Ресторани, що вказують кількість калорій в меню, пропонують більше нижчих калорій

Висновки, важливі для США, які спрямовуються на обов’язкове маркування калорій у 2016 році

Великі мережеві ресторани в США, які добровільно перераховують кількість калорій у своєму меню, складають в середньому майже на 140 калорій менше, ніж ті, що не розміщують інформацію, свідчать нові дослідження, проведені під керівництвом Школи громадського здоров'я Джона Хопкінса Блумберга.

Результати, опубліковані в листопадовому випуску "Health Affairs", з’являються, оскільки всі американські мережеві ресторани з понад 20 торговими точками та багато інших закладів, де подають страви, включаючи магазини морозива та кінотеатри, повинні будуть розміщувати калорії у своєму меню, починаючи з Грудень 2016 р. Позначення калорій, необхідне як частина Закону про доступну медичну допомогу, було запроваджено з метою спрямувати людей на нижчий вибір калорій, що, в свою чергу, може допомогти американцям харчуватися здоровіше.

Хоча вимоги не вступлять в силу ще рік, п’ять з 66 найбільших мереж ресторанів США вже запровадили добровільний підрахунок калорій у меню у всіх своїх торгових точках: Panera і Jamba Juice з 2010 року, McDonald's з 2012 року та Chick-fil-A та Starbucks з 2013 року.

"У пунктах меню в ресторанах із добровільним маркуванням середня кількість калорій менше, ніж у ресторанах без маркування", - каже співавтор дослідження Джулія А. Вольфсон, член парламенту, член CLF-Лернера та кандидат наук у департаменті політики та управління охороною здоров'я в Школа Блумберг. «Якщо інші мережі мереж ресторанів дотримуватимуться цієї ж тенденції, як тільки набуде чинності обов’язкове маркування меню, це може значно покращити ресторанне середовище для споживачів. Це може змусити споживачів харчуватися здоровіше, не змінюючи поведінку, що дуже важко зробити і підтримувати ".

Для дослідження Вольфсон та її колеги проаналізували дані з 2012 по 2014 рік у MenuStat - наборі даних пунктів меню 66 із 100 найбільших мереж ресторанів США, заснованих на продажах. MenuStat був розроблений і підтримується Нью-Йоркським департаментом охорони здоров'я та гігієни.

Загалом, ланцюги з добровільним маркуванням складали в середньому майже на 140 калорій менше за продукт, ніж ті, які не розміщують кількість калорій у меню, причому значна частина цієї різниці пояснюється низькокалорійною їжею, а не напоями. У 2012 році середній продукт в ресторанах, що розміщував калорії в меню, містив 260 калорій, тоді як середній показник становив 399 калорій у тих, хто не реєстрував калорій. У 2014 році середнє значення становило 263 у тих, хто мав добровільне маркування, і 402 у тих, хто не мав добровільного маркування.

Дослідники також виявили подібні результати, коли порівнювали ресторани з добровільним маркуванням та конкурентів із подібними пропозиціями меню, які не мали маркування меню; наприклад, Chick-fil-A до інших курячих ресторанів, або McDonald’s до інших ресторанів, де готують бургери.

Дослідники виявили, що мережі з добровільним маркуванням меню представили приблизно вдвічі більше нових товарів у 2014 році та на третину більше нових товарів у порівнянні з іншими мережами, що може відображати зростаючий попит споживачів на здоровіші товари у відповідь на прозорість, маркування.

Однак з цього дослідження не зрозуміло, чи ланцюжки з підрахунком калорій у меню вже подавали їжу з низьким вмістом калорій, перш ніж вони вирішили оприлюднити їхню кількість калорій (що могло б стимулювати їх добровільно ділитися інформацією), чи кількість калорій була знижена в очікуванні переїзду, чи ці ланцюжки просто мали випадки меншої кількості калорій протягом усього часу.

Дослідження показали, що споживачі значно недооцінюють кількість калорій у їжі, яку вони їдять, і можуть бути здивовані тим, скільки калорій містять ті чи інші продукти. Проте дані свідчать, говорить Вольфсон, що мало хто споживачі насправді помічають калорії, зазначені в меню, і що маркування меню, схоже, мало впливає на вибір споживачів у ресторанах.

«Найбільший вплив від обов’язкового маркування меню може спричинити зменшення калорій у меню, а не сподівання споживачів помітити інформацію про калорії та згодом замовити різні пункти меню». вона каже: "Враховуючи те, як часто американці їдять у ресторанах, якщо більше мережевих ресторанів зменшують калорії у своєму меню до рівня, який ми спостерігаємо в ресторанах, які вже мають ярлик, це може зменшити ожиріння на рівні населення".

Контакти зі ЗМІ для Школи громадського здоров’я Джонса Хопкінса: Стефані Десмон за номером 410-955-7619 або [email protected] та Сьюзен Мерроу за номером 410-955-7624 або [email protected].

Школа громадського здоров'я Джона Хопкінса Блумберга
615 N.Wolfe Street, Балтимор, MD 21205