Французький лимонний тарт

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

3829 5 зіркових значень:

У цьому класичному цитрусовому пирозі заварний крем із лимона виливається в запечену терпку оболонку, тому не потрібно турбуватися про недоварену скоринку або сирну начинку. Слайд-шоу: Французькі десерти

Тістечка

2 столові ложки жирних вершків

1 жовток (великий)

1,25 склянки універсального борошна (плюс 2 столові ложки плюс більше для запилення)

2 столові ложки цукру

1 щіпка солі

1 паличка несоленого вершкового масла (холодне; нарізане кубиками)

Наповнення

4 жовтки (великі)

1 склянка лимонного соку (з приблизно 6 свіжовичавлених лимонів)

1 щіпка солі

1 паличка холодного несоленого вершкового масла (плюс 2 столові ложки нарізані столовими ложками)

Злегка підсолоджені збиті вершки (для подачі)

Як це зробити

У невеликій мисці збийте вершки з жовтком. У великій мисці змішайте 1 1/4 склянки плюс 2 столові ложки борошна з цукром і сіллю. За допомогою кондитерського блендера або 2 ножів розріжте масло на сухі інгредієнти, поки суміш не стане схожою на грубу муку. За допомогою гумового шпателя обережно розмішайте жовткову суміш. Руками обережно вимішуйте тісто, поки воно не зійдеться. Загорніть у пластик, розрівняйте його на диск і поставте в холодильник принаймні на 1 годину.

Розігрійте духовку до 375 ° і нанесіть 9-дюймову каструлю для пирога із знімним дном спреєм з рослинною олією. На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто до 12-дюймового круга і затягніть його на сковороду, притискаючи до кутів. Прокатіть качалку над тарткою, щоб відрізати зайве тісто. Поставте в холодильник на 10 хвилин.

Вистеліть терпку оболонку пергаментним папером і наповніть її пирігами або сушеною квасолею. Випікайте в центрі духовки 15 хвилин. Акуратно вийміть папір і гирі і випікайте терпку оболонку довше 20 хвилин, до золотистого кольору. Дайте повністю охолонути.

У великій важкій каструлі з’єднайте цілі яйця, жовтки, цукор, лимонний сік і сіль і збийте до однорідності. Встановіть ситечко над мискою біля плити. Варіть заварний крем на помірному вогні, постійно збиваючи, до загустіння, щоб покрити задню частину ложки, приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню і додайте масло по кілька штук за раз, обережно збиваючи, поки воно не ввійде. Відразу процідіть начинку в миску. Нагрійте начинку в охолоджену терпку оболонку і поставте в холодильник до охолодження, приблизно 2 години.

Видаліть кільце для пирога і наріжте пиріг клинами. Подавати зі збитими вершками.