Відварна індичка з начинкою та соусом із селери

Реакція на ідею вареної індички серед людей, яких ми знаємо як у Великобританії, так і в Америці, коливається від скептичного до жахливого. Подібно до того, як ніхто не готує британську їжу, мало хто з американців навіть роздумує над такими варіннями, як баранина чи індичка, і не повірять, що болліто місто - це давнє італійське диво. Однак, за словами Джейн Грігсон, варена індичка була "улюбленою стравою вікторіанців, і це цілком справедливо, бо вона смачна - м'яка без безсилля". Як завжди вона права. Ця версія є власною редакцією, але походить від Соєра та дела Фалейза.

Туреччина 12-15 фунтів

Для запасу:

2 неочищених цибулини розрізати навпіл
2 необрізані ребра селери
близько десятка цілих горошин чорного перцю
3 - 4 лаврових листа
приблизно фунт солоної свинини, якомога пісні (вона буде жирною)
10 - 12 гілочок петрушки
1 столова ложка сушеного чебрецю
сплеск Вустерширу

Для фаршу:

B фунтів сухарів
½ чашка подрібненої свіжої зелень - що завгодно
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка цукру
1 чайна ложка мускатного горіха
1 столова ложка цедри лимона
¼ чашка сует
2 столові ложки м’якого несоленого вершкового масла
збите яйце
близько 2½ чашок устриць (тут недорогі недорогі, раніше вимиті устриці з пластикових банок)

Соус із селери:

Примітки:

- Ця страва настільки проста, наскільки це звучить, і надійно, і смачно. Це хороший вибір для нервового кухаря, який не проводить багато часу на кухні, але був призваний на Різдво чи інший святковий обов’язок і повинен обслуговувати натовп. Також добре для вечері, і тому, що час прощає, і тому, що ви можете вразити своїх друзів стравою, яка звучить (для них) настільки неперспективно, але на смак.

- Начинка смачна, але непотрібна, хоча ми ніколи її не опустимо. Не турбуйтеся, якщо консистенція здається занадто піщаною, коли ви її змішуєте: вершкове масло та салата та та волога з горщика поєднуються з ними, щоб зв’язати суміш. Він також не буде витікати на склад, розсіюватися або спливати.

- Варто на хвилинку приготувати свіжі панірувальні сухарі в кухонному комбайні за цим рецептом. Однак найближчим часом підійдуть панірувальні сухарі.

- Соляний порт - внесок Соєра. Він єдиний автор, якого знайшла bfia, хто його включає (і в значно більшій кількості, ніж рекомендується тут). Інші автори використовують іншу суміш овочів для ароматизації запасу. Часто включають моркву, цибулю-порей або білу ріпу, а селеру - часто.