Основна дієта: хліб, колбасні вироби та сир

Хліб, м’ясо та сир складають основу французької їжі по всій країні.

Хліб

Вживаний практично з кожним прийомом їжі, хліб є невід’ємною частиною французького ритуалу їжі. Свіжість обчислюється годинами, а не днями, і більшість випікачів випікають принаймні двічі на день, щоб і обід, і вечеря супроводжувались свіжим хлібом. Французам подобається їх хлібна скоринка: багет - це інновація, призначена для отримання більше скоринки з вашого короваю. Хоча протягом 20 століття споживання хліба у Франції стабільно падало (французи з’їдають п’яту частину хліба, який вони робили в 1900 році), сучасний смак продуктів du teiroirs за останні десять років відновив традиції випічки. У пекарнях по всій країні скромний багет, його ще стрункіший двоюрідний брат, фіцель та більш жирний біль дедалі більше ділять місце на полицях із хрусткою та жувальною анімовою борошном, житнім хлібом та іншими, виготовленими з горіхів, вина, оливок або м’яса.

дієтичний

Хлібний етикет:

  • Не гризти свій хліб до приходу першого страви
  • Пальцями ламайте хліб - не ріжте його ножем
  • Нічого страшного, якщо ви мочите свою тарілку хлібом
  • Не просіть, щоб вершкове масло намазало вам хліб - французи рідко це роблять
  • Ви навряд чи отримаєте окрему тарілку для хліба - поставте її на стіл.

Колбасні вироби

У Франції традиційна необхідність консервування м’яса породила таку креативність, що здається жорстким описувати колбасні вироби як простий основний продукт харчування. Ковбаси, шкембелі, паштети, кров'яні пудинги, сушені шинки, террі, рилетки: колбасні вироби охоплюють всі види м'ясних продуктів, відступаючи далеко за межі традиційних свинин, охоплюючи все: від гусака до кабана, телятини до курки. Шаркутерія, як і вся французька їжа, є різноманітним смаком регіональних смаків, меланжем, з якого кілька варіантів вибору стали національними фаворитами. І, спільно з усіма традиційними французькими продуктами, колбасні вироби також насолоджуються чимось відродженням - від буден-блан (свинини або курячої ковбаси) на півночі до бамбона де Байонна (соленої, сушеної на повітрі шинки) на півдні. захід.

Найкраще з вурсту: незвичайні колбасні вироби

  • Ісус: повітряно-вулканічний соус із Ліона повинен був нагадувати сповитого немовляти Ісуса
  • Fromage de Tete: візьміть свинячу голову, зніміть м’ясо і поставте його в густу ароматизовану аспіку, щоб зробити популярний м’ясо
  • Крепін: білий жир із жилками, що жилкує, що охоплює свинячий шлунок, видаляється і часто обертається навколо ковбасного м’яса.

Сир

На перший погляд сир здається символічним для нації, але насправді це їжа, що визначається місцевими варіаціями. Коли де Голль бурчав про управління країною з 246 різними сирами, він натякнув на випробування головування в різних регіонах і над самими французами. Паралель доречна: масове виробництво та регулювання намагаються використати дух великого французького сиру, проте споживачі зберігають найбільшу прихильність до порушників правил, до непастеризованих (лайт-кру) більш сирних фруктів, настільки важливих для переважного смаку теруару.

Сьогодні у Франції виробляється близько 500 різновидів сиру, починаючи від вареного і пресованого бофорського Савойя, до м’якої кремової гри де Лілль, що промивається шкіркою протягом трьох місяців. Сири заводського виробництва експортуються по всій земній кулі; інші (більшість скажуть вам найкраще) виробляються на сімейних фермах, в монастирях або навіть гірських хатинах і продаються на місцевих ринках. Деякі сорти сиру можуть належати до більш ніж однієї з цих категорій. Наприклад, на анодиновій фабриці Брі є кузен домашньої промисловості.