Переробка, застосування харчових продуктів та безпека продуктів алое вера: огляд

Кулвір Сінгх Ахлават

Департамент харчових технологій, Університет науки і техніки ім. Дж. Дж., Гісар, 125001 Індія

Бупендер Сінгх Хаткар

Департамент харчових технологій, Університет науки і техніки ім. Дж. Дж., Гісар, 125001 Індія

Анотація

Вступ

Алое віра застосовується завдяки своїй лікувальній цінності протягом декількох тисяч років. Його застосування було зафіксовано в древніх культурах Індії, Єгипту, Греції, Риму та Китаю. У біблійні часи єгиптяни вітали алое віру як рослину безсмертя. Китайці назвали це своїм еліксиром молодості. Алое вера має багато загальних назв і часто його називають опіковою рослиною, рослиною першої допомоги або лікарською рослиною. Його назва, найімовірніше, походить від арабського слова “Alloeh”, що означає сяючу гірку речовину. Алое вера відома під кількома назвами в літературі, тобто Aloe barbadensis Mill, Aloe chinensis Bak, Aloe elongate Murray, Aloe indica Royale, Aloe officinalis Forsk, Aloe perfoliata, Aloe rubescens DC, Aloe vera L. var. littoralis Konig ex Bak, Aloe vera L. var. chinensis Berger, Aloe vulgaris Lam. Більшість довідників розглядають Aloe barbadensis Mill як правильну назву виду, а Aloe vera (L.) Burm f. як синонім. Однак, згідно з Міжнародними правилами ботанічної номенклатури, Aloe vera (L.) Burm f. - законна назва цього виду. (Bradley 1992; Newton 1979; Tucker et al. 1989). Рід алое також був розподілений таксономічно в родині, що називається Aloeaceae (Farnsworth et al. 1999).

Ботаніка алое віра

Алое вера - це колючий кактус, схожий на ксерофіти. Це грудка, що утворює багаторічну рослину з товстим волокнистим коренем, яка дає великі прикореневі листя, зазвичай 12-16 на рослину, вага яких дозріває до 1,5 кг. Рослина дозріває, коли їй приблизно 4 роки, і тривалість життя становить близько 12 років. Листя мають довжину до 0,5 м і 8-10 см в поперечнику біля основи, звужуючись до точки, з пилкоподібними зубцями по краях. У поперечному розрізі рослина має дещо увігнутий вигляд на адаксіальній поверхні та чітко опуклий вигляд на нижній абаксіальній поверхні (Grindlay and Reynolds 1986). Листя вкрите товстою кутикулою, під якою є епідерміс і мезофіл. Пізніше диференціюється у верхній хлоренхімі та нижній паренхімі, оскільки розетка зрілих послідовних листя має менше білуватих плям і сіро-зеленуватого кольору (Eshun and He 2004).

Рослину можна збирати кожні 6–8 тижнів, видаляючи по 3–4 листки на рослину. Червоні, жовті, фіолетові або блідо-смугасті квіти присутні більшу частину року, ростуть довгими китицями у верхній частині квітконосу, що бере початок від центру прикореневих листя. Квітконос виростає до 1,5 м у висоту. Плід - це трикутна капсула, що містить численні насіння. Рослина практично не хворіє, іноді на верхній поверхні можуть з’являтися чорні плями через грибкову інфекцію або м’яке гниття може пошкодити всю рослину. Причинним організмом для м’якого гниття є бактерія. Мороз - ще один ворог рослини алое вера, і він не може вижити в морозних умовах (Grindlay and Reynolds 1986). Куріння в полі морозними ночами - один із заходів, що практикується фермерами для захисту плантації від морозів.

У всьому світі вирощується понад 250 видів алое. Однак комерційно вирощують лише два види, наприклад, Aloe barbadensis Miller (Aloe vera) та Aloe aborescens. Є ще принаймні два види, які мають лікувальні властивості, а саме пекарня з алое-перрі та алое-ферокс. Більшість рослин алое вера не токсичні, але деякі надзвичайно отруйні, містять речовину, схожу з болиголовом (Atherton 1998). Сорт алое - карликовий вид, діаметр якого становить лише кілька сантиметрів, і є популярною кімнатною рослиною.

Фітохімія алое вера

У алое вірі налічується до 200 різних типів молекул (Davis 1997). Гель з листя алое вера містить близько 98% води (Bozzi et al. 2007). Загальний вміст твердої речовини в гелі алое вера становить 0,66%, а розчинних твердих речовин - 0,56% при деяких сезонних коливаннях. На основі сухої речовини гель алое складається з полісахаридів (55%), цукрів (17%), мінералів (16%), білків (7%), ліпідів (4%) та фенольних сполук (1%) (рис. 1). Гель алое вера містить багато вітамінів, включаючи важливі антиоксиданти вітаміни А, С і Е. Також присутні вітамін В1 (тіамін), ніацин, вітамін В2 (рибофлавін), холін і фолієва кислота (Lawless та Allen 2000). Деякі автори також припускають наявність вітамінів В12 (ціанокобаламін) у слідових кількостях, які зазвичай доступні у тваринах (Coats 1979; Atherton 1998).

Хімічний склад гелю алое вера (на сухій вазі) (Luta and McAnalley 2005)

Вуглеводи отримують із слизового шару рослини під шкіркою, що оточує внутрішню паренхіму або гель. Вони містять як моно, так і полісахариди. Найважливішими є довголанцюгові полісахариди, що містять глюкозу та маннозу, відомі як глюкоманнани [β (1, 4) - зв’язаний ацетильований маннан]. Ксилоза, рамноза, галактоза та арабіноза також містяться у слідових кількостях разом з лупеолом (тритерпеноїдом), холестерином, кампестеролом та β-ситостерином. Структурні дослідження на полісахаридах гелю алое віри показали, що гель складається щонайменше з чотирьох різних частково ацетильованих глюкоманнанів, які є лінійними полімерами без розгалуження та мають 1,4 глікозидних зв'язків з глюкозою та маннозою у співвідношенні 1: 2: 8. В'язкість гелю зменшується при гідролізі цих цукрів. При прийомі всередину частина цукру зв’язується з рецепторними ділянками, які вистилають кишечник і утворюють бар’єр, можливо допомагаючи запобігти „синдром негерметичної кишки” (Atherton 1997).

Антрахінони - це фенольні сполуки, що містяться в сокових або жовтих ексудатах латексу листя або алое вера. Латекс алое містить ряд глікозидів, відомих як антрахінони, найвидатнішими з яких є алоїн А та алоїн В (Tyler 1994). Гірке алое (висушені жовті ексудати) складається з вільних антрахінонів та їх похідних, тобто барблоїн-ІО- (1151-ангідроглюкозил) -алое-емодин-9-антрон, ізобарблоїн, антрон-С-глікозиди та хромони. Ці сполуки надають потужний очищувальний ефект при попаданні у великих кількостях, але при низькій концентрації вони, здається, сприяють абсорбції з кишечника і є потужними протимікробними засобами (Sims et al. 1971) та потужними знеболюючими агентами. Також було вивчено виділення та структуру цих хромонів з листя алое вера, і визначено, що ці сполуки являють собою 8-С-глікозил-7-О метил- (S) алоезол, ізоалорезин D та алоерезин Е (Saccu et al. 2001).

Таблиця 1

Нові компоненти алое вера разом із їх користю для здоров’я