Останні новини: Олія з рисових висівок не повинна бути такою здоровою, як ви думаєте

Олія рисових висівок - це олія, видобута із зовнішнього покриву рису, яка називається рисовими висівками. Він відомий своїми перевагами в зниженні рівня холестерину, але це не загальна здорова олія. На мій погляд, це не корисно для кісток і суглобів. Це може призвести до артрозу та болю в суглобах у ранньому віці, якщо ви продовжуєте його використовувати. Якщо ви їсте 3 різні фрукти та овочі та готуєте їжу з добрим жиром, як коров’яче топлене масло або кокосове масло, на кухні не слід використовувати рафіновану олію. Рисові висівки є відходами рису, оскільки деякі люди їдять рис з його висівками, тобто коричневий рис. Рисові висівки в натуральному вигляді корисні для здоров’я, але олії їх не буде. Оскільки видобуток олії з рисових висівок неможливий без хімічних розчинників, принаймні на комерційному рівні. Існують різні методи вилучення -

Екстракція розчинником за допомогою гексану - популярний комерційний метод.
Надкритична екстракція вуглекислого газу.
Докритичний видобуток води.
Процес за допомогою ферментів.
Ультразвуковий процес.
Процес, що допомагає мікрохвилям.

Ви не можете отримати масло рисових висівок холодного віджиму, як кокосове, кунжутне, соняшникове або арахісове. Отже, ви їсте повільну отруту в ім’я олії, що знижує рівень холестерину. Недавні дослідження говорять, що високий рівень холестерину не відіграє ролі при серцевих захворюваннях. Отже, компанії обдурюють вас, бо ви довіряєте телевізійній рекламі. Давайте подивимось, що Dt. Снега досліджувала з цього приводу. - Доктор Джагдев Сінгх

Дослідження охоплювали різні переваги олії з рисових висівок для здоров’я, де властивість цього рослинного масла знижувати рівень холестерину є найважливішою перевагою.

Олія рисових висівок отримують із зовнішнього покриву рису, який втрачається під час обробки рису. Потім неочищена нафта проходить різні стадії фізико-хімічного переробки для отримання прийнятного продукту.

Під час процесу переробки олія рисових висівок може втратити деякі важливі поживні речовини, що зміцнюють здоров’я. Це знижує його поживну цінність і робить його менш корисним, ніж інші нерафіновані кулінарні олії.

Чому олія з рисових висівок погана для приготування їжі?

Ось 5 причин, чому олія рисових висівок може бути не найкращою олією для приготування їжі:

Олія рисових висівок не має природності

Дуже добре відомо, що оброблені харчові продукти нездорові, оскільки вони, ймовірно, втратять свою “природність”. Олія з рисових висівок не є нерафінованою або холодним віджимом. Він проходить ряд процесів рафінування для отримання стабільного продукту з тривалим терміном зберігання та високою температурою диму. Етапи переробки:

Дегумація.
Нейтралізація.
Знебарвлення.
Дезодорація.
Деексація.

Після проходження всіх вищезазначених процесів виготовляється олія рисових висівок. Порівняно з іншими нерафінованими або холоднопресованими оліями, масло рисових висівок втрачає природний стан, що робить його менш здоровим, ніж інші необроблені олії. (1)

Відсутність вмісту оризанолу

Який вплив переробки олії рисових висівок на вміст оризанолу?

Оризанол - корисна речовина, яка присутня в олії рисових висівок. Він також доступний у формі добавки, але природним чином він зустрічається у рисових висівках та пшеничних висівках. До корисних властивостей оризанолу належать:

Знижує рівень холестерину.
Поліпшує здоров’я шкіри.
Протизапальні ліки.
Антиоксидант.
Знижує рівень глюкози в крові.

Дослідження спостерігають, що деяка кількість оризанолу втрачається в процесі переробки олії рисових висівок.

Цікаве дослідження показало, що в процесі їдкого рафінування втрачається 12-59% оризанолу. Далі було зазначено, що обробка лугом видаляє значну кількість оризанолу (93-94,6%), тоді як дегуманізація та депарафінізація не впливають на вміст оризанолу.

Втрата такої важливої для здоров’я сполуки перевищує корисний вплив олії рисових висівок на здоров’я. Отже, після переробки кількість орізанолу, що залишився в олії рисових висівок, є невеликою, що навряд чи матиме позитивний вплив на здоров’я. (2, 3)

Викликає запалення

Вживання великої кількості жирних кислот омега-6 та низької кількості жирних кислот омега-3 може негативно позначитися на здоров’ї. Масло рисових висівок має подібний склад. У цій рослинній олії переважає високий відсоток поліненасичених жирних кислот.

Високий вміст жирних кислот омега-6 може спричинити запальні маркери та збільшити ризик як серцевих захворювань, так і раку. Отже, це масло може бути непридатним для людей з низьким споживанням жирних кислот омега-3. (4)

Обмежена їстівність

Дослідження показали, що олія рисових висівок є цінною кулінарною олією, але її їстівність обмежена в певних частинах світу, оскільки вона має високий склад жирних кислот.

Далі було встановлено, що олія, отримана з висівок, вироблених під час подрібнення провареного рису, має інший профіль жирних кислот у порівнянні з непровареними оліями висівок.

Хоча олія рисових висівок є хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот (здорових жирів), вона також є основним джерелом насичених жирів, нездорового типу.

Пальмітинова кислота, різновид насичених жирів, вища в прожарених рисових висівкових оліях порівняно з неопареним сортом.

Крім того, масло рисових висівок містить фермент ліпази, який швидко розщеплює тригліцерид олії до гліцерину та вільних жирних кислот. Тому різні харчові галузі намагаються отримати олію рисових висівок з низьким вмістом жирних кислот. (5)

Містять важкі метали

Метали часто виявляються в рослинних оліях і жирах, і масло рисових висівок є одним з них. Рисові висівки, які є зовнішнім покривом рисового зерна, мають високу концентрацію металів. Оскільки олія рисових висівок отримують із рисових висівок, під час процесів екстракції разом із сирою олією добувається деяка кількість металів.

Масла з високим вмістом металів більш сприйнятливі до окисного погіршення, що додатково спричинює утворення пероксиду. Це призводить до виробництва вільних радикалів, здатних до окислення ліпідів, що погіршує якість їжі.

Олія з пероксидним вмістом менше 10 мекв2/кг вважається свіжою. Дослідження виявили, що олія рисових висівок має пероксидне значення 31 меквО2/кг, що підпадає під категорію прогірклих масел. Прогірклі масла - це ті, які мають ненормальний смак і запах, і вони можуть швидко зіпсуватися. Це результат високої концентрації заліза та міді в сирій олії рисових висівок.

Крім того, ферменти, що містяться в олії рисових висівок, викликають розщеплення тригліцеридів до гліцерину та вільних жирних кислот. Ці вільні жирні кислоти більш схильні до псування та неприємних запахів, що може зробити його непридатним для вживання. (6, 7)

Остаточний вердикт

Хоча олія рисових висівок може бути корисною для здоров'я, якщо нерафінована і холодний прес, що рідко зустрічається в Індії. Ви їсте екстракт олії рисових висівок через гексановий розчинник. Отже, населенню стає важко вирішити, чи слід використовувати цю олію для приготування їжі чи ні.

Однак нерафіновані олії корисніші за рафіновані, оскільки вони мають вищий смак та вміст поживних речовин. Тому краще вибирати кулінарне масло, яке ближче до своєї природної форми або мінімально обробляється. Вибирайте корисну їжу та олії холодного віджиму.