Освітлення рецептів супів

Майже у кожного є улюблений рецепт супу-два. Може, це рецепт маминого курячого супу з локшиною ? той, який вона завжди робила для вас, коли ви хворіли. Або, можливо, це рецепт овочевого супу з яловичини, який зимовий день розрядив. Однак, швидше за все, ваш улюблений рецепт супу має трохи жиру ? особливо якщо це крем-суп або якщо він містить м’ясо. Якщо в рецепті використовується комерційний бульйон, він також може містити багато солі. На щастя, легко знизити жир і сіль практично за будь-яким рецептом супу, який ви придумаєте. Ось кілька порад.

Зменшення жиру

Якщо ваш рецепт містить яловичину, свинину або птицю, використовуйте найменші доступні надрізи та обріжте будь-який видимий жир. Якщо вам доводиться підрум’янювати м’ясо перед тим, як додавати його в суп, використовуйте антипригарну сковороду та антипригарний спрей для приготування їжі, а перед перекладанням м’яса в каструлю з м’ясом обов’язково злийте жир.

Приготувавши м’ясний бульйон або суп, охолодіть його на кілька годин або на ніч, щоб жир піднявся до верху і затвердів. Потім зніміть затверділий жир, щоб отримати знежирений бульйон, який майже не містить калорій.

Коли немає часу охолоджувати запас або бульйон, швидко знежиріть його, помістивши в чашку для сепаратора жиру. Ця спеціально розроблена чашка має носик, який заливає запас з нижньої частини чашки. Жир, який пливе до верху, залишається в чашці.

Якщо у вас немає чашки для сепарації жиру, швидко знежиріть суп кубиками льоду. Просто помістіть кілька кубиків льоду в казан з теплим ? не гарячий ? супу, і нехай кубики залишаються в запасі кілька секунд. Потім видаліть кубики, а також жир, який до них чіпляється.

Якщо ви вирішите використовувати консервований бульйон, майте на увазі, що більшість бульйонів мають досить низький вміст жиру, і будь-який присутній жир спливе до верху. Коли ви відкриваєте банку, просто ложкою викидайте жир. Тепер у вас нежирний відвар!

Якщо ваш рецепт містить молоко, замініть цільне молоко знежиреним або знежиреним. Для більш насиченого смаку додайте одну-дві столові ложки сухого знежиреного сухого молока швидкого приготування в кожну чашку знежиреного або нежирного молока.

Якщо ваш рецепт містить вершки, замініть знежирене знежирене молоко ? або 7/8 склянки знежиреного або нежирного молока, змішаного з 1/3 склянки сухого знежиреного сухого молока швидкого приготування ? для жирних вершків.

Щоб додати додаткової насиченості нежирним крем-супам, вийміть трохи бульйону та овочів з каструлі та подрібніть суміш у блендері. Потім поверніть суміш у казан, щоб суп загус.

Якщо ваш рецепт містить сметану, замініть знежирений або легкий бренд на повножирний продукт.

Якщо ваш рецепт містить сир, використовуйте знежирену або знежирену марку. Більшість сирів із зниженим вмістом жиру добре плавляться, хоча для найкращих результатів їх слід дрібно подрібнити. При використанні знежирених сирів найкращим способом є технологічний сир, який спеціально розроблений для плавлення під час варіння.

Якщо ваш рецепт має запас або бульйонну основу, або використовуйте комерційний бульйон без натрію або зі зниженим вмістом натрію, або зробіть власний запас.

Щоб зробити ваш суп більш ароматним, не використовуючи сіль, зменште запас або бульйон, варивши його на повільному вогні, поки частина рідини не випарується. Це посилить смаки.

Щоб ваш суп з низьким вмістом солі не смакував рівномірно, додайте в готовий продукт трохи лимонного соку або оцту. Ці інгредієнти справляють враження солоності.

Зменшуючи кількість солі або солоного бульйону в рецепті, збільшуйте зелень і спеції для додавання смаку.

Додайте щіпку білого перцю у свій казан з низькосоленим супом. Гострота спеції зменшить потребу в солі.