли участь понад 21 000 жінок із дослідження медичних сестер II (1991-2001 рр.), Які в минулому не мали ГДМ або будь-якого іншого хронічного захворювання.

Було відзначено, що жінки, які споживали більше картоплі до вагітності, мали більш високі показники розвитку ГДМ. Коли вони замінили дві порції щотижневого споживання картоплі іншими овочами, бобовими та цільнозерновими продуктами, вони дійшли висновку, що існує майже на 9-12 відсотків нижчий ризик ГДМ. Дослідники також виявили, що жінки, які споживали більше картоплі до вагітності, мали вищі показники розвитку ГДМ. Коли вони замінили дві порції щотижневого споживання картоплі іншими овочами, бобовими та цільнозерновими продуктами, вони дійшли висновку, що існує майже на 9-12 відсотків нижчий ризик ГДМ.

Зелений картопля - висока токсичність

Картопля починає виробляти хлорофіл - зелений пігмент, який надає рослинам та водоростям забарвлення, після потрапляння на них сонячного світла. Картопля зі світлою шкіркою змінюється з жовто-коричневої на зелену. Хоча сонячне світло сприятиме виробленню хлорофілу, воно також допоможе у виробництві певної сполуки, яка захистить рослину від будь-яких пошкоджень, таких як комахи, гриби, бактерії або голодні тварини. Однак ці сполуки можуть бути шкідливими для людського організму при споживанні.

Згідно з дослідженням, опублікованим д-ром Лахманом Дж., Д-ром Хамузом та ін., Університет Чешки Земедельської, Прага-Сучдол (Чеська Республіка), в Продовольчій та сільськогосподарській організації Журналу ООН, картопля виробляє токсин, який називається соланіном, діє, перешкоджаючи ферменту, який відіграє життєво важливу роль у розщепленні певних нейромедіаторів. Крім того, у дослідженні зазначено, що це пошкоджує клітинні мембрани та негативно впливає на здатність кишечника засвоювати їжу та поживні речовини.

У рослині картоплі соланін присутній у вищих рівнях або в низьких рівнях шкірки та м’якоті коренеплоду. Хоча можна виміряти кількість соланіну в картоплі за допомогою хлорофілу, це не зовсім ідеальний параметр для вимірювання. Після цього всі і соланін, і хлорофіл виробляються в однакових умовах, хоча і незалежно.

Позеленіння картоплі свідчить про те, що вона починає виробляти більше соланіну. Наскільки швидко картопля зеленіє, цілком залежить від її сорту. Доктор Лесса Кей Груненфельдер разом зі своєю командою дослідників із лабораторії фізіології та біохімії після збору урожаю, кафедри садівництва та ландшафтної архітектури, Університет штату Вашингтон, США опублікували звіт у Journal of Agricultural and Food Chemistry, в якому зазначається, що картопля може перетворитися швидко зеленіє, але може мати мало-до помірної кількості соланіну, тоді як картопля може швидко зеленіти і мати високий рівень токсину.