Основний рецепт швидкого хліба

Швидкий хліб - це хліб, який виготовляється без дріжджів, і його можна готувати та випікати з мінімальним необхідним часом. Цей рецепт можна зробити пікантним або солодким та у нескінченних варіаціях! Закріпіть на потім »

Я люблю мати у своєму арсеналі базові рецепти. Перевірені і справжні рецепти, які можна адаптувати для нескінченних варіацій!

Цей адаптований солоний або солодкий швидкий хліб - ідеальне порожнє полотно, щоб час від часу створювати будь-яку комбінацію смаку, яку ви можете подумати!

Солодкий швидкий хліб

Що таке швидкий хліб?

Швидкий хліб - це категорія недріжджового хліба, як хлібобулочні вироби, які виготовляються дуже швидко. Відсутність дріжджів у швидкому хлібі дозволяє їх дуже швидко готувати та випікати, звідси і назва!

Булочки, печиво, булочки та хлібці, що не містять дріжджів (як цей), усі потрапляють до категорії «швидкого хліба».

Метод змішування

Метод змішування, що застосовується для швидкого хліба, як цей, називається Методом змішування здоби. Якщо вам цікаво детальніше дізнатися про цей метод, я пропоную ознайомитися зі моєю статтею про Метод змішування булочок.

Але коротше, процес передбачає лише кілька простих кроків ...

Етапи змішування булочок:

Поєднайте всі ваші сухі інгредієнти разом
Поєднайте всі свої вологі інгредієнти разом
Вилийте вологі інгредієнти в сухі інгредієнти та обережно перемішайте, щоб поєднати.

Примітка щодо випічки: Якщо готують солодкий хліб, цукор входить до складу вологих інгредієнтів. Це тому, що цукор почне поглинати частину рідини і допоможе зменшити розвиток глютену після додавання рідини до борошна.

Шматочки основного пікантного швидкого хліба

Функції інгредієнтів

Щоб зробити найосновніший варіант цього хліба, вам потрібно всього 6 простих інгредієнтів. Ці 6 інгредієнтів формують основну структуру та базовий смак хліба.

Після створення цієї основи додайте спеції, екстракти та будь-яку надбудову, яку ви можете придумати, щоб ароматизувати свій хліб!

Основну пікантну версію цього хліба можна використовувати як замінник дріжджового хліба, якщо у вас немає дріжджів. Він має дещо іншу структуру та смак, ніж звичайний дріжджовий хліб, але добре працює, якщо ви не можете приготувати традиційний хліб.

Борошно

Борошно - основа швидкого хліба. Білки, що містяться в пшеничному борошні, утворюють міцну структуру шляхом утворення клейковинних ниток, коли борошно поєднується з рідиною.

Структура клейковини розширюється при випічці, і саме це затримує гази хімічного закваски (розпушувач), щоб зберегти висоту хліба.

Коротка порада: Якщо у вас під рукою є самозростаюче борошно, його можна використати в цьому рецепті, щоб ще більше спростити його. Якщо ви використовуєте борошно, що самопіднімається, ви можете пропустити сіль і розпушувач з рецепта, оскільки воно вже включено в борошно.

Швидкий хліб без глютену

Я протестував цей хліб із кількома безглютеновими сумішами борошна, такими як Cup 4 Cup та Bob’s Red Mill Безглютенова суміш.

Безглютенова суміш добре працює у цьому хлібі, однак слід зазначити, що через відсутність клейковинної структури хліб може мати тенденцію падати, коли виходить з печі.

Для того, щоб зменшити усадку безглютенової версії цього швидкого хліба, я пропоную відокремити яйця та збити білки до середніх піків. Обережно складіть білки в тісто як останній крок перед тим, як класти тісто в каструлю. Це допоможе надати хлібу структуру та підйом.

Порошок для випічки

Розпушувач є хімічним розпушувачем, тобто саме він змушує хліб підніматися. Оскільки це не дріжджовий хліб, розпушувач важко піднімає. Буквально!

Швидкий хліб без порошку для випічки

За роки розробки рецептів я дізнався, що є багато людей, які з тих чи інших причин шукають рецепти без харчової соди чи розпушувача. Через цю потребу я придумав ідеальний хак для виготовлення багатьох хлібобулочних виробів без розпушувача або соди.

Рішення таке ж, як і рішення для запобігання усадки на безглютеновій версії цього хліба: збитий яєчний білок. Збивання повітря в яєчний білок утворює мережу білкових зв’язків, яка затримує бульбашки повітря всередині.

По мірі нагрівання білків вони створюють стабільну мережу, щоб утримувати ці бульбашки повітря у вашому хлібі, ефективно виконуючи роботу з вирощування хліба без соди, розпушувача або дріжджів.

Однак слід зазначити, що, хоча ця техніка працює, якщо це вкрай необхідно, хліб, виготовлений без розпушувача, трохи щільніший.

Основна функція солі - ароматизація хліба, але вона також служить для зміцнення клейковинної структури. Це дуже важлива частина майже всіх рецептів випічки, будь то солоних чи солодких.

Молоко або пахта

Цей рецепт можна приготувати на звичайному молоці або пахті. Якщо готуєте пікантну версію цього хліба, я настійно рекомендую використовувати пахту або замінник пахти, оскільки, на мою думку, це надає чудовий смак хлібу.

Найпростіший пікантний рецепт може бути використаний як сендвіч-хліб, якщо у вас немає дріжджового хліба, а пахта надає хлібу майже заквашеного смаку.

Безмісний (веганський) замінник

Будь-яке немолочне молоко також буде добре працювати в цьому хлібі, якщо вам потрібно, щоб воно було безмолочним або веганським. Тільки зауважте, що всі немолочні молока мають різні смакові характеристики і змінюють смак хліба.

Олія або рідкий жир

Практично будь-який рідкий жир зробить свою справу в цьому рецепті. Олія за рецептом швидкого хліба служить для додавання насиченості та вологості хлібу.

Я зазвичай використовую ріпакову олію або рослинне масло, але розтоплене масло або кокосове масло також чудово працює. Ви також можете насолодитися ароматом оливкової олії, який додає до пікантної версії цього хліба.

Яйця за цим рецептом служать для зв’язування структури, а також для сприяння заквасці хліба (змушують його підніматися).

Заміна яєць (веганів)

Типові веганські замінники яєць, такі як замінник яєць Ener-G, яйце чиа чи яйце льону, добре працюють у цьому рецепті, щоб зробити версію без яєць.

Цукор (для солодкого варіанта швидкого хліба)

У солодкій версії цього рецепту хліба основною метою цукру є явно підсолодити хліб. Ви можете використовувати цукровий пісок, цукор світло-коричневого кольору або комбінацію цукрів.

Цукор також є гігроскопічним, тобто він поглинає і утримує вологу. З цієї причини солодкий варіант цього хліба є більш вологим.

Коричневий цукор навіть гігроскопічніший, ніж цукор-пісок, тому майте це на увазі, вирішуючи, який цукор використовувати для вашого солодкого швидкого хліба. Я люблю глибину смаку, який темно-коричневий цукор вносить у мої солодкі версії.

Варіації

Оскільки цей рецепт є “базовим рецептом”, він є ідеальним порожнім полотном для нескінченних варіантів варіацій. Я люблю розділяти тісто на 3 сковорідки для міні-хлібців і додавати різні доповнення до кожної!

Використовуйте свою фантазію, щоб придумати будь-який смак, який ви можете придумати! Або просто!

Зліва направо: Сушений на сонці томатний базилік швидкий хліб, чеддер з беконом Цибуля швидкий, хліб швидкий,

Подвійний шоколадний швидкий хліб

Основний рецепт швидкого хліба (тісто)

Цей основний рецепт швидкого хліба можна адаптувати, щоб він був пікантним або солодким. Рецепт дуже смачний, або використовуйте його як базовий рецепт і додайте будь-які спеції, зелень, сухофрукти, горіхи або будь-які додаткові добавки, які вам подобаються! Існує нескінченне поєднання!

Інгредієнти

ПРИМІТКА. Щоб отримати докладнішу інформацію про цей рецепт, прокрутіть повз картки рецептів.

Для пікантного швидкого хліба

2 1/4 склянки універсального борошна або борошна, що самовирощується (* див. Примітку щодо виготовлення глютену)
1 TBSP розпушувач (залиште, якщо використовуєте борошно, що самопіднімається, див. Примітку до виготовлення без розпушувача)
1/2 ч. Ложки кошерної солі (залишити, якщо використовується борошно, що самопіднімається)
3 великих яйця, кімнатної температури
1 1/2 склянки молока або пахта кімнатної температури (* див. Примітку щодо заміни)
6 TBSP олії ріпаку (або будь-якої іншої олії або рідкого жиру) спеції або суміші за бажанням (* за бажанням)

Для солодкого швидкого хліба

2 1/4 склянки універсального борошна або борошна, що самовирощується (* див. Примітку щодо виготовлення глютену)
1 розчин для випічки TBSP (залиште, якщо використовуєте борошно, що самопіднімається, * див. Примітку щодо виготовлення без розпушувача)
1/4 ч. Ложки кошерної солі (не використовувати, якщо використовується борошно, що самопіднімається)
3 великих яйця, кімнатної температури (* див. Примітку щодо виготовлення без яєць/веганських)
1 1/2 склянки молока або пахта кімнатної температури (* див. Примітку щодо заміни)
6 олії каноли TBSP (або будь-яке інше масло або рідкий жир)
1 1/2 склянки гранульованого або коричневого цукру (або їх поєднання)
1/2 TBSP ванілі (* за бажанням, але є гарним базовим смаком для більшості всіх солодких варіантів швидкого хліба)
спеції або суміші за бажанням (* за бажанням)

Інструкції

Примітка: Швидкий хліб - це кулінарний термін для такого хліба, який використовує харчову соду або розпушувач замість дріжджів для його закваски. Текстура швидкого хліба сильно відрізняється від дріжджового. Швидкий хліб більше нагадує булочку, схожу на текстуру та смак. Якщо ви хочете щось ближче до традиційного хліба, але без дріжджів, я настійно рекомендую спробувати мій рецепт ірландського содового хліба.

Розігрійте духовку до температури 350 ° F (177 ° C) і підготуйте сковороду для хлібців розміром 23 х 13 см із розпилювачем або застеленою пергаментним папером і відкладіть.
У великій ємності для змішування збийте борошно, розпушувач, сіль та будь-які інші спеції та зелень, які ви можете використовувати.
В окремій місці для змішування збийте яйця, молоко, олію, цукор (якщо готуєте солодкий швидкий хліб) та будь-які інші екстракти або рідини, які ви можете використовувати.
Налийте рідкі інгредієнти до сухих інгредієнтів і за допомогою ложки або гумової лопатки перемішайте ці два речовини до поєднання. Це буде кляр, а не тісто. Для солодкого швидкого хліба лише розмішуйте, поки борошно не вбереться, а потім зупиніть. Чим більше ви розмішуєте, тим міцнішим може стати хліб. Для пікантного швидкого хліба вам може бути корисно добре його перемішати протягом хвилини, щоб цілеспрямовано розробити деякі клейковинні нитки, щоб він отримав більше схожої на хліб текстури, як тільки випікається.
Якщо ви використовуєте будь-які інші надбудови, такі як сир, ягоди, горіхи тощо, складіть їх зараз.
Налийте кляр у форму для хлібців і випікайте при температурі 177 ° C (40 ° C) протягом 40-45 хвилин для солоного швидкого хліба і 50-55 хвилин для солодкого швидкого хліба або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде з волога крихта.

Примітки

ПРИМІТКА: Швидкий хліб (він же тісто) відрізняється за текстурою, ніж дріжджовий. Це назва для хліба, подібного до продуктів, виготовлених з хімічним закваскою, і за структурою більше нагадує булочку. Думайте схоже на банановий хліб чи хліб з кабачків.

СКОРІ ВАРІАЦІЇ

Чеддер Бекон Цибуля Швидкий Хліб: Приготуйте 6 смужок бекону до отримання хрусткої скоринки. Складіть бекон, 3 TBSP дрібно нарізаного цибулі-цибулі та 1 склянку подрібненого гострого сиру чеддер безпосередньо перед тим, як покласти на сковороду для запікання.
Сушений томатний базилік швидкого хліба: В Додайте 1 сухий базилік сушеного базиліка до сухих інгредієнтів. Складіть в 1 склянку грубо нарізані підсушені помідори безпосередньо перед тим, як покласти їх на сковороду для запікання.
Швидкий хліб з оливкового короваю: В В якості олії в рецепті використовуйте оливкову олію. Додайте до сухих інгредієнтів 1/2 TBSP сушеної материнки. Складіть 1 1/2 склянки подрібнених грецьких оливок без кісточок (наприклад, каламата) безпосередньо перед тим, як покласти в сковороду для запікання.

СОЛОДКІ ВАРІАЦІЇ

Подвійний шоколадний швидкий хліб: В Додайте до сухих інгредієнтів 1/4 склянки какао-порошку (натурального або голландського переробленого). Складіть в тісто 1 склянку шоколадної стружки безпосередньо перед тим, як покласти на сковороду для випікання.
Журавлинний швидкий хліб: В Додайте 3/4 ч. Ложки апельсинової цедри та 2 TBSP апельсинового соку у вологі інгредієнти. Складіть 1 склянку грубої подрібненої свіжої журавлини безпосередньо перед тим, як класти на сковороду для запікання.
Горіховий пряний швидкий хліб: В У сухі інгредієнти додайте 1 1/2 ч. Ложки кориці, 1/8 ч. Ложки гвоздики, 1/8 ч. Ложки запашного перцю. Складіть в тісто 1 склянку підсмажених і грубо порізаних волоських горіхів (або пекан також добре) у тісто безпосередньо перед тим, як покласти на сковороду для запікання.

ЗАМІНИ