Сендвіч із вирізки зі свинини в паніровці в Айові

11 лютого 2020 р. - Автор Ден Мікесел AKA DrDan - оновлено 11 лютого 2020 р. - 14 коментарів

Класика в Айові, смачний ніжний бутерброд із свинячої вирізки зі свинини. Індіана, Міссурі та навіть Огайо заявили претензії на цю традиційну комфортну їжу. Можливо, я просто скажу, що середній захід включатиме всіх.

Обговорення бутербродів із свинячої вирізки та мій рейтинг

Сендвіч зі свинячою вирізкою готується з паніровкою і смаженою свинячою котлетою, схожою на Wiener Schnitzel. Як не дивно, але це, як правило, виготовляють із свинячої корейки, делікатно механізованої, а не з вирізки. Це був ідеальний рецепт для дня відкриття ярмарку штату Айова, саме тоді я вперше опублікував цей рецепт.

Для вас, хто не має громадянства, це класика маленького містечка. Майже в кожному маленькому містечку штату Айова є ресторан, який претендуватиме на найкращий, нагороджений чи найбільший бутерброд із вирізкою.

Не потрібно говорити свинина, це зрозуміло, це просто називають «бутербродом з вирізкою». Виробники свинини щорічно проводять конкурс на вибір найкращої версії ресторану. Існують веб-сайти, присвячені цьому вшанованому делікатесу.

Реєстр Де-Мойн щороку проводить кращі бутерброди з вирізкою в штаті. Це дуже бажана нагорода, про яку будуть говорити десятки років. Це було, є, і завжди буде улюбленою традицією штату Айова.

Я чую, що Індіана любить таку ж фанатичну любов до бутерброда з вирізкою, і це закладено в їхніх серцях Хузера. В інтересах товаришства на Середньому Заході вони можуть скористатися моїм рецептом. І нехай ваш запас свинини, вирощеної в Айові, змусить Джона Діреса тривати вічно. Я дам на обкладинці міст річ.

Мій рейтинг

Можливо, це 4 без спогадів, але це 5 для мене та всіх на Середньому Заході.

🐖 М’ясо

Ви могли б подумати, що це свиняча вирізка, але помилилися б. Це майже завжди свиняча корейка (подумайте тут свиняча відбивна без кісток).

Більшість з них виготовляються із свинячої корейки, яка механічно розм'якшена. У більшості продуктових магазинів в Айові (я думаю про вас Hy-Vee) та деяких інших штатах, тендітна свиняча корейка є загальноприйнятою спеціально для цього бутерброда. Багато разів продавали вже в паніровці.

Але я пропоную використовувати свинячу вирізку, яка є більш "ніжною", смачнішою та вподобаним м`ясом. Оскільки м’ясо менше в діаметрі, я скибочками метеликів розплющую їх.

🥣Покриття

Прання: Я пропоную, і в більшості інших рецептів використовується яйце або яйце з молоком. Кілька використовували лише молоко або пахта. Я пішов з яйцем з додаванням молока. Яєчне миття буде краще прилипати.

Паніровка: Я пропоную борошняну основу з трохи сухарів, щоб додати більше хрусткості. Крім того, я додаю трохи спецій, яких, здається, не вистачає у більшості бутербродів з вирізкою. Навіть незважаючи на це, це трохи м'яко.

Є й інші рецепти, в яких борошно було навіть без солі та перцю. Є деякі з цибулевим порошком, цибулевою сіллю, часниковим порошком, часниковою сіллю, орегано, паприкою та кількома іншими спеціями, яких я не пам’ятаю. Були сухарі крихти, хлібні крихти, італійські крихти хліба, крихти панко та кукурудзяна крупа.

Як краще покриття покриватися:
-Почніть з дуже сухого м’яса. Просушіть паперовим рушником, перш ніж починати промазувати.
-Для миття використовуйте яйце.
-Нехай покриття сидить протягом 5 хвилин перед приготуванням.
-Не грайте з їжею. Дочекайтеся зміни кольору краю, перш ніж гортати.
-Коли ви робите фліп, використовуйте виделку і приклеюйте її до краю. Спробуйте лише один раз перевернути.

♨️Готування

Це рецепт смаження на плиті, тому ми смажимо неглибоко, використовуючи олію на великій сковороді. Ви можете використовувати ці фритюрниці зі стільницею, якщо вони у вас є.

Тож починайте з великої сковороди, я використовую 12-дюймову чавунну сковороду. Але можна використовувати і інші каструлі.

Масло має бути нейтральним, як кукурудза або ріпак. Потрібно контролювати температуру оливи та підтримувати її між 350 ° та 375 °. Почніть з верхнього кінця діапазону, оскільки температура буде падати при додаванні вирізок.

✔️Останні поради

З усього вищесказаного слід зробити висновок. роби що хочеш. Кожен поклянеться своїм методом, і я впевнений, що з ними все добре. Моя просто смачна і добре тане в роті, не дуже сильно працюючи.

Якщо масло стане холоднішим за 325 °, покриття поглине більше масла. Але занадто гаряче масло згорить. Я рекомендую від 350 ° до 375 ° як вашу мету, але від 325 ° до 375 ° це нормально.

Можна зберігати після варіння кілька днів і розігрівати в духовці при 400 ° близько 10-15 хвилин. Після приготування можна заморозити.

Хтось із коментаторів застиг після покриття, але перед тим, як готувати, я цього не робив, тому не можу схвалити це.

Останній пункт- це смажить і часом робить трохи безладу. Дивіться рецепт смаженої в духовці нижче.

📖 Пов’язані рецепти

Сендвічі з вирізки зі свинини в духовці
Смажена курка в духовці з підливою
30-хвилинний курячий стейк із підливкою
Смажені свині відбивні з підливою

🖼️Фото Інструкції

Почніть з приблизно чверті дюйма масла у великій каструлі. Я використовував 12-чавунну фритюрницю для курки, але будь-яка велика, важка сковорода підійде. Розігрійте духовку та піддон до 200 °, щоб використовувати пакети теплими, поки ви робите додаткові шматочки. Помістіть масло на середній вогонь і нагрійте до 350 ° -375 °, але не більше. Вам потрібно часто перевіряти температуру, і хороший термометр з миттєвим зчитуванням тут чудовий.

Обріжте свинячу вирізку будь-яким жиром та срібною шкірою. Тепер розріжте на чотири однакові за розміром шматочки. Ви маєте приблизно однакову вагу. Далі, «метелик» шматочки. Зробіть це, вирізавши ¾ шляху, і складіть його назад, щоб подвоїти розмір.

Потім накрийте поліетиленовою плівкою або покладіть у пакет на блискавці і розітріть товщиною до ¼ дюйма.

Встановіть дві каструлі. У першому поєднайте одне яйце та ½ склянки молока. Батогом добре. На другій сковороді 1 склянка борошна, ½ склянки хлібної крихти, 1 чайна ложка солі і ½ чайної ложки перцю, часнику в порошку та цибулі в порошку.

Добре просушіть м’ясо паперовими рушниками. Почніть покривати м’ясо яєчним промиванням. Збовтати, щоб видалити надлишки. Добре промажте борошняною сумішшю і струсіть надлишки. Спробуйте дати їм відпочити приблизно 5 хвилин, перш ніж починати готувати.

Не "тісни каструлю". Помістити в олію 375 °. Смажити 3-4 хвилини з боку. Приблизно хвилину з кожної сторони трохи струсіть сковороду, щоб трохи поворушити м’ясо, це не дозволить йому злипнути і допоможе стати хрустким. Побачте зміну кольору по краю на малюнку. М'ясо каже: "Поверни мене зараз".

Варити до золотисто-коричневого кольору і внутрішньої температури 145 ° плюс. Вам потрібно буде відрегулювати нагрівання, щоб підтримувати мастило в діапазоні від 350 ° до 375 °. Ви не зможете зберегти його ідеальним, але пам’ятайте, що вам потрібно підсилити тепло. Між партіями слід зменшувати тепло, щоб воно не перегрівалось.

Перекладіть готову вирізку в розігріту духовку та сковороду, щоб вона була теплою для подачі. Продовжуйте готувати свої партії вирізок.

Мені подобається моя на булочці з майонезом. Багато хто додасть і соління.

Хочете більше рецептів від 101 Кулінарія для двох? Підпишіться на розсилку новин і отримуйте всі публікації безпосередньо у свою поштову скриньку!