EpersianFood

14 травня 2019 р

рецепт

Відео рецепту Abgoosht

Все про Абгоошт та його історію

Прабатько Абгоошта

Абгоошт походить із набагато давнішої їжі в Ірані, яка називається “Nokhod Ab”, що в перекладі означає “бульйон з нуту”. Як це зустрічається у старих книгах, цю страву готували з м’ясом, нутом та овочами.

Абгоошт та сидячий

Абгоошт - продукт сидячого життя, а шашлик - їжа кочового та мігруючого життя. Можливість підготувати Абгоошта була, коли вони прибули у кінцевий пункт призначення.

Якщо ви подивитесь на розповіді про живі манери племен Ірану за останні п’ятдесят років, то побачите, що у них є кілька стад, і кожен з них важливий для них.

Переважно кочівник використовує лише своє молоко та інші молочні продукти, а не м’ясо. Але в їхній ризикованій щоденній подорожі кілька цих худоби було витрачено даремно, і племена вбивали їх і використовували їхнє м’ясо на вечерю як шашлик. Подорож мала розклад, і вони повинні були прибути вчасно. Інакше було б багато небезпек.

Абгоошт та культура

В іранській літературі назву цієї страви можна знайти більше, ніж будь-яку іншу в оповіданнях та приказках. Це показує, як ця страва була популярною та поширеною серед людей у ​​давні часи.

Дізі або Абгоошт?

Дізі - назва керамічного горщика, який готується в ньому Абгоошт; хоча з новими стравами на ринку використання гончарних страв зустрічається рідше. Але в будь-якому випадку, багато хто все ще вважає, що в Дізі готують справжнього Абгоошта.

Важливість Дізі полягає в тому, що Абгоошт не поспішає готуватися. З часом воно буде готуватися повільно в цій страві для досягнення неповторного смаку та аромату. Дізі має три типи: камінь, глину та мідь; найпоширеніший вид - кераміка.

Однак, все ще є ті, хто вважає Абгоошт екстрактом культури та символом іранської культурної ідентичності у кулінарії, яку їли в різні періоди, регіони та церемонії. Відомі й інші відомі типи Абгоошта, такі як:

Курячий та жовтий горох Абгоошт: ця страва з Курдистану готується з курячим м’ясом та жовтим колотим горохом (як випливає з назви), а також трохи рису.

Bozbash Abgoosht: Ця страва дуже схожа на Ghormeh Sabzi, і з цієї причини вона менш відома, ніж традиційна версія Abgoosht. Цю страву іноді подають і як рагу.

Боз Горме Абгушт: Як одна із найсмачніших страв з провінції Керман, її готують із козячого м’яса, кашка, нуту та часнику.