Одна партія чорносливу, чотири різні рецепти

У чорносливі немає нічого звичайного. Скуштуйте їхню роль сливи у шиплячій свинині, вечері з шалотом, татином, шоколадними тістечками з анісового зірки та смачним мюслі.

У Чорносливі погана преса у Великобританії, з неприємним проносним асоціацією, яке не робить справедливим ці зморшкуваті сливи.

Плоди вирощуються спеціально для збереження, тому вони є унікальним інгредієнтом - сливи не призначені для вживання в свіжому вигляді. Агеновий чорнослив вважається найкращим сортом. Вони вирощені на гастрономічному високогір’ї, що на південному заході Франції. Пухкі, солодкі, чорнильні, насичені та нежирні, вони є Формулою 1 із усіх сухофруктів, і їх найкраще смакувати, як і вони.

Для щоденного споживання чорносливу чудовий каліфорнійський чорнослив чудовий: соковитий і з приголомшливим смаком, він є постійним на моїх кухонних полицях, незалежно від пори року.

Як пухкий ваш чорнослив

1 літр свіжокип’яченої води
500г великого чорносливу в кісточках

1 У чисту ємність залийте чорнослив кип’яченою водою, остудіть і закрийте, тримаючи ємність у холодильнику. Чорнослив готовий до використання щоразу - чим пухкіший, тим краще.

2 Щодо чорносливу з пухким чорносливом, дотримуйтесь наведеного вище рецепту, додавши пару кишенькових чайних пакетиків у кип’ячену воду для додаткової глибини смаку. Вийміть пакетики чаю, коли бажаний смак буде досягнутий. Запасіть рідину, але пам’ятайте про аромат чаю, використовуючи її надалі. Як варіант, додайте лаврове листя, бадьян, гвоздику або корицю разом із чорносливом та водою.

1 Легкий обід: Тартан із чорносливу, чебрецю та цибулі-шалоту (на фото вище)

Вони можуть мати хитру репутацію, але тарт-татин - це все, що завгодно, але не складно. Цей пікантний варіант із чорносливом та цибулею-шалотом є гідним центральним елементом. Подавайте з різко просто одягненими трохи.

Подається 4
30мл оливкової олії
20 цілих луків-шалотів, очищених від шкірки та обрізаних
1 ст ложка цукру
50г вершкового масла, плюс додатково для змащення сковороди
1 столова ложка листя чебрецю
25 мл червоного вина або бальзамічного оцту
15 розм’якшеного чорносливу, процідженого
1 лист готового листкового тіста

1 Розігрійте духовку до позначки 190 ° C/375F/газ 5. Додайте олію та цибулю-шалот у каструлю на важкій основі на помірному вогні. Смажте, поки цибуля-шалот не почне карамелізуватися, стаючи золотисто-коричневою плямами: приблизно 6–8 хвилин має зробити це.

2 Додайте цукор на сковороду. Продовжуйте варити ще 5 хвилин, часто помішуючи, щоб цукор не схопився і не згорів.

3 Додайте на сковороду листя вершкового масла і чебрецю, а потім варіть ще 5–8 хвилин, поки цибуля-шалот не стане насиченим, глибоким карамельним кольором.

4 Додайте оцет. Продовжуйте варити цибулю-шалот на повільному вогні близько 20 хвилин, до повного розм’якшення. Зніміть з вогню і дайте їм повністю охолонути.

5 Додайте чорнослив до луку-шалоту.

6 У сковороду, в якій міститься лук-шалот та чорнослив, а також поміститься в духовку, додайте додаткове масло, змащуючи сковороду по всьому. Розкладіть на сковороді цибулю-шалот, чорнослив та соки для приготування, рівномірно розподіливши суміш.

7 Розкладіть листкове тісто над вмістом каструлі, відрізавши зайве, але залишаючи достатньо обрізки, щоб щільно закріпити навколо шалотної суміші та внутрішню частину краю сковороди.

8 Випікайте в гарячій духовці, поки тісто не стане хрустким і золотистим: приблизно 12–15 хвилин.

9 За допомогою ножа звільніть усі краї випічки від сковороди, поки вона ще гаряча. Швидко і обережно переверніть пиріг догори дном на тарілку.

10 Подавайте ще теплим з духовки з простим зеленим салатом.

2 Сексуальна закуска: Чорнослив, бадьян та шоколадні тістечка

Чорнослив та бадьян приносять ідеальну синергію. Нарізаний скибочками, цей брауні посипаний спокусливим анісом.

Чорнослив, бадьян та шоколадні тістечка: ідеальна синергія гострого та солодкого. Фотографія: Хелен Каткарт/The Guardian

Робить приблизно 16 квадратів
150г темного шоколаду для приготування їжі
150г вершкового масла несоленого
3 яйця
100г цукрової пудри
100г цукру мусковадо
1 ч. Ложка меленого бадьяна
100г звичайного борошна
½ ч. Ложки солі
125 г розм’якшеного чорносливу, зцідженого та грубо нарізаного

1 Розігрійте духовку до позначки 4 до 180C/350F/газ і змастіть і викладіть глибоку форму для торта квадратною 20 см.

2 Розтопіть масло з шоколадом у посуді, підвішеному над каструлею з киплячою водою (або використовуйте короткі різкі сплески в мікрохвильовці).

3 В окремій мисці збийте разом яйця, цукор та аніс, поки суміш не стане кремовою та густою. Змішайте розтоплений шоколад та масло до суміші яєць та цукру.

4 Просіяти борошно та сіль у шоколадну суміш. Збийте разом коротко до однорідності. Складіть чорнослив.

5 Вилийте суміш у форму і випікайте в духовці 20–25 хвилин. Обов’язково не пересмажте брауні. Він повинен бути просто твердим на дотик і все ще п’яним всередині.

6 Залиште їх охолоджуватися у жерсті, перш ніж розрізати на квадрати.

3 Вечеря на виставці: Свинина, приготована з чорносливом, atatre épices та лавровим листям

Нокаут-зимова вечеря. Класичний французький комбінований трав'яний спецій присмачує свинину чорносливом, лавровим листям і кватре épices (суміш спецій меленого перцю, гвоздики, мускатного горіха та імбиру). Подавати з картопляним пюре або м’якою полентою та купою вареної зелені, заправленої невеликою кількістю вершкового масла.

Вечірня зимова вечеря: свинина, приготована з чорносливом, квадратиками та лавровим листям. Фотографія: Хелен Каткарт/The Guardian

Подається 6
1,2 кг свинини без кісток (на плечі або комір) нарізаної кубиками 5 см
4-6 ст. Ложки оливкової олії
3 цибулини, дрібно нарізані кубиками
4 свіжих лаврових листа
4 зубчики часнику, цілі і на шкірі
1 ч. Ложка четвертинки
150-200г розм’якшеного чорносливу, процідженого
Сіль, за смаком
50 мл одноразовий або подвійний крем (за бажанням)

1 Розігрійте духовку до позначки газу до 160 ° C/325F/газ 3. Додайте олію в духовку, що не захищає духовку. Приправте свинину сіллю, а потім обсмажте на сильному і помірному вогні до коричневого кольору протягом 1-2 хвилин.

2 Поменшіть нагрівання часткою, потім додайте цибулю, лавровий лист і цілий часник. Продовжуйте варити близько 10 хвилин, або поки цибуля не стане м’якою, а м’ясо рівномірно підрум’яниться. Ближче до кінця додайте суміш спецій. Перемішайте, щоб рівномірно покрити м’ясо спеціями.

3 Додайте чорнослив і 175 мл холодної води або білого вина, якщо хочете. Доведіть до поступового кипіння, поставте кришку на сковороду і продовжуйте варити в духовці приблизно 1–1½ години. Ближче до кінця часу варіння додайте вершки, якщо використовуєте. М’ясо повинно бути ніжним, а чорнослив здутим насиченим м’ясом та спеційними соками.

4 Сенсація за ніч: Чорнослив та мюслі з берези

Овес на ніч: чудовий варіант сніданку. З уже виготовленою березою і в холодильнику, і покритою свіжозрібленим чорносливом, я не думаю, що є швидша, більш смачна альтернатива. Змішайте та поєднайте: додайте різні горіхи, насіння, додатково натерте яблуко та/або альтернативні фрукти.

Чудовий варіант сніданку: чорнослив та мюслі з берези Фотографія: The Guardian

Подається 4
400г прокату вівса
700 мл рідини, наприклад молока, яблучного соку, води або горіхового молока
8-12 розм’якшеного чорносливу, грубо нарізаного, якщо хочете, і трохи їх рідини
4 ст. Ложки грецького йогурту
Жменя підсмаженого фундука, подрібнений (за бажанням)
Жменя змішаного насіння (гарбуз, соняшник, чіа тощо) (за бажанням)

1 Покладіть овес у глибоку ємність і залийте рідину зверху. Далі накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на пару годин - але ніч приносить кращі результати.

2 Для подачі розкладіть ложку берези в окремі миски, а потім залийте ложкою чорносливу та їх соків або великою ложкою простого грецького йогурту. Розсипте горіхи та насіння, якщо використовуєте. Береза дуже добре протримається в холодильнику три дні.

• Регулярний оглядач Клер Томсон - шеф-кухар із міста Брістоль, автор харчових продуктів та автор “Фартуха п’яти годин” (Ebury Press)