Основні поради щодо приготування китайської їжі

Гаряча піч, гострий ніж і ці поради означають успіх

Якщо ви тільки починаєте готувати китайську їжу або шукаєте шляхи вдосконалення своєї техніки та результатів, ось важливі поради, без яких не повинен бути жоден кухар.

Загальні китайські принципи кулінарії

Ось 3 загальних принципи китайської кухні:

Спробуйте варіювати м’ясо та овочі в страві таким чином, щоб було цікаве різноманіття смаків, фактур та кольорів. Китайці вважають важливим знайти баланс і гармонію у всіх аспектах життя, включаючи їжу.
Найкраще свіже: завжди використовуйте свіжі інгредієнти, коли це можливо.
Перед початком приготування обов’язково приготуйте все: овочі помийте, процідіть і наріжте; м’ясо нарізане і мариноване; підготовлені соуси.

І деякі додаткові читання:

Китайське обладнання для приготування їжі

Поради щодо обладнання, яке вам знадобиться:

Хоча він вам і не потрібен, вок - це той кухонний інвентар, який ви можете придбати перед тим, як почати готувати китайську їжу.
Незважаючи на те, що приємно володіти нею, для приготування китайської їжі вам не потрібна тесачка.

І трохи додаткового прочитання:

Перш ніж купувати вок
Перш ніж придбати колун
Смаження на сковороді

Поради з підготовки овочів

Правильна підготовка овочів - це інвестиція в успіх:

Мийте зелені, листові овочі заздалегідь. Це дає їм більше часу для зціджування, тому вони не будуть надто вологими, коли ви смажите.
Покладіть усі нарізані овочі на піддон або варильний аркуш. Таким чином, ви нічого не забудете. Тільки будьте обережні, щоб не змішувати їх, оскільки час приготування варіюється у овочів.

І трохи додаткового прочитання:

Поради для смаження овочів

Ось як правильно смажити овочі, які ви щойно приготували:

Під час смаження овочів готуйте найжорсткіші та найтовстіші овочі довше, ніж м’які листові овочі. Овочі, такі як брокколі, морква та капуста, потрібно готувати довше, ніж бок-чой, який, у свою чергу, готується довше, ніж сніговий горошок або паростки квасолі.
Якщо ви не впевнені, в якому порядку готувати овочі, просто обсмажте їх окремо. Ніколи не перепікайте.

І трохи додаткового прочитання:

Поради з тофу (сир з квасолі)

Тофу або квасолевий сир - основний продукт, який часто неправильно розуміють. Ось 2 поради:

Для смаження або смаження у фритюрі використовуйте твердий або надтвердий тофу. Твердий тофу збереже форму і не розвалиться у воку.
Перед використанням злийте тофу, оскільки це дозволяє йому вбирати інші ароматизатори страви.

Поради щодо м’яса та риби

Поради щодо приготування м’яса та риби та смаження:

Завжди маринуйте свіже м’ясо.
Якщо маринад вимагає кукурудзяного крохмалю, додайте його останнім. Він буде виконувати роль сполучного.
Завжди розрізайте яловичину поперек зерна. Це допомагає зробити його більш ніжним.
М’ясо наріжте рівномірними шматочками, щоб воно готувалося рівномірніше.
Готуючи м’ясо або птицю, перед додаванням їжі переконайтеся, що вок дуже гарячий.
Якщо готуєте обсмажене м’ясо та овочі, спочатку обсмажте м’ясо та відкладіть його. Зазвичай ви повертаєте його в вок з соусом на завершальних етапах приготування.

Порада для приготування їжі з олією

Ось як готувати на олії:

Додаючи олію для смаження, капніть олію по боках воку.
Під час смаження у фритюрі, щоб визначити, чи достатньо гаряче масло, просто встроміть паличку у вок. Коли олія шипить навколо нього, ви можете починати додавати їжу.

І трохи додаткового прочитання:

Поради щодо соусу та приправи

Виділіть смак за допомогою цих підказок і підправ:

Завжди використовуйте свіжий імбир, а не порошок.
За бажанням використовуйте цукор як замінник MSG (Глутамат натрію).
Формула змішування кукурудзяного крохмалю і води становить від 1 до 2 або від 1 до 4: наприклад, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками води.
Не використовуйте більше кукурудзяного крохмалю, ніж передбачено в рецепті