Остерігайтеся несподіваних вивержень їжі ПІСЛЯ зняття кришки під тиском

Існує безліч публікацій у Facebook, які об'їжджають людей, які використовують різні марки плит і електричних скороварок, де описують численні випадки, коли кухар спалюється сильним виверженням їжі після зняття кришки. Подібні нещасні випадки можна знайти в базі даних Комісії з безпечності споживчих товарів США та на цьому веб-сайті.

Існує цілком реальна стурбованість тим, що надлишкові системи безпеки в кришці скороварки не захистили клієнтів.

Однак усі ці аварії мають спільне:

Рецепт був «товстим» (квасоля, суп, перець чилі, рагу), і тиск скидали за допомогою дуже швидкого методу відкривання (Звичайний/Швидкий/Вода).
Рецепт був «жирним або жирним» (суп, м’ясний бульйон), і тиск скидався або швидко, або за допомогою природного випуску.
Запобіжник не завадив кухареві легко відкрити та зняти кришку.

Ми хочемо запевнити наших читачів, що причиною таких типів аварій є не несправність обладнання або помилка користувача - на жаль, це погано написані рецепти.

Це те, що відбувається

Причини «бурхливого виверження їжі» можуть бути дві після закінчення варіння під тиском та зняття кришки.

Коли рецепт густий і в’язкий, він не може легко закипіти і утворювати бульбашки, щоб виділити пару. Коли для цього виду рецепту використовується метод швидкого відкривання скороварки, пара виділяється лише з самого кінця рецептури, а системи безпеки відключаються, оскільки більше не виявляється тиску в плиті. Однак під густою їжею все ще міг бути міхур перегрітої пари, який ще не пробився на поверхню під час випуску - цей міхур міг вийти на поверхню навіть через кілька секунд після зняття кришки.

Коли рецепт містить велику кількість жиру та олій (доданих як частина рецепту або виділених із жирного м’яса), висока температура приготування під тиском перетворює цей жир на олію. Оскільки масло легше води, воно може піднятися на поверхню і утворити плівку, яка запобіжить випаровуванню частини тепла з рідини внизу - навіть після зняття кришки. Порушення цієї плівки посудом або кухонною плитою може відразу виділити це невипарене тепло - створюючи ситуацію, подібну до сумнозвісної вибухової мікрохвильової води.

Обидва ці явища є відомими явищами, і деякі виробники включають запобіжні заходи у свої інструкції з інструкцій щодо того, як цього уникнути.

Витяг інструкції з експлуатації Kuhn Rikon - під заголовком «9. Зниження тиску пари та відкриття »Витяг інструкції з експлуатації T-Fal - під заголовком« Важливі заходи безпеки »

Знайдіть і уникайте рецептів катастрофи

Інтернет зробив надзвичайно легким та захоплюючим для всіх бажаючих ділитися рецептами скороварок одним натисканням кнопки. На жаль, автор рецепта може не знати, як працює скороварка - саме тому важливо дотримуватися рецептів лише з надійних джерел.

Ось як визначити рецепт, який може призвести до несподіваного виверження після зняття кришки скороварки:

Зверніть увагу, що власні рецепти деяких виробників, опубліковані у їхніх книгах рецептів або додатках, також можуть містити ці дефекти - ми також помітили принаймні один із цими дефектами у кулінарній книзі кухонної скороварки відомого телевізійного шоу Test Kitchen.

Приготування їжі під тиском - це безпечний спосіб приготування, але, будь ласка, дотримуйтесь рецептів із перевірених джерел і, що найголовніше, дотримуйтесь застережень, що містяться в інструкції з експлуатації вашої плити.

Якщо у вас виникли запитання щодо того, який метод випуску слід використовувати для яких продуктів, погляньте на розділ про способи відкривання скороварки з нашої безкоштовної відеосерії: Школа кулінарії під тиском.