Їжа, яка на смак краще смажена, ніж смажена

Харчуватися здорово важче, ніж здається. Третина людей, які відповіли на австралійське опитування, сказали, що не впевнені, з чого складається здорове харчування чи як поліпшити свій раціон. І чи не дивно, що людей плутають з різними примхливими дієтами та чудодійними продуктами, які обіцяють зробити нас щасливішими та здоровішими? І все-таки є одна річ, з якою більшість людей можуть погодитись: їсти занадто багато смаженої їжі - це не чудова ідея. Дієти з високим вмістом смаженої їжі пов’язані з діабетом та серцевими захворюваннями, і ці продукти також зазвичай калорійні, а це означає, що вони можуть сприяти збільшенню ваги.

На жаль, смажена їжа теж смачна. Але не завжди потрібно кидати щось у каструлю з гарячою олією, щоб насолоджуватися смаками, які ви знаєте і любите. Іноді випічка може дати такі ж смачні результати, як смаження. Ці п’ять рецептів це доводять.

1. Запечена картопля фрі

Запечена картопля фрі | iStock.com

Коли дієтолог Ліза Ку хотіла збити здоровішу порцію путину, випікання картоплі фрі, а не смаження, було очевидним вибором, але вона переживала, що пропуск гарячої олії призведе до гіршого кінцевого продукту. На щастя, більш здоровий запечений варіант «закінчив смак краще та був простішим у приготуванні». Ось її рецепт запеченого картоплі фрі, який ви можете використовувати для путину або насолодитися самостійно. Рецепт зі зізнань дієтолога.

2 середні картоплі для випічки або солодкий картопля
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка солі

Напрямки: Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом.

Наріжте картоплю сірниками, шириною близько ¼ дюйма. Додайте картоплю в миску, наповнену водою, і витримуйте близько 20 хвилин.

Вийміть картоплю з води. Витріть насухо паперовим рушником, видаливши якомога більше вологи.

Покладіть картоплю в миску з оливковою олією та сіллю та киньте, щоб покрити. Покладіть одним шаром на деко, стежачи, щоб картопля не стикалася одна з одною. Випікайте 15-20 хвилин, потім перевертайте і випікайте ще 15-20 хвилин. Дістаньте з духовки і негайно подавайте з улюбленими приправами.

2. Запечені крила буйвола

Крила буйвола | iStock.com

Крила буйвола традиційно смажать у фритюрі, але експерти з їжі в Serious Eats замислювались, чи це дійсно найкращий спосіб приготування цієї класичної закуски в барі. Вони виявили, що смажити крила, а потім покривати їх соусом було «найбільш невтішним» способом приготування, оскільки соус не проникав у м’ясо. Але коли вони маринували крила, а потім запікали їх у духовці, «соус повільно танув до м’яса, просочуючи його зі смаком аж до кісток». Ось їх рецепт курячих крилець Буффало, кращих за оригінал.

5 фунтів курячих крилець
4 столові ложки нейтральної олії
Сіль і перець

1 склянка гострого соусу
2 палички несолоного вершкового масла
1 чайна ложка вустерширського соусу
1 чайна ложка солі або за смаком
Кайенський перець за смаком (за бажанням)

Для синього сиру

¼ фунт синього сиру
½ склянка майонезу
¼ чашка сметани
Сік ½ лимона
1 столова ложка білого оцту
Сіль за смаком

6 ребер селери, нарізані паличками довжиною 4 дюйми

Напрямки: Щоб блакитний сир занурився, покладіть блакитний сир у миску та розімніть виделкою, поки не утвориться паста. Збийте інші інгредієнти, поки у вас не вийде однорідний соус. Приправте за смаком сіллю і перцем. Поставте в холодильник до готовності до подачі.

Важким ножем розріжте суглоби в крилах, щоб розділити їх потім на три частини. Гострий ніж повинен легко ковзати крізь суглоб; вам не доведеться перерізати будь-яку кістку. Під час нарізки поверніть крила так, щоб нижня сторона була звернена вгору, щоб легше було бачити суглоби.

Відкиньте кінчики крила або збережіть їх у запас. Промийте крила і протріть їх насухо, а потім киньте в миску з маслом і гарною щіпкою солі і перцю.

Щоб приготувати соус, розтопіть масло на повільному вогні на сковороді та додайте інші інгредієнти соусу, добре збиваючи, щоб поєднати. Зберігайте нагрівання на низькому рівні і варіть лише стільки часу, скільки потрібно для розтоплення масла. Скуштуйте для пікантності та додайте кайен за бажанням. Киньте крильця чвертю соусу і поставте в холодильник на годину.

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Змастіть деко нейтральним маслом, таким як ріпак, за допомогою паперового рушника або щітки, щоб забезпечити покриття всієї поверхні. Розташуйте шматочки крил шкірою догори. Вони повинні бути щільно, але не дуже тісно.

Випікайте безперешкодно протягом 30 хвилин, до золотистої скоринки і до тих пір, поки крильця легко не звільняться від деко. За допомогою пари щипців переверніть шматочки і поверніть у духовку, щоб запікатись додатково 15-20 хвилин, поки не стане хрусткою.

Коли крильця закінчать готувати, вилийте трохи соусу Буффало в неглибоку миску і додайте кілька крил за раз. Переверніть їх у соусі, поки вони добре не покриються, а потім перекладіть на блюдо. Повторіть з рештою крилами. Подавати з сиром із сиром та паличками селери.

3. Запечені палички моцарели

Палички моцарели | iStock.com

Плавлений сир - ідеальна поблажлива закуска, і його не потрібно смажити у фритюрі, щоб смакувати смачно. Ці палички моцарели покриваються панірувальними сухарями, запікаються в духовці та подаються з соусом для занурення маринари, щоб ви могли насолоджуватися цією закускою без зайвих калорій. Цей рецепт від “Смак дому” дає від 4 до 6 порцій.

3 столові ложки борошна загального призначення
2 яйця
1 столова ложка води
1 склянка сухих хлібних крихт
2½ чайні ложки італійської приправи
½ чайна ложка часникового порошку
1/8 чайної ложки перцю
12 паличок струнного сиру
1 столова ложка вершкового масла, розтопленого
1 склянка соусу маринара або спагетті, підігріта

Напрямки: Помістіть борошно в неглибоку миску. В іншій неглибокій мисці збийте яйця і воду. У третій неглибокій мисці з’єднайте хлібну крихту, італійську приправу, часниковий порошок і перець. Обмажте сирні палички борошном, потім занурте в яєчну суміш і обмажте сумішшю сухарів. Повторіть покриття яєчної та хлібної крихти. Накрийте кришкою та охолодіть принаймні 4 години або на ніч.

Покладіть на не змащений деко; полити маслом. Випікайте, не відкриваючи, при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом 6-8 хвилин або до нагрівання. Перед подачею дайте постояти 3-5 хвилин. Подавайте з теплим соусом маринара або спагетті для занурення.

4. Пряні запечені креветки

Гострі креветки | iStock.com

Морепродукти є ключовим компонентом здорової для серця дієти, але не смаженої у фритюрі. Дослідження показали, що вживання п’яти і більше порцій риби на тиждень може зменшити ризик серцевої недостатності, але лише в тому випадку, якщо риба була смажена або запечена, а не смажена. Щоб додати до свого раціону більше корисних морепродуктів, спробуйте цей рецепт гострих запечених креветок, які ви можете насолодитись як закускою або як легку вечерю з салатом. Рецепт від Epicurious.

½ склянка оливкової олії
2 столові ложки каджунської або креольської приправи
2 столові ложки свіжого лимонного соку
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1 столова ложка меду
1 столова ложка соєвого соусу
Щіпка кайенського перцю
1 фунт сирих великих креветок, у лушпинні, девейн
Лимонні клинки, для подачі
Французький хліб, для подачі

Напрямки: Об’єднайте перші сім інгредієнтів у формі для випікання розміром 9 на 13 дюймів. Додайте креветки і киньте в пальто. Поставте в холодильник на 1 годину.

Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Випікайте до готовності креветок, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Прикрасьте лимонними клинками і подайте креветки з французьким хлібом.

5. Яловича емпанада

Емпанади з яловичини | iStock.com

Емпанади - пластівчасті кишенькові кишені, начинені м’ясом, сиром та іншими пікантними (або іноді солодкими) начинками - є основним продуктом кухні Іспанії та Латинської Америки. Іноді ці смачні пироги з рук смажать, але їх так само часто випікають. Цей рецепт приготованих в аргентинському стилі яловичих емпанад від A Cozy Kitchen належить до останньої категорії.

Для тіста з емпанади

2½ склянки універсального борошна
1½ чайної ложки солі
½ склянки вершкового масла несоленого, замороженого
¼ чашка холодної води
1 велике яйце плюс 1 столова ложка води, збиті разом у невеликій мисці

Для наповнення емпанади

2 чайні ложки оливкової олії
1 фунт яловичого фаршу
Сіль
½ жовта цибуля, нарізана кубиками
½ червоний солодкий перець, нарізаний кубиками
3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
5 зелених оливок, подрібнених у фарш
3 столові ложки томатної пасти
1 чайна ложка меленого кмину
½ чайна ложка меленої паприки
¼ чайна ложка подрібненого червоного перцю
Сіль за смаком

Напрямки: Щоб приготувати тісто для емпанади, змішайте борошно та сіль разом у великій мисці. Натріть заморожене масло в миску. Руками змішайте масло з борошном, поки тісто не отримає галькову консистенцію.

Додайте в тісто 4 столові ложки води і перемішайте. Продовжуйте додавати воду по 1 столовій ложці за раз, поки тісто не зійдеться. Вам може знадобитися чи не потрібна вся вода. Посипте борошном робочу поверхню, а потім виверніть на неї тісто. Замісіть тісто кілька разів, а потім сформуйте диск. Загорніть у пластик та поставте у холодильник охолоджуватися принаймні на 1 годину та бажано на ніч.

Щоб приготувати начинку з емпанади, додайте оливкову олію в середню каструлю і поставте вогонь на середній. Коли олія стане гарячою, додайте яловичий фарш. Посипте невеликою кількістю солі і перцю і варіть, поки м'ясо в основному не підрум'яниться, розбиваючи при цьому всі великі шматки м'яса. Додайте на сковороду цибулю, солодкий перець та часник і варіть близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Додайте оливки, томатну пасту, кмин, паприку, подрібнений червоний перець і трохи більше солі. Варити ще близько 5 хвилин. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте бризок води.

Щоб зібрати емпанади, розкачайте тісто до товщини приблизно 1/8 дюйма. За допомогою 6-дюймового круглого різця виріжте кола з тіста. Зберіть разом будь-які клаптики, повторно розкачайте тісто і виріжте додаткові кола. У вас повинно бути близько 9 кіл.

Застеліть деко пергаментним папером. Перенесіть кружечки тіста на деко, а потім злегка обмажте кожен яєчним миттям (залиште яйце, що залишилося). Покладіть ложку столової ложки м’ясної начинки на одну сторону тіста, потім складіть тісто, щоб створити форму напівкруга. Використовуйте зубці виделки, щоб запечатати емпанаду. Повторюйте, поки не зіберете всі емпанади.

Перекладіть деко в морозильну камеру і охолоджуйте протягом 15 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Протріть емпанади рештками яєць, що залишилися. Проткніть ножем кожен верх кожного. Випікайте 20-25 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Дістаньте з духовки і негайно подавайте з соусом сальса або чимічуррі.

Слідкуйте за Меган у Twitter @MeganE_CS