Основи поєднання їжі та вина (Почніть тут!)

Вивчіть основи поєднання їжі та вина, щоб ви могли створити власні пари. Цей посібник покаже вам кроки щодо створення пари. Ви також дізнаєтесь, на що слід звернути увагу у рецепті, щоб зробити чудові винні збіги.

Чудове поєднання їжі та вина створює баланс між компонентами страви та характеристиками вина.

Оскільки поєднання їжі та вина є складним, основи їх просто зрозуміти.

9 порад щодо поєднання вина та їжі

Якщо ви тільки починаєте, ви знайдете ці перевірені методології для створення стабільно чудових спаровувань. Тим не менше, коли ви ближче ознайомитесь з різними винами, ви станете впевненими в собі і зможете експериментувати, порушуючи правила! (Gamay з фореллю хто-небудь?)

Вино повинно бути більш кислим, ніж їжа.
Вино має бути солодшим за їжу.
Вино повинно мати таку ж інтенсивність смаку, як і їжа.
Червоні вина найкраще поєднуються зі сміливим ароматизованим м’ясом (наприклад, червоним м’ясом).
Білі вина найкраще поєднуються з м’ясом світлової інтенсивності (наприклад, рибою або куркою).
Гіркі вина (наприклад, червоні вина) найкраще збалансувати з жиром.
Краще поєднувати вино з соусом, ніж з м’ясом.
Найчастіше білі, ігристі та рожеві вина створюють контрастні пари.
Найчастіше червоні вина створюють конгруентні пари.

Конгруентні поєднання проти контрастних

Контрастне поєднання створює баланс, контрастуючи смаки та смаки.

Конгруентна пара створює баланс, посилюючи спільні смакові сполуки.

Захопи смак

Чудові дегустації вин залежать від чітких описів. Отримайте ці діаграми ароматів, щоб точно визначити аромати та смаки.

Сині лінії показують смакові збіги, а сірі - зіткнення смаку. Дизайн - від Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Визначте основні смаки

У наш час ми дізналися, що в їжі існує понад 20 різних смаків - від основного, включаючи солодкий, кислий та жирний, до крайніх, включаючи гострий, умами та електричний. На щастя, вам потрібно зосередитись лише на 6 смаках при поєднанні їжі та вина: сіль, кислота, солодке, гірке, жирне та прянощі (пікантне).

Основні смакові компоненти вина

Здебільшого, вину не вистачає 3 смаків жирності, пікантності та солоності, але він містить різну ступінь кислотності, солодкості та гіркоти. Взагалі кажучи, ви можете згрупувати вина в 3 різні категорії:

Червоні вина мають більше гіркоти.
Білі, рожеві та ігристі вина мають більшу кислотність.
Солодкі вина мають більше солодкості.

Основні смакові компоненти у їжі

Спростіть блюдо до основних домінуючих смаків. Наприклад, запечені макарони мають 2 основні компоненти: жир і сіль. Південне барбекю дещо складніше і включає жир, сіль, солодке та прянощі (плюс трохи кислоти!). Спростити можна навіть страви без м’яса. Наприклад, зелений салат пропонує кислотність і гіркоту; вершкова кукурудза пропонує жирність і солодкість.

Розглянемо інтенсивність

ЇЖА: Їжа надзвичайно легка чи надзвичайно багата? Салат може здатися легшим, але, можливо, заправка - це бальзамічний вінегрет з підвищеною кислотністю. Якщо спочатку інтенсивність страви не є очевидною, просто зосередьтеся на потужності кожного смакового компонента (кислотності, жирності, солодкості тощо).

ВИНО: Вино легке чи сміливе? Ось кілька прикладів:

Совіньйон Блан легкого кольору, але він має більш високу кислотність
Шардоне має більше тіла, але воно, як правило, не надто кисле
Піно Нуар легшого кольору (для червоного вина), і в ньому не надто багато таніну (гіркота).
Каберне-совіньйон більш насичений і має високий танін (більше гіркоти)

Знайдіть контрастні або конгруентні пари

Тепер, коли ви визначили всі основні смакові компоненти вашої страви, ви можете почати бавитися з варіантами поєднання. Простий приклад запечених макаронів запропонує кілька можливих поєднань:

ДОДАТКОВЕ ПАРУВАННЯ: Біле вино з підвищеною кислотністю доповнить жир у макаронах. Так, наприклад, традиційний рецепт макаронів та сиру з вершковим соусом бешамель у поєднанні з пікантним білим вином, таким як Піно Гриджо, Ассиртіко або Совіньон Блан, створить додаткове поєднання.

ПОГРОБНЕ ПАРУВАННЯ: Біле вино з вершковим смаком додасть вершковості страві. Так, наприклад, традиційний рецепт макаронів та сиру з вершковим соусом бешамель, поєднаний з кремовим білим вином, таким як Віоньє або Шардоне, створив би конгруентну пару.

Початок творчості

Як тільки ви створите баланс з основними смаковими компонентами як у вині, так і у страві, ви зможете проявити креативність, поєднавши більш витончені смаки. Ось кілька прикладів використання варіантів mac та сиру:

СМІЛЕ ЧЕРВОНЕ ВИНО: Ідеологія цього поєднання полягає в тому, що високу гіркоту (танін) врівноважуватимуть сіль і жир у макаронах. Це збалансування залишить у вас залишилися найтонші смаки, щоб поєднати їх із сиром та вином. Так, наприклад, якщо ваші запечені макарони коптили в ньому гауду, ви можете вибрати Шираз, який також має димність (на завершення). Димчасті аромати поєднують в собі конгруентну пару, тоді як танін у вині створює додаткову пару з жиром у страві.

СОЛОДКЕ БІЛЕ ВИНО: Ідеологія, що лежить в основі цього поєднання, полягає у виявленні солодких і солоних ароматів за допомогою поєднання. Наприклад, мак та сир з шинкою добре поєднуються з пікантним білим вином з деякою солодкістю, як рислінг. Кислотність створить додаткову пару до жиру, а солодкість буде виконувати роль конгруентної пари до шинки.

Потрібна ще допомога?

Ось ще кілька посібників для початку:

Ви зробили дивовижне поєднання їжі та вина? Давайте почуємо про це! Залиште повідомлення в коментарях нижче. Крім того, якщо є їжа, якою ви занепали, повідомте нам про це теж, щоб ми могли допомогти 🙂

Навколо знань про вино

Дізнайтеся колесо винних ароматів та ароматів.