Обпалені качині грудки з компотом з медово-родзинок

2 - Не сподобалось

Ян Бірнбаум у Катахулі набиває цей землистий компот із родзинок під шкіру цілих качок, смажить їх до хрусткого скота, а потім подає зі своєю знаменитою підливою з пряників. Ця легка версія зберігає соковиті солодкі та терпкі смаки оригіналу, але її можна приготувати на плиті трохи менше години. Більше неймовірних рецептів качки

Інгредієнти

3/4 склянки родзинок темного кольору

1/4 склянки червоного винного оцту

1 склянка багатого курячого або качиного бульйону, бажано домашнього приготування

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1 середній цибуля-шалот, подрібнений

2 столові ложки меду

1 чайна ложка дрібно нарізаного розмарину

1 чайна ложка дрібно нарізаного чебрецю

Шість половин пекінської качиної грудки 10 унцій

2 столові ложки оливкової олії

Сіль і свіжомелений перець

Як це зробити

У невеликій мисці покрийте родзинки оцтом і 1/2 склянки запасу і дайте постояти 10 хвилин.

Розтопіть масло на середній сковороді. Додайте цибулю-шалот і варіть на помірному вогні до розм’якшення, близько 4 хвилин. Додати суміш із ізюму разом з медом і зеленню і кип’ятити на повільному вогні до отримання сиропу приблизно 5 хвилин. Дайте охолонути, а потім перекладіть у блендер і крупно пюре.

За допомогою гострого колючого ножа забийте шкіру качки дрібною схрещеною лункою, віддаляючи порізи приблизно на 3/4 дюйма. Нагрійте оливкову олію в 2 середніх сковородах до мерехтіння. Додайте качині грудки шкірою вниз і варіть на помірному вогні, поки шкіра не стане глибоко золотистою, приблизно 15 хвилин; ложкою від топленого жиру, коли він накопичується в сковороді. Приправте качині грудки сіллю і перцем, переверніть і варіть, поки на дні не підрум'яняться, а термометр миттєвого зчитування, вставлений у найтовстішу частину, не перевищує 135 °, приблизно на 12 хвилин довше. Перекладіть качині грудки на обробну дошку і дайте відпочити 5 хвилин.

Тим часом витріть сотейники. Додайте решту 1/2 склянки курячого бульйону до 1 сковорідки і варіть на помірному вогні, зішкрябаючи з піддону сковорідки будь-які підсмажені шматочки. Вишкребте соус з каструлі у другу сковороду і готуйте на помірному вогні, зіскрібаючи з піддону сковорідку будь-які підрум'янені шматочки. Розмішайте пюре із ізюму та варіть на помірному вогні, поки не загусне, приблизно 1 хвилину. Приправте соус сіллю і перцем і перекладіть в невелику миску.

Товсто наріжте качині грудки по діагоналі і розкладіть по тарілках. Ложкою викладайте компот із ізюму і подавайте до столу.