Останні записи в блозі

Що ми робимо з усіма речами, які випікаємо?

Ми всі любимо пекти, так? Ну, що ми робимо з усіма хлібами, які робимо? Я знаю багато разів, що я просто з'їм його, звичайне, з маслом або сиром, можливо, трохи м’яса, затиснуте між кількома скибочками, можливо трохи помідора. Можливо, занурені в оливкову олію. Звичайно, це добре, але історично хліб супроводжується різними продуктами. Тож чи не слід нам наводити деякі вказівки на продукти, які б ми їли разом із хлібом, який ми готуємо? Як це роблять кухарі, коли вони рекомендують винам подавати страви. Я подаю їх із минулого тижня:

Я зробив кілька булочок з кренделями, а круглі використовував для цих бургерів з індички. Вони мають домашнє соус гуакамоле та ранчо, стейк-хаус копчений бекон, сир чеддер та витриману мелену індичку, обсмажену на маслі. Її поливали садовими помідорами, салатом та червоною цибулею. Зсередини булочок було підсмажене. І моя дружина, і дочка сказали, що це найкращий гамбургер, який вони коли-небудь їли.

Я також робив булочки-кренделі в стилі цепелін та болільо. Ми їли кренделі з братвурстом та квашеною капустою, притушеною на жовтневому фестивалі, та кармелізованою цибулею. Я подав його з гірчицею і розтопив шматочок Ярлсбурга зверху.

Болільо були видовблені і стали тортами, фаршированими смаженою квасолею, смаженими яйцями, гуакамоле, салатом, помідорами, сиром та сальсою.

Сподіваюся, вам сподобається; ми впевнені!

Докладніше про те, що ми робимо з усіма випіканими речами?
блог odinraider
10 коментарів
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб залишати коментарі

Безтурботна житна датська жита

Я не впевнений, що щось трапляється з певною причиною чи ні, але іноді трапляються приємні сюрпризи і штовхають вас у напрямку, відмінному від того, що ви мали на увазі. Ці події можуть бути невеликими або епічними, але я впевнений, що всі вони важливі для створення життя одних. Однак я вірю в те, що якщо ви викладете на світ запитання чи ідею і притримаєте їх до серця, на них відповідуть ... так чи інакше:)

Два тижні тому я справді не давав багато життєвих хлібів, окрім прочитання декількох статей, що стосуються останніх експериментів Чада Робертсона з формулами житнього хліба ... о, і я, можливо, був більш ніж трохи одержимий Лісбет Саландер та сумою відкритих бутербродів, які вона споживала:)

Однак все це змінилося в похмурий суботній день, коли випадково ми зайшли до нашого улюбленого антикварного магазину. Чесно кажучи, це більше, ніж магазин. Це склад, який заливає ваші почуття. Я можу приймати його лише невеликими дозами, оскільки там лише так багато візуальної метушні, дивних ароматів, пилу та жахливої музики, що я можу прийняти.

Я не міг повірити! На полиці біля вхідних дверей сиділа датська житньорізка. Серце заскочило. Я читав про них деякий час тому, і навіть пам'ятаю, як надіслав Нату електронний лист із зображенням одного, хто вигукує щось на зразок "Як це круто!" Він був у прекрасному стані, маючи настільки гостре лезо, що у мене кров охолола від думки про можливі травми. Зайве говорити, що зараз він живе в нашому домі, укладеному на дуже високій полиці, далеко не маленьких цікавих пальчиках.

За одну мить мій мозок перейшов у режим жита, і в супроводі нескінченних чашок чаю я протягом наступних кількох днів одержимо досліджував і складав формулу житнього хліба, натхненного данським хлібом. Мені здається, що не існує "правильного" способу виготовлення датського жита, тому я взяв елементи та методи, які найбільше мені сподобались, і зробив власні.

Основна ідея у мене була така: 80% житнього борошна, багато зерен та насіння, темне пиво, солод та використання попереднього тіста, яке бродило все це за день до випічки. Я також цікавився, чи бродіння зварених зерен та насіння зменшить кількість фітинової кислоти? Будь-які думки?

Датське жито (2 х 1650 г)